1樓：匿名使用者
1、必須把硬邊捶軟；2、直接下湯鍋，事先不要煸炒；3、煨燒過程中如需添水，只能新增開水，千萬不能加冷水；4、放鹽要遲至河蚌煨爛以後。
2樓：種菜打漁
二種燒法：1、河蚌出水後加鹹肉同燉。2、鮮河蚌加筍旺火爆炒。
3樓：戎澈堯縈
你好！二種燒法：1、河蚌出水後加鹹肉同燉。2、鮮河蚌加筍旺火爆炒。
如果對你有幫助，望採納。
河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
4樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥薑1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4釐公尺長，1釐公尺寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠乾水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，薑塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐公尺長、1釐公尺寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥薑。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
制法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
5樓：漢唐宋明
用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻後倒入河蚌肉，炒熟後加入各種調料，出鍋，上桌。。。。
有什麼方法使河蚌肉質變嫩？
6樓：天武老人
剛把河蚌肉挖出來之後，就放在案板上用刀拍，多拍幾下，燒出來的河蚌就會很嫩了
河蚌怎麼燒才嫩
7樓：夏末汀芷
一、食材：
豬bai肉一小塊
du 河蚌三四個 雞蛋一zhi兩個 姜，酒椒，dao蔥適量
二、河蚌三鮮內湯的做法步驟：
容1. 準備食材
2. 河蚌剔出肉，洗乾淨。
3. 蚌肉和豬肉兩把刀剁碎
4. 加薑，酒椒，蛋，攪拌。
5. 水開放入，熟了就端。別忘加油。
三、成品展示：
8樓：手機使用者
負責人的告訴你，河蚌怎麼燒都不嫩，可以加入別的東西可以使肉變嫩但是吃了不健康，本人廚師
蚌肉怎樣吃才嫩
9樓：匿名使用者
一、bai食材：
豬肉一小塊du 河蚌三四個zhi
雞蛋一兩個 姜，酒椒，蔥適量
二、dao河蚌三鮮湯的回做法步驟：
1. 準備食答材
2. 河蚌剔出肉，洗乾淨。
3. 蚌肉和豬肉兩把刀剁碎
4. 加薑，酒椒，蛋，攪拌。
5. 水開放入，熟了就端。別忘加油。
三、成品展示：
怎麼才能使河蚌的肉變軟
10樓：錢多多
河蚌肉不是煮不爛，而是你從殼裡取出肉後，要用棒子錘河蚌肉，錘道肉變軟，幾下即可，肉變硬是河蚌的應激反應。
河蚌怎麼做才能嚼的動,有什麼簡單的好的方法嗎?
11樓：窮光蛋
最簡單的做法是河蚌韭菜。
做法如下：
1.洗乾淨韭菜，把買回的河蚌剔下肉，洗好；
2. 放入鍋內吵熟即可，口味依個人而定。
這樣做出來的河蚌肉鮮嫩味美，是不是很誘人呢？
其他的做法都比較複雜。
12樓：格格巫
炒河蚌做法
1.改刀bai將蚌肉斜切成大片，加du入拍碎的zhi姜、少許鹽
dao、料酒醃製10分鐘
2.青蒜桿子版切成顆粒，將澱粉權水和蠔油調成芡汁3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就可以了
注：爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
13樓：劉鵬飛
河蚌殺死之後把內臟清理乾淨、放到案板上取乙個玻璃瓶用力砸，看河蚌的舌頭砸爛，入沸水焯接下來在按個人的口味製作就可以了…
14樓：匿名使用者
用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後就很容易煮爛了。你可以試一試看~
河畔肉怎麼做會變嫩
15樓：蘭曦雪唯一
bai河蚌肉口感鮮嫩方法：
1、必du須把zhi硬邊捶軟；2、直接下湯鍋，dao
事先不要煸炒；回3、煨燒過程中如需添水，答只能新增開水，千萬不能加冷水；4、放鹽要遲至河蚌煨爛以後。
清洗河蚌方法：
首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裡漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其乙個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
河蚌的做法：
河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
河蚌燉豬腳做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
16樓：匿名使用者
先用海立美溶液浸泡後再烹調。
河蚌怎麼做肉不硬？
17樓：真的不想封號了
爆炒河蚌
材料蚌肉，乾紅辣椒數隻，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油
做法1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
2.青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；
3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就ok了~
18樓：匿名使用者
河蚌知識介紹： 河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。
河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳餚。河蚌適合人群： 一般人群均可食用
1.適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
2. 蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。河蚌食療作用： 味甘鹹、性寒，入肝、腎經；
有清熱解毒，滋陰明目之功效；
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、濕疹等症。
河蚌做法指導： 1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
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