1樓：匿名使用者
你這個問題忒廣泛。哪都有泡菜，國內都分好多種。國外也有，南韓泡菜什麼的。
問：韓式泡菜有什麼種類
2樓：匿名使用者
介紹幾種做法
正宗韓式泡菜做法
原料：白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生薑100g、辣椒麵800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準備：① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③ 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控乾水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生薑和蒜去皮清洗後控乾水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出幹的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控乾水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
做法：① 把泡開的辣椒麵(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
② 放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③ 再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
以下為途中步驟圖的做法解析（步驟由左及右，由上及下）：
① 挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。
② 用手掰開切開的部位。
③ 用鹽水浸漬白菜。
④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。
⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來醃漬。
⑥ 把蘿蔔切成2cm的圓片後，切成絲。
⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗後以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 醃漬泡菜的調料餡：放入用生蘿蔔絲膨化的辣椒麵染成紅顏色之後用鹽調味。
⑨ 把搗碎的蒜、生薑、控乾水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥新增到攪拌好的生蘿蔔絲中。
⑩ 從醃漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。
用外層葉子包紮整棵白菜後放入缸中。
把白菜幫放在上部，然後撒顆粒鹽。
辣白菜的做法：
材料：辣椒麵 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、
生梨子 100g、鮮梨 200g、生薑 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、
細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g
準備過程：
大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然後將白菜放入，然後在灑少許鹽後，醃3小時左右。
細水芹菜：將根部去掉，洗淨後，切成5釐公尺左右。
海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗淨，髒物去除，放入碟中去除餘水。
板栗：將外去除，放入水中時把裡面的粘皮去除。
梨：要去除外皮切成片狀放入。
做法：醃製的白菜，用淡水洗後，把白菜放在露水的盤中，將水控去。
大蔥切成5釐公尺長段，蒜和生薑切的要好看一些，然後將蒜和生薑放入辣椒麵裡拌均。將去水的白菜切成5釐公尺長段，放入碟中，在拌好的辣椒麵中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的鹹淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好後，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好後在看鹹淡如何即可。
用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜裡放蘿蔔的時候，將蘿蔔切成3釐公尺長度的辨用鹽醃好後把水洩去，和白菜放在一起放入調料。
幾種簡單的韓式泡菜的做法：
第一種韓式泡菜的做法
準備材料：胡蘿蔔、洋蔥、大蔥絲、小蔥絲、味精、鹽、白糖、薑末、蒜末、蝦醬、魚露、韓式辣醬
操作步驟：1.胡蘿蔔切成厚度為1.5-2cm的片，然後切成邊長2cm的小塊，放鹽，
醃製15分鐘；
2.洋蔥切絲，把洋蔥絲、大小蔥絲、1勺薑末、2勺蒜末、1勺蝦醬、2 勺魚露、
少許味精和白糖，放入大量韓式辣醬；
3.放入密封盒中壓平後蓋蓋。
注：夏天放置1天即可，其餘季節放置2-3天即可。
第二種韓式泡菜的做法：
步驟第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找乙個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，老乾媽辣醬（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要乙個星期了。
第四步：成品
3樓：匿名使用者
1.白菜泡菜
2.茄子泡菜
3.夾心黃瓜泡菜
4.蘿蔔泡菜
5.白泡菜（不放辣椒或者少放辣椒的蘿蔔泡菜）6.（用整個兒蘿蔔醃的）泡菜
7.蘿蔔塊泡菜
8.雪菜泡菜
9.醬泡菜
10.韭菜泡菜
11.辣椒泡菜
12.紅薯條泡菜
13 豆芽泡菜
14.嫩蘿蔔泡菜（用和指頭差不多大的蘿蔔做成）15.魚鱗泡菜（並不是用魚鱗醃製而成的，而是把蘿蔔擺成魚鱗狀，然後在中間放上整棵白菜一同醃製的泡菜）
16.芝麻葉泡菜
17.水芹菜泡菜
18.小蔥泡菜
19.蘿蔔根泡菜
20.海味泡菜（用海產品做成的泡菜）
我就知道這麼多了，希望對你有所幫助
南韓泡菜都有哪幾種
4樓：好戰的血
我知道的有白菜泡菜，茄子泡菜，夾心黃瓜泡菜，蘿蔔泡菜，雪菜泡菜，韭菜泡菜，辣椒泡菜，醬泡菜，紅薯條泡菜，豆芽泡菜，芝麻葉泡菜。純手打，望採納
泡菜的種類和做法
5樓：春天梨的熊
泡菜種類有中國泡菜和南韓泡菜，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品。南韓泡菜主要以蔬菜為原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。主要成分為乳酸菌的發酵食品。
泡菜做法如下：
主要材料：白蘿蔔，辣椒粉，糖稀，香蔥，鹽，糖，蝦醬，蒜泥，姜沫。
1，蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時。
2，醃好的蘿蔔塊瀝乾水份。
3，拌入幹辣椒粉。
4，拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀。
5，把蔥切成3cm長的段一起拌入。冷藏一夜即可。
6，成品圖。
6樓：可愛燕純
泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜。四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜餚，屬川菜系。泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上新增辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味味品，並使之發酵的一種南韓傳統美食。
四川泡菜做法：
材料水蘿蔔，豇豆，胡蘿蔔，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
6、密封後，放置大約一週（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
南韓泡菜做法：
材料主料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法1、白菜洗淨，切大片；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
小訣竅白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
7樓：匿名使用者
一般國內泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜，下面介紹下他們的做法
一、四川泡菜的做法
所需材料：
大口瓶乙個 、高粱酒一兩 、花椒2兩 、青椒乙個 、生薑兩塊 、鹽少許
具體製作.步驟
首先，最好是有專用的泡菜壇子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內的變化.3口之家，乙個4公升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了.
做法(一)培養泡菜發酵菌： （製作滷水）
(1) 首先在冷水裡放入花椒，適量的鹽，然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4公升瓶)，多一點少一點都沒關係.
(2) 待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的.
(3) 放乙個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封後，放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，
就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發酵引子用的青椒，丟掉. 放進生薑
祝賀你成功!
注意事項：
1、瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。
2、絕對不能有生水. 青椒洗過後，也絕對不能帶生水. （自來水(生水)裡的氯，會殺死泡菜菌.
(二) 泡製
(1)選含水份少的蔬菜，如蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.
夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去後，晾乾.
出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.
黃瓜在泡製的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太多，容易使滷水變質。
(2) 蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口.
(4) 判斷是否已經泡製完成
蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
開啟瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣，請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，
或沒有完全密封，倒掉重來.
注意事項：
1、剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右. 瓶內實現的是乙個發酵過程，所以會產生氣體.如果壓力過高可開啟瓶口放氣.
（不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於**，但壓力過高會頂開瓶口的密封）放過一，兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了
南韓白菜泡菜的做法
白菜泡菜
白菜泡菜是在蘿蔔條上加辣椒麵﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好後﹐夾在醃好的白菜葉之間﹐之後裝在罐子裡發酵的傳統南韓泡菜。
材料白菜5棵(15kg)﹐蘿蔔2.5個﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ 細蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒麵3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生薑2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量
* 鹽水﹕鹽1.5kg﹐水7l
做法1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡時﹐使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好﹐使之充分浸在鹽水中。
2) 把醃好的白菜洗淨﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。
3) 在蘿蔔條中放辣椒麵染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑醬汁調味﹐不足時以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出來。
4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉﹐把乾淨的石頭壓在上面。 湯不足時﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃。
希望可以幫到你！
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