1樓：幸運的楓陽
現殺雞，
冰鮮雞，
冷凍雞，
三種相比
現殺雞更鮮
2樓：我的青青世界
從營養角度來說都是差不多的，只是吃起來的口感會有差異，但是從醫學角度來說，其實冷凍雞肉比鮮雞肉更好些，因為任何物體都會攜帶細菌，有的高溫可以殺死，有的需要在低溫環境，因此冷凍過的雞肉其實相當於經歷過一場殺菌過程。
現殺雞，冷鮮雞，冷凍雞究竟應該怎麼選？
3樓：手機使用者
發達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮肉在其消費的生鮮肉中佔到90％左右。但是很多國人對冷鮮肉和冷凍肉的區別不是特別了解，我來解釋下吧： 1.
營養成分方面：因溫度不同，冷鮮肉不會凍結成冰塊，經過科學排酸，保留肉質的絕大部分的營養成分，能被人體充分吸收；而冷凍肉的冰晶破壞了雞肉組織，營養成分大量流失，且未經排酸處理，不利於吸收。 2.
肉質及口感方面：冷鮮肉鮮嫩多汁，易咀嚼；而冷凍肉肉質乾硬，香味淡，不夠鮮美。 3.
新鮮安全方面：冷鮮肉生產過程中全程安全把控，運輸過程全程冷鏈控制，與鮮奶有一樣有食品保質期，從而確保了冷鮮肉的安全與新鮮美味；熱鮮肉從加工到零售過程中容易受多方面汙染，且無法追溯產地與生產時間，食品安全問題難以保障。 所以其實冷鮮雞比另外兩種雞更新鮮安全讓人放心，畢竟食品安全問題已經是大家現在最關心的事了，現在超市有一些冷鮮肉的品牌還是很不錯的。
比如豬肉、牛肉產品已有一些國內的品牌冷鮮技術做的不錯了。雞肉的話，今年新上市的泰森冷鮮雞為首選，美國老字型大小，世界500強。從雞蛋到餐桌的整個食品生產鏈，泰森都能做到嚴格把控。
滿意請採納
冰鮮雞與冰凍雞有什麼區別，冰鮮雞與冰凍雞的區別
4樓：甘溪站
冰鮮雞：指對宰殺後的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃範圍內。超市中冰鮮雞一般當天售完，不超過2天，口感與活殺雞差別不大。
冰凍雞：指活雞屠宰加工後，經凍結處理，其中心溫度在-15℃以下的產品。有企業推出的凍雞產品儲藏溫度為-18℃，保質期為12個月，口感與活殺雞有較大差別。
冷鮮雞和冷凍雞的區別
5樓：鰕虎魚
冷鮮雞和冷凍雞雖然只有一字之差，區別卻很大。冷鮮雞的儲藏條件：0℃～4℃。
具體來講，是嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境裡冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都儲存在0℃～4℃環境裡。值得注意的是，冷鮮雞的儲存期較短，只有7天，保鮮要求也更高，如果運輸和儲存條件不在0℃～4℃環境裡，可能影響雞的品質。冷鮮雞口感和營養不比現宰雞肉差，甚至更好。
而冷凍雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，是雞屠宰後，快速降溫使其凍結，置於-18℃～-35℃條件下儲存。如果採用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感。保質期一般在1年時間左右，冷凍雞具有保質期長、容易儲存的優勢，目前食品加工中普遍採用這種方式加工禽類。
口感營養上，總體來說，冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。解凍冷凍雞也有講究，最好是快速解凍，這樣可以最大程度減少雞肉組織細胞裡的汁液流失，口感會更好。
對於怎樣鑑別是冷凍雞還是冷鮮雞，這裡提供幾個小竅門，選購雞時，第一可看看雞肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性。經過長時間冰凍又解凍的，則久久未能回覆原狀。第二，雞肉的細胞組織在冷凍時候也可能遭到破壞，因此解凍後的雞會滲出比較多的水分，冷鮮雞則較少，這也可以作為鑑別的乙個依據。
此外，選購冷凍雞要注意，冰霜太多的冷凍雞不要買，說明已經不新鮮，冰屑較多也是食物不新鮮的表現，可能是解凍後又凍結造成的。冷凍雞解凍後，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。
怎樣辨別是死後宰殺雞還是活宰的雞？專家介紹，看雞肉的顏色可以區別，死雞血液迴圈停止，宰殺的時候血放不出，內臟拿掉後，雞肉會呈現暗紅色。活雞在宰殺的時候大部分血被放掉了，雞肉看起來很白淨，這是兩者最顯著的區別。
6樓：平等互信
乙個是冷藏乙個是冷凍
現宰雞，冷凍雞和冷鮮雞有何不同易鶴
7樓：顧問
冷鮮雞是指在0-4°c溫度下保鮮的雞，如果在4-5小時內烹調，與現宰雞無異，但是還是很多人說冷鮮不如現宰的鮮，我只能說心裡作用，我相信做9盤冷鮮雞和一盤現宰雞，能正確指出現宰雞極少，而且都是蒙的，因為再選一次就會錯。冷凍雞是指0°c以下保鮮的雞，雞肉結冰，解凍後烹調，鮮味、口感不如現宰和冰鮮，因為結冰這個過程，肉裡的水結成冰晶，冰的體積比水大，回導致細胞壁破裂，所以解凍時鮮味才會流失。
知識貼：如何區分熱鮮雞，生鮮雞和冰凍雞
8樓：炎仌王
熱鮮雞，又稱現宰雞，就是平時在市場最常見的活雞現場宰殺。從屠宰環節的角度來看，市場熱鮮雞檔的屠宰間過於狹小，通常不能分割槽操作，燙毛用水反覆使用，汙染較嚴重，細菌容易大量滋生。同時在運輸銷售過程中，不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面汙染，無法保證雞肉的食用安全性。
而《「集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市」工作方案》中所說的生鮮雞，有人稱為冰鮮雞，但冰鮮雞的「冰」字很容易讓大家誤認為冰鮮雞就是凍雞。為了避免誤解，廣州市特意把冰鮮雞叫做「生鮮雞」。「它是指集中屠宰之後，雞體接受風冷處理，始終在0℃—4℃範圍內儲存的雞肉。
生鮮雞在屠宰過程中嚴格按照等級分區操作，並經過了風冷預冷，不會導致交叉感染，而且全程冷鏈，保持在0℃—4℃的最佳保鮮溫度。生鮮雞在屠宰加工過程中營養價值並未損失，口感也未受影響，更加安全健康。」黃和說。
而冰凍雞，是將屠宰好的雞直接進入冷凍工序，先快速降溫使其凍結，然後再放置在-18℃條件下儲存。
雞肉怎麼選比較好 生鮮，冰鮮，冷凍區別可大了
9樓：不變的木申
對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃儲存，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。由於肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說，冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，**自然也比冰凍食品貴。
營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。由於從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感變差。
而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。
因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
安全和衛生冰鮮優於生鮮
（東方ic供圖）
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的汙染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的汙染發生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。
10樓：善良的哦哦嗯嗯
只做必要保鮮和簡單整理上架而**的初級產品生鮮」是名詞，以及麵包、熟食等現場加工品類的商統稱。
「冰鮮」是形容詞，是指未經烹調、製作等深加工過程，指剛生產、剛收集或剛製成的
冰鮮雞肉or冷凍雞肉，保鮮與營養誰更勝一籌
11樓：大臉貓
冰鮮雞口感與營養更勝一籌
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。同時，肉製品在離開冷庫解凍的過程中也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而口感變差。
冰鮮的處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。
另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
百度上「冰鮮雞」應該叫「生鮮雞」，「生鮮雞」保質期多久？
12樓：匿名使用者
冰鮮雞又叫冷鮮雞，行業內都稱為冰鮮雞，由於名字容易被消費者誤解，所以有人把冰鮮雞叫做生鮮雞，但大部分人是不知道生鮮雞的。冰鮮雞是採用0~4℃冷藏保鮮，使雞肉內不生成冰塊結晶，能更好的保留雞肉的營養成份微量元素和原有味道，再加之儲存時間相對較長，從而成為了目前家禽肉類大力推廣的儲存方式，最長保鮮時間能達到10天，重慶石桶寨農業的土家花冠黑雞就是採用此類方法儲存，最大限度的保留了產品的營養成份，有效地保證了產品的新鮮度和口感。如需更長時間則需要採取冰凍處理，冰凍家禽肉類最長可儲存1年。
13樓：匿名使用者
放在外邊的話 夏天可能兩天也就壞了。。。冰箱冷凍的話應該可以保鮮很長時間。
14樓：梓琪加油
2天吧，放進冰箱冷凍可放1個月
冰鮮雞怎麼做才好吃鮮竹筍怎麼做才好吃？
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