1樓：匿名使用者
紅酒的換瓶與醒酒 一般在飲用葡萄酒之前，特別是陳年的紅酒，會先經過一道換瓶手續，主要去除其中積澱的酒渣，同時使葡萄酒的口感更加圓潤、順口，所以又有所謂的“醒酒”作用。 在餐廳會有專業的侍酒生負責換瓶醒酒，如果是在家中自行換瓶，一隻醒酒瓶、蠟燭或手電筒是必備的器具。醒酒瓶可用普通的透明玻璃瓶或洗淨的空酒瓶替代。
換瓶時應注意手要保持穩定，緩緩將酒倒入醒酒瓶中，以免酒渣上揚，且蠟燭等光源需置於葡萄酒的瓶頸正下方，才能看清楚酒流動的情況。 換瓶雖有助於醒酒，但並非每種葡萄酒都需要。一些平價的白酒或紅酒就無需如此大費周章，而年代過於久遠的紅酒也應避免換瓶，以免珍貴的酒香因接觸空氣的面積加大而揮散掉。
2樓：發兔冷知識
喝紅酒前為何要醒酒？
3樓：匿名使用者
為什麼需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”而定，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。
年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。 但如果僅僅只是開啟軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子裡，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。
一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（so2）及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。
紅酒為什麼需要醒酒，醒酒是什麼意思？
4樓：鑫趣談娛樂
醒酒，就是“喚醒”葡萄酒。主要是指一些高檔葡萄酒，因在一些低溫潮溼陰暗的地方存放時間過久，其感觀比較“封閉”，就是你感受不到好香味和味覺。
5樓：教育小專家王
酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少在運輸，儲藏等過程中，振盪會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些儲存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。
6樓：崇智太君
裡面含硫，與紅酒奎寧反應產生硫酸氨，及其它有毒物質。醒酒可以減少有垚物質產生的苦味和酸味
7樓：銘刻
通常來說，醒酒換瓶的目的有兩點：其一，讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要。
其二，潷析陳酒，除去酒中經年累積的沉澱，而這些沉澱在陳年的紅酒中更為常見。如果不換瓶，只是把酒塞除去，那麼只有瓶口很小面積的部分在與空氣進行接觸，通常我們把這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒幫助酒氧化開啟的效果很緩慢，不過可以讓瓶中一些影響品鑑的不良氣息散去，比如還原性的硫臭、瓶塞氣息等等。
8樓：匿名使用者
紅酒一直都是密封的。醒酒是為了讓他幹空氣接觸充分的氧化，這樣它的口感會更加濃醇甘甜，沒有醒酒的紅酒是酸澀的味道。
9樓：匿名使用者
紅酒為什麼需要醒酒啊?醒酒是什麼意思啊，許多人第一次喝葡萄酒都是開瓶後直接飲用，但是總覺得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少在運輸，儲藏等過程中，振盪會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。
所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些儲存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。
10樓：猴65171俠謀
我以前的時候喝紅酒也是不醒酒的，因為我的表哥是做紅酒生意的，有一次我們在一起吃飯的時候，我看著表哥把紅酒開啟以後倒到一個瓶子裡面，我問表哥這是因為什麼表哥說這叫醒酒，從那以後我就每次喝以前我都會醒一下的。為什麼要醒酒，揮發紅酒中的二氧化硫，讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感。醒酒是什麼意思：
讓紅酒進一步氧化，對陳年紅酒立面的雜質進行沉澱和過濾。揮發二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您開啟一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發一下比較好。醒酒（揮發）過後，剩下的就是果香了。
11樓：白蘿蔔丁兒
就是讓酒的味道，酒的魅力散發出來，其實這東西我覺得不可靠。
12樓：8550滅韓認韻
其實醒酒的目的在於，若有較長的時間和空氣接觸，會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。去除老酒中因為陳年所產生的沉澱物。
13樓：匿名使用者
葡萄酒在這些愛喝紅酒的人的眼裡。他是睡著了的狀態，也就是被保持著一種沉眠的狀態，被關在瓶子裡安靜的睡著覺。等到主人想想用的時候在開啟啤酒瓶塞，把紅酒倒入器皿內，讓紅酒與空氣接觸。
接觸空氣以後的紅酒，會發生揮發與氧化的作用。讓紅酒內含有數百種物質，通過與空氣的接觸，一部分意發揮性的對葡萄酒風味兒有負面影響的物質會盡快的消失到空氣之中。
14樓：大馬
醒酒是什麼意思，醒酒，就是“喚醒”葡萄酒。主要是指一些高檔葡萄酒，因在一些低溫潮溼陰暗的地方存放時間過久，其感觀比較“封閉”，就是你感受不到好香味和味覺。就像一個人深度睡眠剛睜眼時，還沒有很靈透的感覺。
醒酒的原理其實就是讓葡萄酒與氧氣進行接觸，讓一些陳舊的氣息散去，讓它的香氣散發出來，並且經氧化的原因還會產生新的香氣。這樣葡萄酒的香氣和風味變得更豐富和複雜，會讓飲用者增加更多的感受享受。另外，氧化還能夠使葡萄酒中的單寧和酸度變得更加柔和，在口感上會更加的柔和和圓潤。
15樓：康小寧
所謂醒酒，就是開啟瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以“喚醒”沉睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。那麼為什麼紅酒需要醒酒呢。可以去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的質量，卻會影響口感，同時也可過濾掉開酒時偶爾掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒進行有效的氧化作用，這個氧化過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。
有的人以為“醒酒”只要開啟瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。
酒齡超過10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉澱物。有些年份久遠的葡萄酒。開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物沉積到瓶底再開啟。
16樓：碩陽人福
主要是想要把它們搖均勻，這樣的話才能夠讓這個酒更好喝。
17樓：一簡單小姐
紅酒在開啟過後，需要有個適應的過程，喚醒它純淨和香味的過程，這就需要醒酒啦，可以更好的體驗它的口感。
18樓：奔波兒灞的聰明大腦
讓其接觸空氣，助其進行氧化。現在品鑑的酒越來越年輕，因而醒酒也更為必要
19樓：寶60745吮虐
本人家裡就是專門買的紅酒的那種醒酒的杯子，還記的這個是我在一個電視節目上看到的。我每次醒完酒以後我就感覺這個紅酒就比以前好喝的太多了，不醒的話，紅酒會有一種苦澀的感覺。醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。
其次，為什麼要醒酒，為了給酒“鬆綁”，讓酒的香氣更開放、口感更柔順。為了給酒去除異味和“硫氣”。有些葡萄酒剛開瓶容易出現的火柴味和臭雞蛋味是能通過醒酒來緩解的。
很多老酒也要被換置到玻璃器皿中，但主要作用不是為了換氣，而是為了把酒裡的沉澱物過濾掉。
20樓：黃小波先生
你知道紅酒為什麼需要“醒酒”嗎？原來是這樣，漲知識了
紅酒為什麼需要醒酒？醒酒是什麼意思？
21樓：發兔冷知識
喝紅酒前為何要醒酒？
22樓：涵妞無敵
現在紅酒已經成為了很多人的消費品，因為喝紅酒是非常有情調的，而且也適合各種場合。很多人在喝紅酒的時候都習慣的說要醒酒，其實在這裡所說的醒酒，就是把紅酒進行一個氧化。雖然對於紅酒在儲存當中應該要儘可能的避免氧化現象，但是我們再喝的時候就應該先倒入到醒酒器或者是分酒器當中進行醒酒。
而我們在這裡所說的醒酒，就是儘量的讓紅酒和空氣進行一個接觸。因為紅酒在當開啟的時候立馬就喝，就會有一種比較澀口的感覺，喝起來就會影響到口感。但是紅酒和空氣接觸之後就不一樣了，經過這個醒酒的過程就可以讓紅酒變得更加熟軟一些，而且香氣也會慢慢的散發出來，酒裡面的單寧也變得順滑。
不過紅酒醒的時間不能太長，因為時間過長的話，就會導致紅酒而被空氣充分氧化，因此在喝起來的時候口感也不怎麼好，甚至會有一股醬油的味道。所以大家在選紅酒的時候一定要把握好時間，最好的方法就是邊醒邊喝，這樣才能嚐出紅酒中不同層次的味道，也是一種享受過程。
其實紅酒之所以要醒，說白了就是要消耗裡面的單寧作用，而單寧就是影響口感的主要因素。因為單寧是一種酚類的化合物，而對於這種化合物就會有一種口感的表現，比如在茶葉當中就還有比較多的茶多酚。
所以大家知道紅酒為什麼要醒酒，就是為了通過空氣來氧化紅酒裡面的單寧繞紅酒的口感變得更好一些。而醒酒的意思也就是和空氣來一個充分的接觸。當然有些人覺得紅酒沒有必要醒酒，其實這主要還是根據個人喝紅酒的習慣來定的。
23樓：黃小波先生
你知道紅酒為什麼需要“醒酒”嗎？原來是這樣，漲知識了
24樓：侃侃社會人
醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。
25樓：匿名使用者
紅酒的醒酒其實是說的把他的裡面的香味兒給放出來。
26樓：珺權
紅酒需要醒酒，醒酒就是和空氣進行充分的接觸。
27樓：水瓶
醒酒一般指陳年能力強的或剛出來的新酒，老的紅酒一般不需要醒酒，直接喝就可以了。紅酒如果沒到試飲期，口感強勁，會澀中帶苦，醒酒就是讓酒和氧氣充分接觸，讓酒變的柔和，喝起來不會那麼澀，順帶釋放紅酒裡的香氣，並讓二氧化硫氣體揮發掉。
為什麼喝紅酒前要先醒酒，直接喝會怎樣呢
打個比方，許多葡萄酒在酒瓶裡沉睡著，就像人剛睡醒時無法進入最佳狀態一樣，剛被開啟的酒多多少少都有一些 迷糊 而醒酒，顧名思義，就是為了喚醒葡萄酒。簡單來說，醒酒有兩大目的 一是除酒渣，二是讓酒與空氣接觸，進行一定程度的氧化，散掉濁味，開啟香氣，改善口感。我們先說除酒渣的功能。酒渣就是酒中物質的沉澱，...
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