1樓：酸菜魚的娛樂
因為有水蒸氣。
清蒸螃蟹的做法
準備材料：螃蟹、生薑半塊、蒜粒4粒、香醋適量、蔥2棵步驟：1、將螃蟹用刷子刷洗乾淨。
2、刷乾淨後，用繩子將螃蟹捆起來。
3、薑蒜粒先切好放進盅裡，然後把熱油放入薑蒜粒裡滋一下，滋出香味，倒入醋，不用放鹽。
4、鍋中放涼水，一定要涼水，蒸的時候溫度慢慢公升高，可減少螃蟹掙扎避免掉爪子。
5、螃蟹上面再放一片薑片。
6、先小火2分鐘，然後轉大火，前後只需用13分鐘左右，不宜蒸的時間太長，時間可視大小增減，才鮮嫩不老。
7、出鍋。
2樓：秋狸
螃蟹屬於水產品，清蒸後有少量出水屬於正常現象。
螃蟹是水生動物，屬於「寒性」，螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。螃蟹中含有豐富的維生素d。
從健康角度說，清蒸螃蟹最健康，吃螃蟹最好是清蒸。蒸螃蟹時，將幾片紫蘇葉放水裡，讓紫蘇葉的蒸汽燻蒸，不僅能讓味道更鮮，還可闢腥、殺菌、祛寒。在吃螃蟹的同時可以加點薑汁調味，既可以去其腥氣，又可以中和其寒涼之性，讓營養更容易吸收。
螃蟹選購技巧
1、看蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連線牢固呈彎曲形狀。
2、掂對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
3、剝剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4、拉海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5、聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
3樓：匿名使用者
螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克
醬油20克，白糖、味精各少許，麻油
15克，香醋50克。
①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裡面，要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。盡量刷乾淨再放在盛器裡；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
螃蟹，又稱河蟹，是洄游性甲殼類水生動物(螃蟹在海洋中繁殖，生長在淡水的江、河、湖中，成熟後螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。明代李時珍讚雲：
「鮮蟹和以薑醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風味。」清朝李漁更稱螃蟹：「已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。
」因此，素有「螃蟹上席百味淡」的美 稱。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素a高於其它陸生及水生動物，維生素b2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素b1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.
5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。
螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：「其功不獨散，而能和血也。
」祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為acos-6的物質，它具有低毒性免疫啟用性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
4樓：某丞
1、首先把螃蟹身上的蟹草去掉，去掉之後直接衝清水刷洗，螃蟹兩面用刷子刷洗乾淨。
2、把螃蟹洗好之後，把蟹草綁住，然後把紫蘇葉洗淨後，均勻墊在蒸籠上。
3、把清洗乾淨綁好的螃蟹放在蒸籠上，放的時候螃蟹身子翻過來蒸（這樣蟹黃和湯汁會直接流在蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白，湯汁也會乖乖地留在蟹殼裡，讓螃蟹吃起來更鮮美）。
4、然後把螃蟹冷水上鍋蒸15-20分鐘左右。
5、螃蟹在蒸的過程中，將生薑的洗乾淨，然後把皮刮乾淨，切成末，緊接著用1勺白糖醃製到螃蟹蒸熟後，再放入3勺公尺醋，再加入1勺半醬油。
6、最後螃蟹蒸熟出鍋，然後拿出來搭配上蘸蟹的公尺醋姜醬汁就可以品嚐了，鮮美無比。
5樓：誠信解答哥
哪是肉裡面的汁水，很鮮美，
清蒸螃蟹是水開了以後放進去嗎？
6樓：匿名使用者
螃蟹怎麼做才好吃？清蒸螃蟹有訣竅。
7樓：沒錯這是暱稱
冷水放進去。
1、螃蟹將繩子解開，用刷子刷洗乾淨，鉗子的毛我沒有去除，只是用刷子刷洗乾淨了，如果覺得不順眼可能直接用剪刀剪掉就好，還有就是螃蟹一定要買活的，不要買死的，死的螃蟹細菌殖很快。
2、鍋內加入適量的水，加入些紫蘇末和薑片，這主要是去腥的，紫蘇如果有新鮮的用新鮮的也是可以的，沒有也可以不放，就是味道差一些。
3、把螃蟹擺入鍋中，放入薑片，放的時候一定要肚子朝上，蟹殼朝下，這樣是為了防止蟹黃流出來，這一步別用錯方法哦！冷水上鍋後**蒸30分鐘，因為我的螃蟹個頭比較大，所以蒸的時間比較長。
4、原汁原味的螃蟹就蒸好了，配上螃蟹醋吃更加鮮美，吃完了別忘了再配上一杯薑茶哦~
8樓：金哥說幣
不是的，是冷水的時候放入就可以的。
清蒸螃蟹做法
選螃蟹8只，（可以根據人數自己調整螃蟹的個數）將洗淨的螃蟹放入蒸鍋，（水量要能完全覆蓋螃蟹）等誰開了以後，在蒸七八分鐘即可出鍋。
9樓：星光蝴蝶結
螃蟹洗淨裝盤，放幾片薑片，鍋裡裝水燒開後，放鐵架，把裝螃蟹的盤子放在上面，蓋上鍋蓋大火十五分鐘即可。
10樓：匿名使用者
是的，要等到上汽了才放進去，防止回籠水
11樓：匿名使用者
清蒸螃蟹的製作材料：主料：螃蟹,1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
教您清蒸螃蟹怎麼做，如何做清蒸螃蟹才好吃①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡； ②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
清蒸大閘蟹時是開水放還是涼水
12樓：微笑
水燒開後放入螃蟹清蒸即可。
1.將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細刷乾淨；每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內。
2.蒸鍋加水置旺火上，燒開後放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出後裝盤。
3.在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內，稍煮1分鐘後倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗裡混勻。將醋倒入裝有薑末的另乙個小碗裡混勻。
4.食用時隨配上醬油碟和薑醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和薑醋調料吃。
13樓：匿名使用者
用冷水蒸。
因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。
當然，若蟹腳用繩子扎好了，也是可以用熱水蒸。但沒綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。
14樓：何緒堯
大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。
配薑汁殺菌，黃酒驅寒
1、螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。
2、黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。
3、此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。
挑選時都可以遵循下面四個步驟。
一、是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
二、是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。
對河蟹來說，有「九月(農曆)吃公、十月吃母」的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。
三、是掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。
四、是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。
15樓：earth呵呵
1、先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
2、清蒸大閘蟹的吃法包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像乙隻完整的大閘蟹那樣。
3、中醫認為螃蟹對淤血、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。但螃蟹性寒，又是食腐動物，所以吃時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌；螃蟹腮、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。由於蟹肉性寒，脾胃虛寒以及傷風、腹瀉的病人不能多食。
擴充套件資料
禁忌人群
脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸薑末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因為會引起膽固醇增高。
患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
孕婦應少吃陽澄湖大閘蟹。
對於兒童來說，進入秋季後患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
虛寒人士不宜吃大閘蟹；
**敏感人士不宜吃大閘蟹；
膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹；
16樓：領悟
熱水，先將水燒開後再把大閘蟹放進籠屜裡蒸。若涼水時就放入，大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎，會造成蟹黃流失到蟹殼外。
清蒸做法：
1、將大閘蟹刷洗乾淨，**大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
清蒸螃蟹都需要放點什麼材料，清蒸螃蟹怎麼做？需要什麼配料？
您好！食材bai 用料螃蟹 du4個 zhi生抽 適量 香醋 適量 姜 1塊 蒜 dao 1瓣 芝麻油 少許 清蒸螃蟹的做回法 主料 4個螃蟹 用小刷子逐個答把螃蟹刷乾淨 一部分薑切薄片 把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘剩下的薑切末 蒜切末 調汁 備用乙個小蝶子，加入生抽...
清蒸螃蟹怎麼調製蘸汁
清蒸螃蟹可以按照如下方法調製蘸汁 將蔥，姜切碎。加味極鮮醬油兩勺，生抽一勺，加鹽一點點，耗油三分之一勺。如果能吃吃辣的，也可以加點小公尺椒段即可。如果是浙江菜螃蟹的話，一般螃蟹都是採用三種做法 一是肉末螃蟹 二是用清水蒸螃蟹 三是清水煮螃蟹 前2者一般在酒店會做這道菜，第三道是浙江人的家常菜做法 但...
什麼是藏在岩石下面的螃蟹,螃蟹為什麼躲在石頭底下？
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