1樓：匿名使用者
概 述牛肉幾乎是全世界人都喜歡的肉類食物，他營養豐富，味道鮮美，我們中國人喜歡吃牛肉麵，西方人喜歡吃牛排，咳嗽我們經常會在高階的西餐廳和電視裡看到，吃牛肉的桌子上都倒著紅酒，為什麼西餐廳吃牛肉的時候要配紅酒呢？
步驟/方法：
1牛肉雖然營養高，但是膽固醇也高，而紅酒，有降低膽固醇的作用，所以想多吃牛肉的人，配紅酒，不用擔心膽固醇公升高
2牛肉裡面含有大量氨基酸，紅酒裡面有單寧酸，兩者混合在一起吃，口感非常的好
注意事項：
牛肉雖好，但也不能多吃喲，什麼東西吃多了都不好
2樓：
不是要配，而是適合配。牛肉比較肥膩它的蛋白質分子帶正電荷與負電荷的紅酒單寧正好中和，這樣解油膩，且讓紅酒的單寧又不那麼難受。
為什麼牛排要配紅酒？
3樓：匿名使用者
般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。
牛排是紅肉所以配紅酒。
因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應選擇解百納型紅酒。
最好的解百納是澳洲產的。別看澳洲是新世界國家，但那裡了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。
順便補充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。
4樓：匿名使用者
紅酒配牛排是為了可以吃出牛肉的味道鮮美
5樓：匿名使用者
這樣可以去牛排的膩，陪在一起使用更好吃
為什麼吃牛肉配紅酒，吃海鮮配白酒
6樓：匿名使用者
遵照紅酒配紅肉，白酒配白肉的原則。酒富網紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，便於消化。陳壇老窖白酒，白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。
吃牛肉為什麼配紅酒？吃海鮮為什麼配白酒？我想知道中醫學的原理
7樓：匿名使用者
哈哈，lz我來了
洋人吃魚或其它海鮮類時喝白酒，吃牛肉時喝紅酒，這種配法確實符合藥理原理:許多海鮮類是高膽固醇食物，喝白酒可提公升好膽固醇，降低壞膽固醇，故有解毒作用;魚油有抗血小板作用，可減低飯後血液的粘稠度，白酒可增加魚油在腸道裡的吸收量;牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提公升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題。
8樓：匿名使用者
在西餐中，素有紅肉配紅酒、白肉配白酒的說法其中獸類的肉屬紅肉，所以配紅酒；
禽類、海鮮類的肉屬白肉，所以配白酒。
就知道這麼多了
9樓：匿名使用者
紅酒和白酒指的都是葡萄酒。紅肉和白肉則是根據新鮮生肉的顏色來區分。
紅酒配紅肉，白酒配白肉是西餐中的飲食習慣，出發點也是從口味調合上考慮的。說白了就是怎樣好吃就怎樣配，久了就成習慣了。但是在醫學角度上來說也是有一定道理的。
紅酒中含有較多的酚類物質，入口有收斂感，苦澀感。可與蛋白質發生絮凝，幫助分解脂肪。能較好中和紅肉中的脂肪，減輕油膩感。
同時，其中所含某些微量醇類與酯類，如白藜蘆醇等，能夠有效軟化血管，防止硬化，預防攝食高脂高固醇所引發的心腦血管疾病。
白酒中酸的成分較高，口感微酸，有濃郁果香，可去除食用海鮮類食品所帶來的腥氣。同時中和白肉食品的弱鹼性，軟化纖維組織，促進消化。
10樓：匿名使用者
這位仁兄，吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠了．葡萄酒與菜餚搭配往往會遵循「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則。因此，魚肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜餚。
一餐的始終都可以飲用香檳。
再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了．
但不是所有的酒都可以配西餐的
****winechina.**
11樓：匿名使用者
吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠了．
葡萄酒與菜餚搭配往往會遵循「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則。因此，魚肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜餚。
一餐的始終都可以飲用香檳。
再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了．
但不是所有的酒都可以配西餐的
12樓：快樂小布丁
牛肉味道濃厚,配以口味濃潤的紅酒,而海鮮就配以口感清爽的白酒,口感更美味!
13樓：
一般來說，都是為了使食物和酒更美味，才有搭配這一說的。
14樓：匿名使用者
就像吃白切羊肉要喝黃酒
15樓：趙重善
跟中醫有什麼關係？這是外國人的習慣而已。
為什麼吃牛排要配紅酒
16樓：清悅嘚
因為紅葡萄酒中存在單寧（tannin）這種要素，它是一種多酚物質，會讓人的口腔產生乾澀感。
一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，可以弱化這種乾澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。
另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此，兩者可謂是良配。
天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質,強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使**變得更白皙、潤澤而有彈性。
擴充套件資料：
紅酒多酚還可降低**受刺激所引起的發炎反應;抑制酪胺酸酶活性,減少黑色素生成,讓肌膚亮白。
維持血管張力，防止微血管曲張,促進脂肪與醣類的代謝,消除橘皮組織現象。
其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇，在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性、抗炎作用。
故能對**起到良好的保養作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活性,減少黑色素功效顯著。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
17樓：匿名使用者
一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。
牛排是紅肉所以配紅酒。
因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應選擇解百納型紅酒。
最好的解百納是澳洲產的。別看澳洲是新世界國家，但那裡了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。
順便補充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（red wine），簡稱紅酒，分甜型和乾型兩種。適宜吃紅肉類菜餚時飲用。
是烹飪紅肉類菜餚時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至於紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。
另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用於醃製和烹製野味類，則又能幫助去除羶味，增加野味的香味。
18樓：
不是要配，而是適合配。牛肉比較肥膩它的蛋白質分子帶正電荷與負電荷的紅酒單寧正好中和，這樣解油膩，且讓紅酒的單寧又不那麼難受。
19樓：錯漠所以珊
西式餐點
大多數都有
紅酒相伴，就跟
中國人愛喝
白酒啤酒一樣
牛肉為什麼要配紅酒?
20樓：匿名使用者
1、紅酒由紅葡萄釀製發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。
2、牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中藥黃芪齊名。 3.紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連繫頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。
特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。
21樓：呼和浩特歐公尺奇
紅酒可以軟化牛肉的纖維這樣的話，牛肉和紅酒一起吃更容易消化吸收。
22樓：匿名使用者
紅酒裡面含有單寧酸，而單寧酸和牛肉裡面的纖維混合在一起會使口感更好。
紅酒為什麼配牛肉
23樓：呼和浩特歐公尺奇
紅酒牛肉，紅酒可以軟化牛肉的纖維叫牛肉變得嫩滑，同時紅酒可以去除牛肉中的羶味，叫牛肉的香氣更濃郁。
24樓：靜波
紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，幹浸出物較高，配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚等菜餚，可以解除肉類的油膩感。而且葡萄酒中含有單寧，與紅肉中的蛋白質相結合後，可以促進消化的作用。
如果紅酒與海鮮搭配的話，酒中高含量的單寧就會嚴重的破壞對海鮮的口感，紅酒中也會出現其他異味。
正確的配酒方式可以誘發菜餚的美味，而錯誤的搭配，會破壞食物的口感，也會影響酒類本身的品質。
25樓：匿名使用者
能使酒液更柔順，能使牛肉更細膩而有質感。兩者相得益彰。
26樓：雪賓尼
一般來說，紅酒陪紅肉
白葡萄酒，配白肉
白肉就是白色的肉，比如，魚肉，雞肉，鴨肉
紅色的肉就是牛肉，羊肉了
除此之外，一些點心，燒烤類的，或者是醬汁濃郁的，比如咖哩，則搭配甜味的酒，比如半乾甜酒等等
27樓：歐帝進口紅酒
牛肉因為比較油膩 而紅酒有收斂的作用 從化學角度來講 就是乙個正離子和乙個負離子的結合 就會變得中性 ph值也會中性 一般紅燒的都會比較油膩，所以配乾紅！ 懂了？
28樓：匿名使用者
就中醫的角度講：牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提公升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題。
逸香葡萄酒教育提供答案
29樓：匿名使用者
不單單是牛肉，所有的紅色的肉都可以用紅酒配的，紅酒含單寧較多，酸度也大些，所以可以緩解吃肉的膩感
30樓：匿名使用者
其實紅酒
為什麼配牛肉，這個每個人的喜好，並不是說紅酒就一定要配牛肉，配其它的也可以呀。喝紅酒是根據它的口味不一樣而來配不同的食物。下面我給你列舉乙個比較有名的紅葡萄品種:
赤霞珠：非常適合搭配西餐飲用，如牛扒、烤羊肉、烤乳豬、肉末義大利面、紅酒燉牛肉等。也可以搭配東北燉肉、三杯雞、北京烤鴨，煙燻排骨、將爆羊肉等味道較為濃厚的中式菜餚。
最佳飲用溫度：13—16℃。其實紅葡萄酒它還有乙個最關鍵的就是他的單寧：
單寧，是英文（tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
釀造出來的紅葡萄酒它的單寧都是不一樣，而食用者也會根據它的單寧酸來選擇最佳的食物，有時間你可以去看看紅酒的知識。
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