怎樣做芥末墩

1樓：匿名使用者

芥末調辣的方法

1、芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；

2.、用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；

3.、在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。

芥末墩兒

這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的「衝味兒」，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、衝，非常有特色；這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鑽鼻的衝味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃。

材料白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，公尺醋30毫公升，鹽5克

做法1.白菜洗淨，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取乙隻可密封的飯盒，或者是鹹菜罈子，確保乾淨無油；

2.將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完；

3.飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的公尺醋，然後再蓋上一層白菜，再撒調料，最後在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封儲存，或者放入冰箱大約2-3天後即可食用，如果覺得味淡，可以在醃漬的湯裡加入少許鹽，澆在芥末墩上。

小訣竅芥末墩兒裡的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，只留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。

不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，冷盤裡咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最後的芥末墩兒怎麼吃怎麼不帶勁兒，就這道理；菜碼好後，一定要加蓋密封，也就是要經過「捂」！

否則芥末味散盡，吃著不衝鼻，不刺激，也就沒有樂趣了；「捂」好的芥末墩放在冰箱儲存，隨吃隨拿，但是要用乾淨無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發霉。