1樓：匿名使用者
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 盡量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
2樓：匿名使用者
叫了客雞用的是雞肉裹粉，吃起來很脆
雞內粉是什麼
3樓：蒙召人七
應該是雞內金粉才對。就是中藥雞內金研成的粉末。
關於雞內金，可以參考下面
雞排外面裹的是什麼粉
4樓：玄焱
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 地瓜粉應用於中式點心製作較多。
地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
鹽酥雞調料裡都有哪些東西?外面的裹粉又是什麼粉？
5樓：6789a是我
鹽酥雞裹的粉是地瓜粉鹽酥雞的做法材料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。調料：
鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥薑絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。做法： 1、先將雞肉洗淨，切成大小一致的小塊，放在乙個容器內，加入鹽，白糖，蔥薑絲，五香粉，醬油醃製30分鐘左右。
2、將醃製好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。 3、鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
雞鎖骨怎麼裹粉，用什麼粉裹冷了不回潮 40
6樓：紅吼vs景天
炸雞來叉骨裹粉要裹得均自勻，最好加一點孜然粉，且各種調料放入的次序要正確。
做法調料
酥炸粉(適量)孜然粉(適量)辣椒麵(適量)1 將雞叉骨洗淨
2 把塊頭大的雞叉骨用刀切開
3 將酥炸粉倒入盤中
4 將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉
5 把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用
6 在鍋內加入可浸沒雞叉骨的油
7 待油溫燒至六成熱的時候放入雞叉骨
8 待雞叉骨顏色泛黃漂到油面上即可
9 將炸好的雞叉骨撈出
10 裝盤均勻的撒上孜然粉和辣椒麵即可
第一佳的雞排很脆,不知外面用的是什麼裹粉? 25
7樓：硬幣小耗
第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。
炸雞排做法如下：
材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。
8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
8樓：匿名使用者
不是粉的問題，是比例的問題，比如椒鹽排條，3分麵粉，7分澱粉。雞排一半都是先醃製後拖蛋掛麵包粉，在拍麵粉。肯德基就是這麼做的。配料不重要，關鍵是配料的比例。
9樓：匿名使用者
我覺得是白面和玉公尺澱粉
10樓：963可
應該是炸雞粉 控制好油溫，火候 要不你問問炸雞店
11樓：匿名使用者
這是人家的獨家配方，肯定不是告訴你的，第一佳做的是台式雞排，聽店員說他們是用台灣配方醃製的。反正很好吃，自己做不出來的，還是買吧。
炸雞翅外面裹的是什麼麵粉？
12樓：那個閃電
是玉公尺澱粉、小蘇打、麵粉的混合粉，具體做法如下：
主料：雞翅版6個、奧爾良
烤肉料15克、權水15克
裹粉：玉公尺澱粉40克、中筋麵粉100克、小蘇打2克蘸液：雞蛋25克、牛奶25克
輔料：油適量
步驟：1、稱量好裹粉所需原料
2、過篩，混合均勻
3、雞蛋和牛奶混合
4、攪拌均勻
5、然後加入50克的裹粉，攪拌均勻
6、將醃好的雞翅放入蘸液中，均勻的裹上蘸液7、然後放入裹粉中，揉搓按壓幾次
8、這一步最好帶上一次性手套
9、然後抖動麵粉
10、裹好粉的雞翅
11、油鍋放入適量的油燒熱
12、然後放入雞翅，炸至變色即可
13、盛出放涼
13樓：蒲公英花開丶
材料雞翅3只，麵包粉適量，胡椒鹽適量，面煳：1顆，低筋麵粉6大匙，玉回公尺粉2大匙，水答250㏄
做法1.將低筋麵粉、玉公尺粉放入大盆中混合均勻，以水調成煳狀。
2.將雞蛋打入碗中攪勻，再加入作法1中攪拌均勻成面煳。
3.將雞翅洗淨，放入作法2面煳中沾裹均勻。
4.再將作法3沾裹一層麵包粉備用。
5.鍋中倒入適量沙拉油燒熱至180℃，慢慢將作法4沾裹好的雞翅放入。
6.將作法5以中火炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油分，食用時沾胡椒鹽即可。
14樓：匿名使用者
麵是普通面，只是裹的方法不同，醃製好的雞翅倒入麵裡裹勻，撈出，快速瀝一遍水，在放入麵中，裹勻。就行了
15樓：匿名使用者
不是麵粉啦。麵粉不會炸的那麼酥的，你去超市買專門炸雞的粉就很好了。還可以弄點麵包碎，就是吧麵包弄乾後，磨成碎，裹在要炸的雞上，會有另一種味道哦。
炸雞腿外面裹什麼粉
16樓：116貝貝愛
炸雞腿外面裹的是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、雞腿、雞翅、洋蔥圈、魚肉、蝦等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2.需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法製作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
17樓：花心有度
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）麵包糠（渣）
脆炸雞腿：
主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠（渣）50克。
製作：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩鏟起入碟。
18樓：匿名使用者
一般外面炸的雞腿上面的那一層叫麵包屑
19樓：白晝明媚
裹的是麵包糠。具體做法
如下：需要提前準備好的材料包括：雞腿 7個、麵包糠 2湯匙、食鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、黃酒 2茶匙。
1、雞腿洗淨在清水裡泡半天，泡出血水，期間換水幾次。
2、雞腿醃製之前一定要吸乾水分，這樣才更好入味。
3、加鹽，胡椒粉進去。
4、加一大勺蠔油、黃酒。
5、把所有的調料拌勻，醃製30分鐘 。
6、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，空氣炸鍋預熱的時候把雞腿表面裹一層麵包糠，一定不要太早裹了，不然全濕了。
7、把裹好的雞腿一一放入烤網內。
8、雞腿放入以後，空氣炸鍋把時間轉到13分鐘，期間把雞腿拿出翻一下面。
9、雞腿表面金黃說明就炸好了。
大大雞排外面顆粒的裹粉是什麼做的
20樓：i雲淡u風輕
炸雞粉---超市可以買到，或者直接**看看麵包糠
21樓：匿名使用者
是顆粒裹粉，以木薯澱粉為主的。
22樓：匿名使用者
全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。e68a8462616964757a686964616f31333337376265
做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃。
小貼士：
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精緻奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，都沒有關係，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山
5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
23樓：時光帶走那些年
麵粉和雞蛋清裹上去的。
雞排外面裹的是什麼粉,炸雞腿外面裹什麼粉
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，...
炸雞腿外面裹什麼粉炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
炸雞腿外面裹的是麵包糠。麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如 炸雞肉 雞腿 雞翅 洋蔥圈 魚肉 蝦等，其味香酥脆軟 可口鮮美 營養豐富。麵包糠是吐司麵包經過去皮 切片 並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間 由於其本身的特...
炸雞排用什麼裹粉能炸初來是金黃色的
第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。炸雞排做法如下 材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，回地瓜粉2杯，蔥2根，答姜10公克，蒜仁40公克，水100 五香粉1 4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1 4茶匙，料酒2大匙 做法1.帶骨肉雞胸去皮。2.帶骨肉雞胸對剖成半。3.從雞胸肉側面中間...