炸雞排用的裹粉,為什麼有第一道和第二道,倆個有什麼不同

2021-03-03 21:02:42 字數 5348 閱讀 1498

1樓:點水的蜻

看看做法就知道那個裹粉是什麼了,這個東西超市都有的。做法如下菜譜做法:1.

雞脯肉從中切成大片,用味精、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒醃製30分鐘。2.雞蛋和澱粉攪拌成糊。

3.雞脯肉片在蛋液裡掛漿。4.

均勻粘上麵包糠,5.鍋內加較多植物油,燒熱後,小火炸雞脯。6.

撈出瀝油。顏色還可以哦。7.

可熱食,可涼食,吃的時候切片裝盤

炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別

2樓:匿名使用者

區別:炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.

在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。

將原料洗淨,醃製碼味(鹽,姜,蔥,料酒)時間大致10~15min 再把原料用薑蔥水煮熟, 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用

用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用

在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊,然後拍上麵包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。

3樓:二愣

炸雞用麵粉的話會比較硬,用裹粉炸出來的雞比較嫩,好吃。

介紹:裹粉由麵粉,生粉,雞蛋,水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式,使用後可豐富菜餚的風味,口感和外觀。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。

儲存方法:

1. 通風良好:麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。

2. 濕度乾爽:麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3. 合適溫度:儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4樓:匿名使用者

裹粉由麵粉,生粉,雞蛋,水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式,使用後可豐富菜餚的風味,口感和外觀。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

5樓:__sunshine巛

裹粉是澱粉,一般是土豆澱粉或紅薯澱粉,但是也可以加麵粉

6樓:匿名使用者

在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉

7樓:巨蛋獸

建議用吉士粉,吉士粉是專門用來做炸的食物的,麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去

炸雞排裹粉為什麼裹粉和肉分離

8樓:月憂的心

可以試試,在炸雞排裹粉錢,沾一下蛋液,這樣,蛋液會黏在雞排上,粉會黏在蛋液上,就不會分離了

炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別?

9樓:二愣

炸雞用麵粉的話會比較硬,用裹粉炸出來的雞比較嫩,好吃。

介紹:裹粉由麵粉,生粉,雞蛋,水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式,使用後可豐富菜餚的風味,口感和外觀。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異 。

儲存方法:

1. 通風良好:麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。

2. 濕度乾爽:麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3. 合適溫度:儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

10樓:壽興有有茶

裹粉由麵粉,生粉,雞蛋,水等混合而成,呈粘稠狀,可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式,使用後可豐富菜餚的風味,口感和外觀。

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

11樓:賈元斐英燕

區別:炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.

在市面上的炸雞排的粉大多數是用的

專業的油炸粉

有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的

可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。

將原料洗淨,醃製碼味(鹽,姜,蔥,料酒)時間大致10~15min再把原料用薑蔥水煮熟,

然後加入適量的澱粉和吉士粉待用

用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用

在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊,然後拍上麵包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。

12樓:牟金生墨溪

裹粉是澱粉,一般是土豆澱粉或紅薯澱粉,但是也可以加麵粉

13樓:圖門永修守昭

在市面上的炸雞排的粉大多數是用的

專業的油炸粉

有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的

可以試試先佔蛋液再佔炸粉

炸雞排用什麼裹粉最好

14樓:匿名使用者

這個問題問自己,要做出什麼風格

和味道。

風格和味道不同,做法也不同的。

根據雞排是是什麼口味和風格來醃製的,而裹粉也不同,口味也不同的。

舉例:1. 雞排是沒有醃製只撒點鹽的,不管裹什麼粉味道不好太一般了。

2. 雞排的醃製好香或則有味道,使用麵粉或則澱粉裹,麵包糠也可以炸出好的味道, 加上好吃的調味醬料更好了。但外面風格都不同的。

3。炸出來的風格也是不同裹粉而風格也不同味道也不同炸法也不同的。

這個都需要前後工序互相配合的,不是盲目的。

要明確自己想要的東西,才能做出來的也是對的。

請參考!

15樓:衛漾梁丘山彤

用麵包糠就可以了,我是這樣做的,先把雞肉洗淨,然後按照料肉比例進行醃製個5.6個小時,我用的是cook奧爾良醃製的,香甜辣的味道,雞排也比較脆軟嫩,特別好吃的。

炸雞排為什麼炸出來以後裹粉和肉分離,有什麼辦法讓粉和肉沾住那

16樓:一掃光零食品牌

在雞排醃製後給外面裹上點雞蛋清,然後在裹粉,放在那裡五分鐘然後再炸就不會分開了,你可以試試很好用哦

17樓:素顏以對

炸雞排的做法如下:

材料:雞胸脯肉2個、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、麵包屑200克、生菜1顆、西紅柿1個、澱粉45克、食鹽5克、醬油45毫公升、花椒少許、料酒適量、蛋黃醬適量、白胡椒5克。

做法:1、將雞胸去除筋膜,用刀從中間片成兩片,用刀背在雞肉正反面上反覆敲打半分鐘,使雞肉鬆懈,以便醃製時入味。洋蔥切絲,胡蘿蔔去皮薄片。

2、將雞肉,洋蔥絲,胡蘿蔔放入大碗中,加入鹽,醬油和白胡椒粉,用手抓拌,然後放入保鮮盒中,蓋上蓋子醃製2個小時(時間超過十二小時味道更濃)。

3、將幹澱粉加入清水調和成濃水澱粉。把雞肉放入水澱粉中雙面沾滿,然後再放入麵包屑中雙面沾滿。

4、平底鍋中倒入油,大火加熱後改成中小火,放入雞排,煎製雙面金黃盛出。

5、生菜洗淨瀝乾水分,西紅柿切片,將雞排裹在生菜和西紅柿中,加入蛋黃醬卷起來,一起食用,味道是最最好的。

18樓:蔡民賁經武

可以試試,在炸雞排裹粉錢,沾一下蛋液,這樣,蛋液會黏在雞排上,粉會黏在蛋液上,就不會分離了

炸雞排為什麼炸出來以後裹粉和肉分離?有什麼辦法讓粉和肉粘住?

19樓:素顏以對

炸雞排的做法如下:

材料:雞胸脯肉2個、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、麵包屑200克、生菜1顆、西紅柿1個、澱粉45克、食鹽5克、醬油45毫公升、花椒少許、料酒適量、蛋黃醬適量、白胡椒5克。

做法:1、將雞胸去除筋膜,用刀從中間片成兩片,用刀背在雞肉正反面上反覆敲打半分鐘,使雞肉鬆懈,以便醃製時入味。洋蔥切絲,胡蘿蔔去皮薄片。

2、將雞肉,洋蔥絲,胡蘿蔔放入大碗中,加入鹽,醬油和白胡椒粉,用手抓拌,然後放入保鮮盒中,蓋上蓋子醃製2個小時(時間超過十二小時味道更濃)。

3、將幹澱粉加入清水調和成濃水澱粉。把雞肉放入水澱粉中雙面沾滿,然後再放入麵包屑中雙面沾滿。

4、平底鍋中倒入油,大火加熱後改成中小火,放入雞排,煎製雙面金黃盛出。

5、生菜洗淨瀝乾水分,西紅柿切片,將雞排裹在生菜和西紅柿中,加入蛋黃醬卷起來,一起食用,味道是最最好的。

20樓:豆綠夏袁麗

在雞排醃製後給外面裹上點雞蛋清,然後在裹粉,放在那裡五分鐘然後再炸就不會分開了,你可以試試很好用哦

第一佳的雞排很脆,不知外面用的是什麼裹粉? 25

21樓:硬幣小耗

第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。

炸雞排做法如下:

材料帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,地瓜粉2杯,蔥2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,五香粉1/4茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料酒2大匙

做法1.帶骨肉雞胸去皮。

2.帶骨肉雞胸對剖成半。

3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底,但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。

5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。

6.將作法5用濾網將渣渣濾掉,加入其餘醃料拌勻成醃汁。

7.將作法4雞排放入醃汁,蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏,醃漬約2小時。

8.將醃好的雞排取出,濾除多餘醃汁,放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。

22樓:匿名使用者

不是粉的問題,是比例的問題,比如椒鹽排條,3分麵粉,7分澱粉。雞排一半都是先醃製後拖蛋掛麵包粉,在拍麵粉。肯德基就是這麼做的。配料不重要,關鍵是配料的比例。

23樓:匿名使用者

我覺得是白面和玉公尺澱粉

24樓:963可

應該是炸雞粉 控制好油溫,火候 要不你問問炸雞店

25樓:匿名使用者

這是人家的獨家配方,肯定不是告訴你的,第一佳做的是台式雞排,聽店員說他們是用台灣配方醃製的。反正很好吃,自己做不出來的,還是買吧。

炸雞排用什麼裹粉能炸初來是金黃色的

第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。炸雞排做法如下 材料帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,回地瓜粉2杯,蔥2根,答姜10公克,蒜仁40公克,水100 五香粉1 4茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1 4茶匙,料酒2大匙 做法1.帶骨肉雞胸去皮。2.帶骨肉雞胸對剖成半。3.從雞胸肉側面中間...

為什麼指甲中間有一道黑色的紋路?

1.指甲表面出現棕色的縱紋或縱裂,由指尖向指甲根部延伸,那就顯示患有腸道炎症病變或預示維生素缺乏和缺鐵等症。指甲部分發白表示缺鋅。普通發白表示貧血。指甲上出現帶棕黃色的條紋,那是肝臟生病訊號。不過,值得注意的是,此棕黃色條紋要同時顯現在十個手指甲上,才是肝病 單獨出現並不能作為診斷的依據。2.指甲上...

用酵母粉和泡打粉蒸出的饅頭為什麼有黑點

蒸下的饅頭老有黑點怎麼就解決了 泡打粉酵母粉應該沒有揉勻吧!跟麵粉的種類也有關係吧 用發酵粉蒸饅頭為什麼蒸出來的饃上面有發青的 下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。...