1樓：匿名使用者
特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。
此菜詳細做法和配料非網際網路上互相交流而來，而是由單縣人，特級廚師，現任山東齊魯國際飯店廚師長李明大廚提供，具有絕對權威的準確性和實用價值。
與此相關的單縣羊肉湯專用泡餅---果木炭蓋爐燒餅製作方法可見上一菜譜介紹。
原料：單縣剔骨青山羊肉15幹克，鮮羊骨12．5幹克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹）
自注：1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹）
製作方法：
（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
（2）鍋內放入清水25幹克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良薑同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍鬆的蔥段、薑塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3釐公尺、寬1．5釐公尺、厚1．5公釐的薄片，裝人碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。
製作關鍵：
1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊，達到水**融，才能成乳狀。
如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、風熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉製的羊肉湯別有風味。
3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。
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