1樓：匿名使用者
一看色澤，一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。二是聞，死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。
三是捏，活螃蟹熟了以後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
2樓：匿名使用者
能動就是活的，不動就是死的
3樓：恨不能相逄
用手碰它眼睛 死的是收攏了不會動的
花蟹、肉蟹、羔蟹分別應該如何烹飪
4樓：幸運的森林深處
一、花蟹
主要材料：花蓋蟹800克，鹽2匙。
1、花蓋蟹洗淨備用。
2、蒸鍋添水鋪上屜布花蓋蟹翻過來擺好，均勻的撒上鹽開始大火蒸。
3、蒸製5分鐘水開鍋後再蒸製8分鐘即可。
4、蒸好的花蓋蟹裝入容器中即可。
二、肉蟹
主要材料：螃蟹1個，薑末3克，蔥段5克，洋蔥50克，玉公尺澱粉10克，食用油50毫公升，麻椒3克，乾辣椒10克，香辣醬5克。
1、螃蟹洗淨切塊。
2、蔥切段，薑切末，洋蔥切片。
3、玉公尺澱粉和螃蟹攪勻。
4、起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。
5、將麻椒、乾辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻。
6、最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。
7、成品圖。
三、羔蟹
主要材料：梭子蟹2只，小蔥1根，蒜片6克，薑片9克，清水220毫公升，澱粉30克，食用油205毫公升，乾辣椒4克，花椒1克，郫縣豆瓣醬15克，料酒4克，糖3克，鹽3克。
1、小蔥切段，蒜片、薑片備用。
2、倒入清水200毫公升，梭子蟹清洗刷淨，去除尾部和蟹腮，切塊。
3、倒入梭子蟹、澱粉，抓勻。
4、倒入食用油200毫公升，油溫燒至七成熱，放入梭子蟹，炸至變色。
5、倒入食用油5毫公升、乾辣椒、花椒，倒入蒜片、薑片、郫縣豆瓣醬，大火爆香。
6、倒入清水20毫公升、料酒、糖、鹽，倒入梭子蟹，大火燉至收汁。
7、倒入蔥段，攪拌均勻，關火燜兩分鐘。
8、成品圖。
5樓：透明的色彩
螃蟹的二十種吃法
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。
最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹材料：蟹乙隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法 1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹材料：蟹乙隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：1.把蟹處理乾淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹乙隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：1.先把蟹處理乾淨切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
咖哩花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：
a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙
做法：1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收乾時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:1.蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片,薑切片,蔥切段備用2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
**麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起
6樓：匿名使用者
真正會吃螃蟹的人，只要是活蟹，清蒸後沾薑汁是最美的吃法。冷凍的螃蟹才做什麼油爆、蔥薑大蟹什麼的，你見過有幾個人將陽澄湖的大閘蟹像上面那位廚師老兄那樣做的？？
7樓：匿名使用者
哥們我看著都累，你咋找的
這麼區分煮熟後的螃蟹生前是死的還是活的？
8樓：匿名使用者
超級好分辨
死螃蟹肉質比較松，肉比較空
活的相反，太明顯了
一般來說，飯店不會給你死螃蟹的
因為這太好區分了
煮死螃蟹熟了之後外形上與活螃蟹有什麼區別
9樓：呆魚乙隻
1、區別之色澤：一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，如圖例一所示。而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白，如圖例二所示。
圖例一：
圖例二：
2、區別之味道：死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。而活螃蟹煮熟後則沒有。
3、區別之殻的硬度：活螃蟹煮熟後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
擴充套件資料：
一、螃蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素d。
二、螃蟹的食用功效
1、抗結核：螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。
2、滋補、解毒：螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果
三、螃蟹的適用人群
一般人群均可食用。
四、螃蟹的禁忌人群
脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。
10樓：幸運的楓陽
熟螃蟹好吃又營養，螃蟹一旦死亡，其體內的組氨酸會分解產生有毒的組胺，螃蟹死的時間越久，毒性就越大。人們若吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。
怎麼辨別熟螃蟹在住之前是死是活，可以用一下方法鑑別：
看色澤，一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
聞，死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味。
捏，活螃蟹熟了以後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
也可以看它的腿是不是掉了。因為活的在煮的時候，會掙扎，腿就容易掉，死的則不會。
活螃蟹的肉是一絲絲的，夾子殼剝開，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃著有點糊，死螃蟹夾子裡面的肉用筷子都夾不斷，用手也很難扯斷，用牙咬，像嚼橡皮；而且蟹肉外面的那層薄膜，得像撕紙那樣才能撕開；薄膜撕開後，蟹肉的顏色從裡到外都呈黃褐色。不過如果是剛死的螃蟹，肉質也吃不出來有變化。
所以在吃螃蟹的時候一定要注意是否吃的是死螃蟹
花蟹死了 還能吃嗎
11樓：匿名使用者
不能，如果是活的放冰箱的，後來死了，就可以。
但是花蟹最好吃活的，買死的吃了會拉肚子
12樓：匿名使用者
花蟹死了是不能夠吃的。
部分人還會出現一些消化道的一些症狀，生活中的螃蟹死了之後呢體內會產生一些化學物質，會分解有毒的物質螃蟹死亡的時間越多，有毒物質就會越來越多，讓生活中的一般情況在一般情況下就會消失了但是呢，經常一些所以在日常生活中的死了還是盡量不要使用的。
怎麼分辨螃蟹是死是活
13樓：瑯琊釣叟
望聞問切。
望，仔細觀察它是否還活著。
聞，湊近它聞聞是不是臭了。
問，問問它是不是已經死了。
切，用刀切一下看它動不動。等等。
怎麼辨別蟹是活的是死的？？買回來解開繩子怎麼都不動？？
14樓：匿名使用者
如蟹解開後不動，可以這樣來判斷一下：一是撥一下眼睛，看動不動，二是拉一下腿，看回不回縮，三是放入水中，看有沒有氣泡吐出來。
15樓：匿名使用者
根據經驗，判斷蟹的死活，蟹的腹部，雄性腹部窄長，多呈三角形；雌性的寬闊。如果這塊東西與蟹體分離。則這蟹已經命喪黃泉了。
如果還緊緊的包在身體外面，則還沒有死。一般選蟹的時候，都是選擇雌蟹，就是腹部三角形寬闊的。越寬蟹就越肥，蟹膏就越多。
以上都是我的經驗，分享萬歲！如果你感到滿意的話，就不要忘了選為最佳答案喲！
活的花蟹如何處理
16樓：匿名使用者
如果要把花蟹冰凍後明天再吃,就要把花蟹殺好,去腸子洗乾淨後放入保鮮盒內馬上急凍.也可以把花蟹養著到第二天,但是花蟹不好養,還是殺了,急凍的好
17樓：匿名使用者
最好不要冰凍，新鮮的味道才鮮美。實在沒時間吃的話，要把活的螃蟹只要放在版冷藏室裡，權
乙個星期也不會死的。
吃花蟹要除以下4樣東西才好吃：
1、除去花蟹的胃(俗稱」蟹和尚「)。
花蟹胃就是蟹鬥中與蟹黃在一起的乙個近似三角形的骨甲小包，其裡面藏有汙沙，不能食用。
2、除去花蟹的腸。
花蟹的腸是在蟹臍中的一條黑色汙物，可在蒸蟹前洗時清理掉，也可以在食用時除去。
3、除去花蟹的心臟(俗稱「六角蟲」)。
花蟹的心臟就是在靠近蟹黃處的乙個近似六角形的東西，此物據說寒性較重。
4、除去花蟹的鰓(俗稱「蟹眉毛」)。
花蟹的鰓長在蟹肚面上，是兩排軟綿綿如眉毛狀的東西，此物味道有點腥。
18樓：匿名使用者
如果是冰凍的話~味道吃起來會不是那麼好~~
通常是把蟹用水（量大概可以淹沒要煮的蟹就好）加適當的鹽煮熟，蟹煮好後就
把它放涼~~~我家老娘說千萬不要放冰箱~~嘻嘻~~~
19樓：蒼井瑪利明步
買回來的螃蟹先用bai
刷子擦一du遍，再放到水龍頭下，zhi
用牙刷dao邊沖邊刷，再幹版
淨不過了。殺螃蟹時權，可以把蟹反肚放在案板上，用刀背以不剁穿蟹蓋的力度剁下去即可。然後摘臍片，掀蓋去鰓斬件即可，乾淨利落。
」 煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
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