1樓：麥兒清清
去蔬菜批發市場買土豆和粉條（寬粉），比較
便宜。主要材料:土豆、粉條、豆腐、香菜、豆角（當季的蔬菜，比如冬天的白菜）、冬瓜、豬肉。
調料：鹽、醬油、味精、蔥花、豆瓣醬。
做法：1、豬肉切片；土豆、豆腐、冬瓜切塊，約1—2cm；香菜、豆角切成1-2cm的段；備用。
2、將粉條用開水煮軟，撈出待用。
3、炒鍋置火上，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒製，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將土豆、豆角、冬瓜放入鍋內翻炒後加水，再加入豆腐、粉條，水開後加入醬油，鹽，味精，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘，土豆綿軟就好了。
4、做好後，放入香菜，鑑於個人口味不同，也可不放。
2樓：匿名使用者
家裡的狗狗總是抓身上的癢、掉毛厲害、有時候還有皮屑如何解決？
大鍋菜怎麼燒。 50
3樓：成都新東方烹飪學校
原料：大白菜切塊1500克，
河北醃熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲版150克，寬粉條150克．
權輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒製，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.
5公升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．
大鍋菜的做法，大鍋菜怎麼做
4樓：人比黃花瘦
傳統大鍋菜的做法：
【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、西紅柿2個、香菜3棵
【調料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量
步驟：1.五花肉1.5釐公尺左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控乾水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘；
2.香菇提前泡發後多沖洗兩遍，然後擠乾水分用刀一切為二；
3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)；
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉；
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟；
6.西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；
9.下土豆和香菇翻炒2分鐘；
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟；
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻；
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心；
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)；
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用；
烹飪技巧：
1.這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嚐一下湯的鹹淡再酌情放鹽；
2.大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。
5樓：qing馬
在家裡做這樣的大鍋菜.保證湯都不會剩
簡單大鍋菜怎麼做好吃
6樓：安然格思
其實和小鍋菜沒有任何差別，會做小鍋菜就會大鍋菜，主要還是提公升廚藝水平，我是在部隊做了兩年的大鍋菜，真沒覺得有什麼不一樣
7樓：匿名使用者
主料自熟豬肉
400g輔料油
適量鹽適量白菜
適量豆腐
適量海帶
適量粉條
適量老抽
適量料酒適量蔥
適量五香粉
適量步驟
1.準備好食材。豬肉是煮好的，粉條要先泡一泡。
2.豬肉切厚片。
3.鍋內油熱，爆香蔥花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高湯。
10.加海帶。
11.加粉條。
12.放五香粉。
13.加鹽。蓋上蓋子煮二十分鐘。
14.然後加切好的白菜，攪拌均勻。
15.蓋上蓋子繼續煮五分鐘即可。
怎樣做出好吃的大鍋菜？
8樓：手機使用者
12月14日迎來bai
了2023年的冬季的初雪，du
天氣驟然zhi間寒冷了起來，
早上dao醒來，
只將內自己的腳顫顫巍容巍的伸出被角探探溫度，卻被外面的寒氣冰的一下子縮回去，
只想窩在被子中保暖自己。
回想一下，
小時候的下雪天，
我們會坐在熱乎乎的炕頭上，
吃著媽媽為我們做出美味的大鍋菜。
可是自從出門工作以來，
很久都沒有再嚐到過有媽媽味道的大鍋菜了。
對大鍋菜，你是不是充滿著想念？
/大鍋菜/
將五花肉切片，焯水去除血沫然後瀝乾。
蔥切段，薑切片。
熱鍋放油，把蔥薑還有花椒八角放進去煸香，放入五花肉翻炒。
接著放入冰糖和老抽上色，加水沒過肉，蓋上蓋子小火燉煮，直到湯中有油而且肉變得比較軟就可以了。
白菜洗淨切段，豆腐切片，
將泡好的海帶絲、粉絲、白菜、豆腐下鍋，
依照個人口味放鹽
等下鍋的菜都熟了而且充分入味，
就可以出鍋了。
雖然這樣做出來不如媽媽做出來的好吃，
但是重在心意。
人活一世唯有美食不可辜負！
你還在等什麼？
趕緊做起來吧！
9樓：qing馬
在家裡做這樣的大鍋菜.保證湯都不會剩
大鍋菜怎麼做？
10樓：匿名使用者
做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在乙個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。
鍋裡倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。
醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。
最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴。
炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。
炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；
若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。
此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。
總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
11樓：匿名使用者
我們想要做出美味的大鍋菜，就需要掌握一些技巧。
少用葉菜，出成率低
葉菜類食材一定要少用，俗話說它加熱以後不出數。
要選帶點肥的肉
大鍋菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。
青菜現吃現炒、現吃現切
青菜一定要現吃現炒，過夜存放的青菜容易在其內部形成亞硝酸鹽，它是引起食物中毒的重要物質之一。
帶肉的葷菜清洗後儲存
帶汁的葷菜先用溫水洗一遍，將醬汁、油洗淨，再用涼水衝一遍，過涼，控乾，放到保鮮冰箱裡儲存，第二天放到鍋裡使其加熱、重新入味。想吃大鍋菜，河南工農兵鐵鍋燉菜體驗下。
怎樣熬大鍋菜，大鍋菜的做法大全竅門
12樓：匿名使用者
海帶絲洗淨，備用。
土豆，南瓜，冬瓜，五回花肉，豆
答腐，洗淨，切塊，備用。
五花肉加醬油，鹽攪拌，可以適量加入白酒，去腥味。
架鍋，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。
待步驟四出味後，放入五花肉，肉的顏色變化後，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。
加水。放入粉條，海帶絲。蓋鍋蓋直到鍋開。
白菜，切大塊。豎著切五六刀，即可。
南瓜、土豆、粉條燉差不多時，放入白菜、豆腐。五分鐘之後就可以吃了。
如何做好大鍋菜，怎麼做，什麼做法
13樓：阿珊順樂
步驟大鍋菜的做法步驟11.五花肉切片，料酒、老抽、蔥花、薑末醃製10分鐘，熱鍋涼油，待油版冒權菸後，放入一匙豆瓣醬，煸炒出香味，放入醃好的肉，翻炒至熟
大鍋菜的做法步驟22.放入海帶絲，倒水適量，最好一次倒購，燉10分鐘
大鍋菜的做法步驟33.放入豆腐燉5分鐘
大鍋菜的做法步驟44.將白菜，冬瓜先後放入鍋內，燉約10分鐘，然後放入粉條，燉至粉條變軟即可
大鍋菜的做法步驟55.成品出鍋，撒入蔥花，倒點食醋，香噴噴的大鍋菜開吃了！！
大鍋菜怎麼做才好吃？
14樓：匿名使用者
第一：材料:
蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉材料少了老豆腐一項，一定要北方老豆腐哦！
第二：做法：
1、將老豆煎好備用
2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉醃一下
4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好
將紅薯粉洗好備用
好，最後一步：
將蔥薑蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進鍋內翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火
煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。
注意：1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的
時候都沒有放鹽，那放溫水下去的時候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。
2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒
有煮熟。
15樓：匿名使用者
高水平的師傅才能做好吃吧
16樓：罕痴代水風
做大鍋菜，用的是那種
很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在乙個泥抹的大灶台上，旁邊是風箱。現在多數改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。
鍋裡倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱後，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵杴一樣的）翻炒數下，在「滋啦啦」的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味後，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然後鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開後改小火慢燉。
最後把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以停火了。
做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，乙個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗裡剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
1、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。
即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
2、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水後，再下鍋進行炒製，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖淨澱粉後，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒製；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒製；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒製。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"後熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
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