1樓：百分百有緣無分
煮餃子時,一定要添足水,待水開後加入2%食鹽,等鹽溶解後,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋道。
2樓：一介草民
那是水晶餃，加的陳面做的。
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
3樓：燕子不吃蟲
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使麵裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
4樓：物虛事允丶
面一定要多或幾下，這樣才勁道。然後就是如果想口感變得更好的話，一定要放雞蛋清。
5樓：匿名使用者
和麵的時候放鹽，加雞蛋，甚至加一些生粉這些方法都很好，餃子皮會變得即筋道又顯得透明。但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。正解
6樓：ん從零開始
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵團的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉公尺澱粉或綠豆澱粉代替
比例是：
1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉
將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵團少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
本人是國家特二級麵點師，不會誤導你的。
7樓：淘氣小孩
和麵的時候放鹽，加雞蛋.
加鹽是使麵粉裡的蛋白質形成固態蛋白，增加面的韌性，加雞蛋是增加面的粘性。
加一些生粉是為了增加透明度。
但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。
醒一會的目的是使水份均勻，這樣可面的韌性均勻。
8樓：食美味
你說的是水晶餃子,在我的播客裡有它的做法,在美食菜餚裡有你要的幾種水晶餃子的製作方法
9樓：我就一窮人
土辦法，放適當的鹽，這樣就會面就會很有筋骨的。
再有一種就是，筋面劑。按照說明新增。
就是這麼簡單！
10樓：365天更好
和麵時加雞蛋和鹽就行了。
11樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋清就行了
12樓：匿名使用者
...............
如何讓餃子皮很q，透明，而且久煮不爛，像灣仔碼頭水餃，不需要煮的方法。
13樓：匿名使用者
和麵時加點土豆澱粉或者澄麵，做出的皮比較透明和麵時打個雞蛋，會很筋道我家的餃子，幾乎從沒有煮破過
14樓：匿名使用者
使用高筋麵粉，加鹽、雞蛋，能改善麵粉韌度
15樓：匿名使用者
我在北京生活頻道看的，和麵的時候加少許鹽和雞蛋，並且摻入澄麵，與麵粉的比例是1:3，煮的時候水裡面也要放少許鹽，防止粘連，這樣叫做就不會破了！
16樓：匿名使用者
和麵時加雞，水要適量最重要的是面要好，
17樓：祿濡秘美曼
和麵時加雞，水要適量最重要的是面要好，
再看看別人怎麼說的。
餃子怎麼做好吃又不出水，又煮不爛，竅門在這裡
18樓：苦苦的掙扎
若是葷餡的，bai
一、肉不可太瘦，du免得口感發柴，zhi不香。dao二、五香粉或十三版香不可少，
三、餡要朝乙個權方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
湯包皮怎麼做才能透明又有筋道
19樓：琪羽
方法一：用涼水和面，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。
方法二：餳一晚，期間餳半小時揉一次，然後就可以做皮了，加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。
拓展資料
灌湯小籠包做法：
1.豬皮洗淨，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。
2.撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。
3.豬肉餡加蔥薑醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。
4.皮凍切碎，拌入肉糜。
5.冷藏待用。
6.麵粉加水、鹽揉和均勻，我用麵包機揉了，南方人玩不轉麵點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛半小時，取出搓長條。
7.切劑子。每個劑子8-10g。
8.盡量擀圓擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。
9.此時蒸屜子放入蒸鍋。買蒸屜子時候鍋的尺寸給記錯了。。。買了24釐公尺直徑的屜子，比鍋小，就放進蒸格裡。
10.或是直接做在24釐公尺直徑的湯鍋上。鍋裡注水。屜子上刷油。**燒開水。
11.燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包釐公尺都要有皮凍哦。
12.收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最後收口處乙個大麵疙瘩。
13.收成乙個彎彎的大餃子。
14.兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成乙個包子，中間有沒有露出都無妨。
15.或者索性中間捏乙個尖，掐掉多餘的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。
16.水燒開，碼入包子。
17.蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。
18.開鍋，包子皮已經有些通透，湯汁出來了。
特色：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
營養價值：灌湯包可以潤喉去燥，特別適合口幹、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
20樓：何緒堯
竅門是和麵時面
粉裡加適量的食鹽。
牛肉灌湯包的做法
一、用料
主料：牛肉280克、麵粉200克
輔料：大蔥2段、生薑1塊、生抽1勺、料酒半勺、鹽4克、玉公尺油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙
二、做法
1、麵粉中加入鹽1克拌勻。
2、加入適量清水揉成較硬適中的麵團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
3、醒過的麵團揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。
4、準備牛肉，蔥，姜。
5、大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。
6、牛肉剁成肉糜狀。
7、肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。
8、攪拌至調料吸收。
9、分次調入蔥薑水，順時針攪打至完全。
10、做好的肉餡成較稀的狀態。
11、麵團取出排氣。
12、搓成長條，分割成等量的劑子。
13、劑子按扁後擀成較薄的麵皮。
14、中間放入適量肉餡。
15、收口包起來，直接放在油紙上。
16、鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。
17、斷火後即可出鍋。
21樓：心太f軟
透明又有筋道的，俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
22樓：精彩百曉生
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
23樓：匿名使用者
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使麵裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等麵中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
雲吞皮要怎麼做，煮出來才勁道，不容易煮爛
先把麵粉和鹽混合拌勻，再做成雲 吞皮即可。具體做法如下，首先準備材料 內麵粉 300克 鹽 2克 水容 150克 澱粉 適量。1 麵粉和鹽混合拌勻。2 倒入清水，攪成大麵絮。3 揉成光滑的麵團，醒三十分鐘。4 撒少許澱粉，將麵團一分為二。5 按扁，在麵團上依然撒少許澱粉，用擀麵杖將麵捲起，來回擀。6...
素菜餃子怎麼做不容易爛，素水餃怎麼煮不破皮
要想餃子不爛可以選麵筋力強的 水餃粉 高筋粉 精粉等 和麵時加點鹽。或煮餃子的水中加點鹽。或者在煮餃子的時候，水煮開了就加涼水，不要一直處於煮沸的狀態。1.煮餃子的水要盡量多些，或者是加些鹽。2.水開後，餃子剛下鍋的時候注意攪拌，讓餃子不粘鍋為目的，最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。3...
大塊牛肉煮熟後軟爛不塞牙，究竟是怎麼做到的？
大塊牛肉煮熟後軟爛不塞牙，究竟是怎麼做到的涼水下鍋或是開水下鍋？把牛肉清理完了以後就逐漸放進鍋裡面煮了，留意煮牛肉的情況下並非沸水入鍋，要涼水入鍋放進牛肉，那樣在水的溫度漸漸地上公升的情況下也慢慢的侵潤到牛羊肉裡邊，讓它有乙個融入的全過程，慢慢的加溫去煮開，那樣比較容易進味，比較容易把牛肉煮的鮮美爽...