1樓：愛蘇蘇愛師尊
油炸食品，因為是油侵過。很難保持剛炸出來的形態。炸花生公尺或者麻花一類的硬質食品，還容易些。
樓主舉得例子是炸丸子，估計難。我家炸了丸子放一兩天再吃的話，都是在過油一遍。 在常溫下，又不再加工的話，我還不知道。
希望有高人能幫助樓主哈~
油炸冷凍食品怎麼不變形
2樓：得瑟得瑟
通常，我們會待油熱後，把需要炸的冷凍食品一股腦的倒入鍋中，這時，意料之中的事情發生了，油星四濺，嚴重的還會傷到人。 經歷過幾次之後，人們對油炸型冷凍食品漸漸望而止步了。為了解決油濺出傷人的問 題，鄭州廚師學校主講老師指出：
在油炸冷凍食品時，要涼鍋倒油，涼油下冷凍食品 ，這樣，在油溫漸漸公升高的同時，冷凍食品也慢慢解凍，就不會有油濺出來。煎至金 黃色時，撈出來關火；稍後，再**，至油燒熱後，把煎得金黃色的冷凍食品二次倒 入熱油當中復炸幾分鐘撈出即可。
如何讓油炸食品不軟
3樓：小小的
遇到空氣裡的濕氣受潮後就會軟，既然是油炸，再炸一下就脆了。但是別炸久了！
4樓：嗨_天喜工程師
你好，可以加點食用鹽、澱粉、面欣酥等，就會比較酥脆、防止發軟。
5樓：匿名使用者
需要出鍋後快速冷卻，可以使用風扇吹
有誰知道什麼食品新增劑可以使油炸食品長久保持剛出鍋的樣子不變形
6樓：匿名使用者
油脂抗氧化劑、增筋劑、磷酸鹽、碳酸鉀，以及麵粉改良劑等
7樓：匿名使用者
你可以進一套充氮的塑封流水線……
8樓：涼皮大王
你是炸油條嗎？採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。
如需購買可從廠家直接發貨。
油炸食品怎樣保持長期酥脆?
9樓：匿名使用者
1、炸兩遍
2、先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸
到外皮香脆。
油炸食品的危害：
1、損害心臟健康
有最新的研究發現，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品有著直接的關係，這個觸目驚心的數字讓我們不得不提起重視。油炸食品受到很多人的歡迎以及喜愛，但這些食品卻是危害你心臟健康的罪魁禍首，很多心臟病的發作以及心臟病的猝死它都是幕後**。
2、腸胃負擔
專家指出，在我們生活中的所有營養素中，油脂類是最不容易消化的，比如像炸雞塊、炸油條之類的食物，雖然說它們能夠在短時間內讓我們感覺到飽腹，但其中所含有的大量油脂以及熱量會嚴重的嚴重的影響到人體的健康。而且這類食物都非常的難以消化，長期食用無非給腸胃造成大量的負擔。
3、誘發癌症
油炸食品之所以具有致癌的危害，是由於油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，這是一種致癌物質。除此之外很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，如果長期過量食用的話都會有致癌的危險。
4、讓人越來越笨
在我國，豆漿、油條是大部分居民每天最經典的早餐，但為了追求更加蓬鬆的口幹，現如今很多人在炸油條的時候會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑，這些新增劑對人體的危害非常大，特別是對人體大腦的損害更加嚴重。
經過研究發現，如果吃太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，並且很有可能會因此而大郅老年性痴呆症的發生。並且高溫會導致食物中的b族維生素受到損失，要知道，這種維生素是預防老年痴呆的重要營養素之一。
油炸後食品不變硬怎樣解決
10樓：匿名使用者
一是油溫沒有控制好，
二是放的位置潮濕或者時間過長！
11樓：半夜走佬
如果是雞肉就可以和蛋黃醬或者黑胡椒醬攪在一起，味道還不錯的。
要是炸粉沒問題，食品的顏色也不會太深的話，就可以再炸一次。不過油一定要夠多，油溫要高，一次不要炸太多，要注意食品的顏色，顏色炸成金黃色（不要太深色）就可以拿出來了。
當然這只適合放久後變軟的食品。
12樓：球球的滑鼠線
復炸 就是先低溫炸一下 撈出 最後再高點溫度炸一下，時間不要長 變脆就行了～
怎樣使炸好的油條放置不變形？
13樓：尖兵美食
防止油條變形，除了配料以外，油炸火候更關鍵，外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.
5斤、面欣酥50-100克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）0.2斤、鹽70-100克、30度水5.7斤。
工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入麵粉及黃油和成麵團，不要揉麵。
將和好的麵團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
油炸的食物冷了變軟之後怎樣能恢復脆脆的口感，除了再下鍋炸
14樓：
好像除了在炸一遍沒什麼辦法
不過油炸食品冷了之後可以密封儲存
這樣可以延緩變軟的時間
15樓：
利用微波爐也可以，但要使用烘焙功能並且在您所要製作的食品上面及底部刷上暴暴一層色拉油．很管用！～
炸無礬（無鋁、無明礬）大油條用什麼食品新增劑可以膨鬆個大、口感酥脆、涼了不綿軟、不變形，不變硬？
16樓：食品新增劑專家
現在新出的天喜泡多源就很好，油條隔夜不變硬。證件也很全。
17樓：食品技術工程師
無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。注意：油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜 收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
18樓：匿名使用者
安琪的無鋁油條膨鬆劑，自己看說明就可以做的，
那麼大的公司應該什麼都有的，希望對你有用！
油炸食品冰箱怎樣巧存放,油炸食品怎樣儲存
油炸過的食物，如炸魚 油條 糕點等，由於經高溫消毒且水分較少，不易變質，短期 內不需在冰箱存放。如需在冰箱中放時，可用 塑膠袋裝起來，將袋口紮緊，這樣可以防止冰 箱內水分進入袋內而引起食物變質。油炸食品怎樣儲存 油炸食品冷卻後，用保鮮袋包裝起來，這樣會保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的過多，以...
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麵製品的話就混合在麵粉裡，肉類的話就提前醃漬了。麵製品的話就混合。在麵粉裡，肉。類的話就提前醃漬。油炸食品怎樣加防腐劑 不能加呀！防腐劑危害食品安全啊！竟然還有人喜歡食用防腐劑的。沒有雜之前加的，和麵的時候撒下。油炸食品該新增什麼樣的防腐劑 用山梨酸鉀 脫氫醋酸鈉 雙乙酸鈉都可。油炸食品可以加這三個...
貓可以吃油炸食品嗎，貓可以吃油炸食品嗎？我的貓咪吃了炸雞，他不只吃貓糧，每頓還吃一兩小口我的飯沒什麼事兒吧？
不能。首先，貓對食物比較挑剔，不一定會吃油炸過的食物，目前市面上基本沒有油炸的貓專用的食物。油炸食物屬於高熱量高油脂食物，食用後高容易引起貓咪腹瀉，特別是人吃的油炸食物，新增的香辛料比較多，會給貓咪腸胃以及腎臟造成影響。不建議給貓咪喂油炸食物。養貓的好處 有利於身心健康 科學家發現，貓咪會發出特有的...