1樓：地表最帥
因為螃蟹在養殖過程中，因水體骯髒，餌料易腐，又屬高密養殖，蟹易受細菌、病毒、真菌及寄生蟲感染。
但出水前，有的螃蟹沒有排洩完全，就會帶苦味，可以煮前先泡一段時間，讓其排洩乾淨。
一、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活，
最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩隻螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。
2樓：二力精品河蟹
準確點說，是河蟹的黃苦，不是肉苦。8月末的河蟹大多數沒長成，就是達到性成熟，尚未度滿黃，肝臟裡能量物質正在逐步轉化到卵巢與精巢。呈香味的氨基酸在卵巢內填滿中。
打個簡單比方，杏與李子在成熟前味道有些苦澀，熟了就好了。
為什麼有些螃蟹的肉吃起來是苦的?
3樓：瘦骨侯
因為螃蟹在養殖過程中，因水體骯髒，餌料易腐，又屬高密養殖，蟹易受細菌、病毒、真菌及寄生蟲感染，在生長過程必須使用各種藥物控制蟹的生長週期和病死率。 但出水前，有的螃蟹沒有排洩完全，就會帶苦味，可以煮前先泡一段時間，讓其排洩乾淨。
4樓：匿名使用者
一、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活，
最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩隻螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。
三、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋開啟，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？
螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當然，最重要的一點千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
順序：先吃鉗、爪後吃黃
吃 蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，乙隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。
這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。
吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。
螃蟹肉為什麼是苦的？
5樓：地表最帥
因為螃蟹在養殖過程中，因水體骯髒，餌料易腐，又屬高密養殖，蟹易受細菌、病毒、真菌及寄生蟲感染。
但出水前，有的螃蟹沒有排洩完全，就會帶苦味，可以煮前先泡一段時間，讓其排洩乾淨。
一、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活，
最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩隻螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。
6樓：y等死不如作死
準確點說，是河蟹的蟹黃苦，不是肉苦。
8月末的河蟹大多數沒長成，尚未度滿黃，肝臟裡能量物質正在逐步轉化到卵巢與精巢。
負責呈香味的氨基酸在卵巢內。
一、吃蟹腿：
吃蟹是講究慢工出細活， 最好的總是留在最後，最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。
二、吃蟹鉗：
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便，按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小簽子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩隻鉗左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。
三、吃蟹黃：
吃蟹黃時是吃蟹的高潮，掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋開啟，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹，則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉：
接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
7樓：人魔榮
準確點說，是河蟹的黃苦，不是肉苦。8月末的河蟹大多數沒長成，就是達到性成熟，尚未度滿黃，肝臟裡能量物質正在逐步轉化到卵巢與精巢。
基本資訊
中文名稱：螃蟹肉
主要食材：雞蛋，蝦仁
分類：大魚大肉
螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
8樓：汽車_美圖
大閘蟹這種食材是許多人的最愛，許多人喜歡買一些大閘蟹拿回家做，但是許多人買回家的大閘蟹卻很不盡人意，當你將買來的大閘蟹煮好時，開啟螃蟹的蓋，蟹黃是又苦又稀，這樣非常影響吃大閘蟹的體驗，那麼蟹黃又苦又稀，是什麼原因導致的？本文就來簡單分享一下：
首先，養殖大閘蟹的水質不好就是其中之一，許多商家為了賺更多的錢，就會將一些水田改造成為養蟹場，而水田的水質非常差，所以在水田中養殖出的螃蟹難免會受到汙染，體內就會產生變化，蟹黃也就會變成這樣。
其次就是螃蟹未成熟，帶有苦味的蟹黃與正常的蟹黃是完全不同的，正常的蟹黃顏色為金黃色，而帶有苦味的蟹黃顏色通常都是青淡的，並且很稀，這就有可能是螃蟹還未養殖成熟而導致，但是這種蟹黃不含有害物質，也是可以食用的。
還有就是大閘蟹淨養時間不夠，一般來說，螃蟹在買回來後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩淨養，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，可如果淨養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有一些苦味。
還有可能就是吃法不對導致的，吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物； 蟹胃位於蟹體前半部，內有大量汙泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味苦澀，也應除去，否則會感到苦。
最後乙個原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黃也就會變得很難吃，因為生病的螃蟹不易存活，非常容易死，雖然有些病死的螃蟹個頭很大，但只是所謂的「虛胖」，分量根本不足，生病的螃蟹在蟹殼上可以看到許多斑點，而這種斑點就是由一種名為「秋毛蟲病」的病而導致的，因此我們在購買的時候一定要認真辨別。
9樓：秀我
發苦的原因：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
2、螃蟹吃了什麼，我們無法了解，也有可能是帶有苦味的水草藻類什麼的，也有可能是其他東西。所以我們建議，萬一吃到有點苦的螃蟹，最好就不要吃這只了。是螃蟹沒有「養淨」導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。這種肯定不能吃的了。
擴充套件資料
蟹黃發苦原因：
1、水質太差
目前國內螃蟹**十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
2、淨養時間不夠
螃蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。
3、藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
10樓：林學禮
靜養時間不夠：有些螃蟹吃了比較苦的食物，若是靜養時間不夠，苦味食物殘渣在胃內，隨著蒸熟的過程，苦味素會擴散到蟹黃內出現蟹黃發苦。
環境汙染：螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體內存在很多汙漬，食用時會給人苦味。
藥物殘留：水產養殖使用藥物是乙個公開的秘密，尤其是淡水水產，很多都需要藥物來維持生長，螃蟹也不例外。若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味。
螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。
在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
11樓：青島的於姑娘
是因為螃蟹的生存環境受到了汙染，還有就是螃蟹還沒有完全成熟的原因，都會導致蟹黃又苦又稀，所以建議去正規的地方去買螃蟹。
12樓：匿名使用者
市場上賣的螃蟹，有些蟹黃又苦又稀，這是因為販賣的螃蟹不新鮮已經死亡很久了導致蟹黃不飽滿不鮮甜，已經變質了。新鮮的蟹黃膏體是飽滿的而且味道是清甜的。所以不新鮮的蟹不要購買否則容易引起食物中毒和身體不適。
13樓：科學知識萬能俠
那是因為有一些蟹黃是人工新增了一些激素促進產生的，並不會覺得好吃的。
14樓：syy水果
買回家大閘蟹，有的為什麼蟹黃又苦又稀呢？原因我來告訴你吧！
螃蟹發苦是怎麼回事？
15樓：梔欣
可能是買的螃蟹不新鮮；
沒有清洗乾淨。
清蒸螃蟹注意事項：
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。
蒸螃蟹的方法
吃螃蟹注意事項
1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之濕熱，也有助消化。
為什麼吃了螃蟹以後我的舌頭會癢,為什麼吃螃蟹嘴巴會癢
您好，如果不是扎到舌頭的話，考慮是過敏現象。吃螃蟹舌頭就會癢和疼是屬於過敏現象。這應該與血液的成分有關，螃蟹和蝦是屬於高蛋白食物，有些人吃了高蛋白就會過敏，你就是屬於這種情況意見建議 一般可以吃一些醋，淡鹽水進行調理，一般沒有腹瀉就不需要 的，祝健康 螃蟹爪子上的毛沾在你的舌頭上了，所以你會癢一些。...
為什麼把螃蟹放到開水裡它會斷鉗，為什麼把螃蟹放到開水裡它會斷鉗
螃蟹在入熱來水的時候還是活的 自，被熱水刺激bai後會本能掙扎，而被燙du熟的zhi腿肉已經失去了韌性dao 自然就掉了。要想蒸煮螃蟹不掉腿，一般有以下方法 1 用金屬針刺入螃蟹的頭部 吐泡泡的嘴的中間 至少1cm，刺死後再蒸煮 2 用繩子綁好腿，使螃蟹不能掙扎，再蒸煮 3 用料酒在浸泡螃蟹，使其酒...
為什麼吃了柿子不可以吃螃蟹？吃了柿子能吃螃蟹嗎
因為柿子果實屬於寒性的，螃蟹的肉跟蟹黃也屬於寒性，這兩種食物同時食用寒性比較大對人體胃 肝臟影響比較大，所以不能同時食用這兩種食物。柿子不可以吃螃蟹，因為柿子和螃蟹有點豐富，但是可以隔一段時間還是可以。柿子和螃蟹不建議一起吃。一 柿子味甘，性寒，而螃蟹也是味鹹，性寒的食物，兩者在兩者在性味上有衝突，...