1樓：花開巧無聲
餃子皮等麵皮食物在烹飪過程中不易破損的主要原因一般在於麵粉裡的膠原蛋白活性較高，想要做到這些的話只需要在和面的時候一斤左右的麵粉加入一小勺食鹽另外打上一到兩顆雞蛋就可以了，面和好之後放在那裡醒上二十到三十分鐘，這樣的話做出來的食物不僅勁道爽口，而且煮製過程中不易破皮。
2樓：開心兩輩子
放乙個雞蛋，再和硬一些，皮就不破
3樓：匿名使用者
只需要在和面的時候一斤左右的麵粉加入一小勺食鹽另外打上一到兩顆雞蛋就可以了，面和好之後放在那裡醒上二十到三十分鐘，這樣的話做出來的食物不僅勁道爽口，而且煮製過程中不易破皮。採納哦親╭(╯3╰)╮
怎麼使凍住的餃子分開,而且不會破皮,至少大部分!!
4樓：子輿心
1. 先把餃子放在冰箱裡放上一段時間，拿出來摸摸餃子皮是否變硬了，變硬了就乙個乙個從冰凍器皿上掰下來，放在可以密封的方便袋裡儲存。按照乙個人的分量裝好，隨用隨取。
這樣餃子的水分不容易抽乾。
2. 把包好的餃子，皮微凍結實，再放進速凍餃子，凍好的餃子在裝袋密封儲存
3. 如果是和面的水分較多，包完餃子微微晾一下，餃子皮稍微幹了再放入冰箱。
餃子放開裂的原因 ：
1 、餃子在冰凍過程中，麵皮水分析出會變硬，容易開裂。
2 、冰箱冷凍時，會吸收食物中的水分，餃子冷凍過程被吸收過多的水分，就容易開裂。
3、把餃子直接放在速凍中，冷凍容易裂開。
4、餃子皮和麵時水分較多。再就是包餃子的餡過多有關。
擴充套件資料
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取「更歲交子」之意，所以深受老百姓的歡迎。
民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。
除了北方將餃子作為節日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。
餃子起源於張仲景的時代，「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。
5樓：腳力燒
買一些專用的餃子盒，將包好的餃子放進盒子再冷凍即可實現餃子分開而且不會破皮。
餃子包好後直接放進冰箱冷凍，餃子皮的水分還在蒸發水蒸氣，當餃子放進零下十幾度的冷凍室後，水蒸氣遇冷後變成了水，就把餃子粘連在一起了。因此，要避免粘連的問題只需要在餃子表面撒一點麵粉就行了，注意不能撒太多，否則餃子皮就會變厚，吃的時候口感會差。
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五個竅門煮速凍餃子不破皮
1、火候
煮速凍餃子的時候，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不容易破。
2、加鹽
煮速凍水餃的時候，在水裡加點鹽，讓水餃的皮更耐煮。這樣，水餃的皮就不容易破掉。
3、沸水
等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去。不要過早放，否則易粘在一起，而且放入後，要充分攪拌，這樣就不會因為粘在一起而破皮。
4、加涼水
等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次。在倒入涼水後要攪拌，這樣，水餃更不會破皮。
5、加醋
如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點醋，這樣，水餃就不會破皮。
6樓：泡泡aa小鯉魚
有兩種方法：一種是事前法。在把餃子裝入袋子裡前，先加上麵粉，防止餃子出湯，粘在一起。二是事後法。煮之前，先在鍋裡放上一匙鹽，粘在一起的餃子就會自己分開。
7樓：匿名使用者
我的做法是先單獨凍每個餃子（就是每個餃子不挨著），之後再大團結放到一起，節省空間。如果餃子已經粘在一起，放在涼水裡化比較好。
8樓：匿名使用者
從冰箱裡拿出來之後現在涼水中泡一下，不要太久。
如何冰凍水餃時皮不容易裂的方法
9樓：天使唯愛之
冰凍水餃時出現凍裂的情況，可以按照以下步驟來進行處理，來實現不容易裂的目的：
準備材料：水餃、保鮮膜、幹麵粉。
1、將盤子下面放入乙個保鮮膜，然後在保鮮膜上面擺滿需要冰凍的水餃。
2、在放好的水餃上面撒入適量的麵粉，不用太多，否則再次煮水餃的時候會導致麵粉太多而水餃不好煮熟的情況。
3、接著把撒好麵粉的水餃放入冰箱的冷凍層裡面。
4、大約20分鐘左右的時間，用手摸一下水餃剛要有凍感的時候取出，再次放入塑膠袋中即可。
這樣凍好的水餃就不會出現再次拿出後凍裂的情況了，而且煮水餃的時候也是不容易出現餃子皮裂開的情況，從外觀上讓人舒心的同時，吃起來的口感也更加好。
放入冰箱裡面的水餃會凍裂的原理：
1、其實很簡單的原理，根據自己和麵的軟硬程度決定的，可能和的面太硬了，不夠軟，所以和面完成後要留出適當的時間讓面「醒」一小會。
2.、包水餃的時候放入的水餃餡太多或者是餡中的水分太多的原因。
3. 冰箱冷凍的溫度過於太低，就會造成水餃開裂。
4. 水餃「裸凍」的時間太長了，就會導致水分過少後，水餃皮自然就會特別幹，會出現乾裂的情況。
10樓：妹子不好惹
方法一：
1、將水餃放入冰箱後，先凍上一段時間拿出，摸一下餃子皮是否變硬了，如果不硬就再凍一會直
到變硬後取出。
2、準備保鮮袋，把水餃乙個個掰下來，放入保鮮袋中去除空氣，再套乙個保鮮袋確保餃子裡的水
分不會被冰箱吸乾。按照以上方法，餃子凍上乙個月也不會凍裂。
方法二：
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。
方法三：
準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
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冰凍水餃煮不破皮的技巧：
一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
二、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
三、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
用冷水煮餃子不破皮的原因是：冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上公升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上公升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
11樓：妙招助手
冷凍餃子易開裂，只需幾個小方法，不開裂、不破皮，實用
12樓：匿名使用者
實驗成功，完好無損。
任何時候都要絕對密封，一點氣不能漏，水分不丟。
當然注意餡不能含水過高，否則不是乾裂，脹裂，只要不脹裂就行。
辦法：穿冰衣，補水。
餃子冷凍一天後（否則沒凍透），快速浸潤冷藏低溫水或冰水，然後重新凍起來。
過水凍起來會冷冰粘連，不要理會，一天後或半個月內取出墩下就可以了，不完全分開不要理會，也沒關係，然後拿噴壺繼續往裡均勻噴水。然後凍上就行了。
4個月後現狀，無粘連，無一開裂，每個都很完美，和鮮包的一樣，沒有一點硬白皮。還有更絕的，餃子餡也和鮮包的，吃不出來是速凍的。顛覆對速凍餃子的認識。
其實速凍餃子可以和鮮的一樣，要補水冰衣保鮮。
不粘連了，說明是失去了很多水分。同時也是說明雖然失去了很多水分，也同時保證了餃子皮有一定水分，從而不開裂。可見凍餃子過程需要補充增加很多水分凍，就不會開裂了。
13樓：
為什麼餃子會凍裂呢？這因為我們的冰箱在凍食物時會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。所以，當我們凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間後，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了，就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放在乙個塑膠袋裡密封。
這樣餃子裡的水分就不會被冰箱吸乾了。這樣的餃子凍上乙個月，也不會凍裂。就這麼簡單。
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。 準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
14樓：遙控東方龍
你可以在用44十攝氏度的水。在這個溫度下把送水餃放入鍋裡。在進行住就不容易破裂了。
15樓：匿名使用者
在煮水餃之前可以放幾個蔥段，你可以試試，很管用的
怎麼下冷凍餃子才能不爛皮？
16樓：拉皮條肚偉
操作方法
01、準備一盆速凍餃子。
02、準備紅蔥1根，鹽1勺，熟花生油1小勺。
03、把煮鍋放灶上，給鍋裡加足量的清水，再給鍋裡加1勺鹽，1小勺熟花生油，再放入1根蔥，鹽是為了煮出來的餃子筋道，蔥和油是為了煮出來的餃子互相不會粘連。
04、水開後，把餃子倒入鍋裡。
05、再用木鏟慢慢的從鍋底鏟一下，防止餃子粘在鍋底。煮凍餃子，不能蓋鍋蓋，所以，下完餃子，就等餃子自己慢慢浮上來。
06、鍋裡的水再次燒開後，餃子會浮到水面上，這時讓餃子煮一會，隔2分種，用大湯勺給鍋裡的餃子上，浮撒一勺涼水，一共三次就可以了。
07、等到餃子煮的整個鼓起來、看著飽滿時，就說明餃子煮熟了。
08、用漏勺把餃子撈出，控乾水份，再放入盤子裡就可以享用了。其實操作起來並不難，只要掌握以上要領，
怎樣煮凍餃子不破皮
1、火候
速凍水餃煮的時候，不易用大火，不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不易破。
2、加鹽
煮速凍的水餃的時候，在水裡加點兒鹽，讓水餃的皮，更有耐煮力，這樣，水餃的皮就不易破掉。
3、沸水
等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去，不要過早放，否則易粘在一起，而且在放入後，要充分攪拌，這樣，不會粘一起而破皮。
4、加涼水
等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次，在倒入涼水後也要攪拌，這樣，水餃更不會破皮了。
5、加醋
如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點兒醋，這樣，水餃就不會破皮了。
6、放蔥
在煮水餃的時候，先在水裡放入一根圓蔥，那麼水餃就不會破皮。
建議:對於凍餃子雖然有煮不破的技巧，但是餃子放置的時間還是不宜過長，這樣餃子裡的餃子餡就會變質從而影響口感，所以在一週之內盡量把餃子吃完！
17樓：菜根幸福
煮水餃的時候，可以加一些鹽
18樓：江蘇新東方烹飪學院
煮冷凍餃子不破皮的做法
用料一大碗涼水
一包速凍餃子
詳細步驟
速凍餃子放入涼水浸泡三分鐘。
開水下鍋直到餃子飄起來。
再煮3-5分鐘煮熟關火即可。
這樣煮出來的速凍餃子不破皮，而且非常有嚼勁。
煮冷凍餃子注意事項：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
怎麼煮餃子不會破皮的竅門,煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
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