1樓：匿名使用者
裹粉位簡稱wa.
主要工作就是裹粉,裹什麼呢，就是麥辣雞翅和麥辣雞腿
雞腿和雞翅都是事先由前一位wa的工作人員醃製好的,
醃製的雞翅一鍋300個=3盤,每盤4戴,兩戴翅中兩帶翅根.每戴25個
雞腿一鍋108個=3盤,每盤4戴,一戴9個腿肉
以上東西都是生的.醃製的時候雞翅是1500oz的水加6戴醃製粉
雞腿是1000oz的水加4戴醃製粉
都是先調好醃製料,事先要攪拌均勻,與雞翅雞腿到入醃製裹中，雞翅和雞腿是不能放一起醃製的.
在醃製鍋裡都是先抽真空,2分鐘,然後開始滾動醃製,醃製鍋是圓柱形的,360度滾動。時間25分鐘.
醃製後的儲存時間是18小時.
然後開始裹粉,一籃腿是9條,一籃翅是20個.如果超出這個個數則是違反食品安全.
裹翅和腿的方法基本一樣,但是翅的難度相對要高,
lz說的酥酥的是鱗片,難就難在一定要有鱗片,否則就是裸翅.
1.將翅倒入裹粉盆裡.用粉覆蓋生翅全身,一定要每個全部覆蓋.
這個過程可以形容為"炒"
2.然後用雙手把翅集中在一起然後重壓,把粉重重嚴實的壓到翅的表面,不能碰到翅的皮.否則粉會掉落.
3.然後用手撥開,也就是抖,為了讓下面沒壓到粉的翅到上面來.然後再集中到一起,重複上面步驟.
4.反覆三次,四次太浪費時間,rush的時候這樣是不行的.
我一般1分半種兩腿.3分鐘兩籃腿.翅最大數量120個一起裹.
5.接下來篩粉,把先前的翅一起放在過濾網裡,抖動.要讓雞翅跳起來,這個過程叫篩粉.
6.把篩過的翅輕輕的放入過漿水裡,這個過漿水的使用時間是15分鐘就要更換一次.這個過程叫上漿,形象的說叫浸泡!上面的朋友簡直是亂說,
衝!!!衝的話前面的裹的不白費了!這個叫浸泡,上漿.
7把過漿濾網裡的翅到入粉盆,同樣,用粉覆蓋雞翅全部,然後抖開,再壓,再抖,然後集中,篩粉，裝籃.
這個過程一定要輕拿輕放.壓的時候是輕壓,重壓鱗片就掉了.裸翅是要vis的,不能賣.
後面我只做2壓2抖,看各人手感了.有的人重複多次可裹出來的仍然不好看.有的人輕鬆裹翅,但裹出來的卻很豐滿.鱗片充足.
我做裹粉位怎麼說也有2年了,18歲就在m打工.一直到現在.現在在做pm
lz我想你應該了解裹粉的過程了吧.
已經很詳細了soc表應該都沒我這個說的清楚。
油炸食品外面裹著的一層很甜的粉樣的東西是什麼？
2樓：匿名使用者
裹的是吉士粉，這樣具有又酥又脆的感覺。樣子還好看。
3樓：匿名使用者
油炸食品外層應該裹著的是吉士粉
4樓：琉璃青蔓
糖粉吧，一般就撒些糖粉、霜糖。
油炸食品用的裹粉是什麼
5樓：迷路cock麼
油炸食品用的裹粉是澱粉，澱粉在油炸時叫做掛糊，掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉。
用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；
而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，這就需要我們見機行事了。
6樓：硬幣小耗
以炸雞腿為例，做法如下：
材料雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可
7樓：
油炸食品的做法，一般是把食材在全蛋液裡粘一下，再裹上麵包糠去油炸的。
8樓：匿名使用者
可以用麵包粉啊。也有放吉士粉增加香味。
9樓：嘻
一般用的是生粉有的為了提高色、香會加入適量的吉士粉!
10樓：匿名使用者
每包糠，超市有的賣。
炸東西要包裹什麼粉
11樓：看了冰
1、只用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
2、用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
1、煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。
2、炒菜應該用耐熱性較好的花生油、公尺糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。
3、做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。
12樓：愛死了昨天權
炸東西常用的有麵粉、紅苕粉、澱粉，一般炸肉類食物用麵粉或者紅苕粉都可以，如果想讓食物有一定的甜味，可使用地瓜粉。
炸東西也是我們常說的油炸食品，他是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
13樓：流星小包
我認為常用的有麵粉·玉公尺粉和地瓜粉。
一般炸肉類食物用麵粉
如果想讓食物有一定的甜味，可使用地瓜粉
切記，不管炸什麼，一定要把粉調的稀一點，一掛糊就馬上往鍋裡放，這樣口感好。
14樓：不說不錯
一般是用雞蛋和麵粉做胡，掛漿，放入油鍋中！待炸至金黃色撈出，撒上一層咖哩粉比較好看！
15樓：匿名使用者
用生粉或者地瓜粉都可以，但是用法稍有不同。
生粉和地瓜粉都是澱粉的一種，生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯澱粉。生粉和地瓜粉都是澱粉。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：1
16樓：常州
到超市購買一包麵包糠就可以了，味道比麵粉好。油炸後最好蘸番茄醬、檸檬汁、沙拉醬、辣椒醬等味道會更好啊！
17樓：匿名使用者
超市有賣，用了您一定喜歡。僅供參考。
18樓：梁冰
紅薯粉 和 雞蛋 少量鹽 五香粉 十三香 味精
如果炸帶魚就再放點兒姜，如果炸丸子就不用放姜了
19樓：匿名使用者
我問了下媽媽，平時炸魚就是用的麵粉……
20樓：》《愛時尚
我家一般是用麵粉，在裡面加入適量雞蛋就好了。
21樓：51小奎
加澱粉，做出來會蘇蘇的
裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
22樓：舞璇瀅
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差，用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
澱粉是從土豆、玉公尺等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
拓展資料：
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
23樓：詩允love詩傑
澱粉是從土豆、玉公尺等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
油炸食品對人體危害：
1、油炸食品不容易消化，
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層麵粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素b1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素b1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
24樓：**也要抽菸
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差。
用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
一般往往用麵粉和澱粉混合改善，
有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。
還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
拓展資料：油炸食品是我國傳統的食品之一，
無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、麵窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅幹等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
25樓：寒風中的輝
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉公尺澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
什麼是麵粉：就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
什麼是澱粉：澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麵粉和澱粉的不同：
烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。澱粉一般用來做湯!用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質。因此，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
油炸類食品包括哪些，油炸食品有哪些？？？
很多的哎！有炸雞 炸薯條 零食有炸雞塊 還有可比克薯條 這些是有油地都是油炸的啊？油條，薯條，肯德基的雞翅，雞腿，等 多了 零食基本都是油炸 油炸食品有哪些？油炸麵製品。如油炸麻花 油條 油餅等。油炸肉製品。如炸雞 炸牛排 炸豬排等。油炸果蔬類。如油炸香蕉片 油炸麻葉 油炸堅果等。油炸海鮮類。如油炸...
油炸食品有哪些，油炸類食品包括哪些？
油炸麵製品。如油炸麻花 油條 油餅等。油炸肉製品。如炸雞 炸牛排 炸豬排等。油炸果蔬類。如油炸香蕉片 油炸麻葉 油炸堅果等。油炸海鮮類。如油炸魚片等。油炸類食品包括哪些？炸麻花 炸春捲 炸丸子 油條 油餅 麵窩 炸薯條 炸麵包以及零食裡的炸薯片 油炸餅幹等。常吃油炸食品危害 經常吃油炸食品容易致癌，...
吃油炸食品有什麼好處？油炸食品有什麼好處？
吃油炸食品的時候可以發現，各種的油炸食品小吃是非常多的，首先就是油炸水果類的食物了，我們常吃的炸香蕉，士多啤梨酥，榴蓮酥，炸蘋果圈等食物都是屬於這型別的。還有就是油炸蔬菜類的食物，辣椒 韭菜 白菜 豆角 蘑菇等等的蔬菜，都是可以油炸之後吃的。我們比較常吃的就是 油炸熟食類食物了，比如時候大家常吃的炸...