1樓：不變的木申
對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃儲存，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。由於肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說，冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，**自然也比冰凍食品貴。
營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。由於從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感變差。
而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。
因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
安全和衛生冰鮮優於生鮮
（東方ic供圖）
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的汙染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的汙染發生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。
2樓：善良的哦哦嗯嗯
只做必要保鮮和簡單整理上架而**的初級產品生鮮」是名詞，以及麵包、熟食等現場加工品類的商統稱。
「冰鮮」是形容詞，是指未經烹調、製作等深加工過程，指剛生產、剛收集或剛製成的
最靠譜的雞肉是冰鮮，生鮮還是冷凍
3樓：30秒不
對於生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
冷凍肉利用的是傳統的冷庫冷凍技術，一般在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃儲存，銷售時仍然是硬邦邦的。而冰鮮肉的概念比較廣，首先是預冷，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運輸，且在整個運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。由於肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，因此能夠保持肉質的柔軟。
具體來說，冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰後的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在後續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，**自然也比冰凍食品貴。
營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。由於從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面乾燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化，因而導致口感變差。
而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。
因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
安全和衛生冰鮮優於生鮮
（東方ic供圖）
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的汙染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處於嚴格監控下，能夠有效防止可能的汙染發生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。
生鮮雞和冰凍雞如何區分？
4樓：匿名使用者
專業賣雞戶教您鑑別
10月20日起，市區三環內禁售活禽，經過兩天的嘗試，市場對於生鮮雞的反映如何？不少市民擔心生鮮雞就是冰凍雞。那麼，怎麼區分這兩者的差別呢？記者邀請專業賣雞戶教您鑑別。
掃掃***即可知道宰殺時間
昨日上午11點40分，記者來到三新市場的生鮮雞檔口。在其中乙個檔口，檔主鐘姨熱情地招呼客人：「想買什麼雞？
煲湯的還是蒸的？」市民趙女士說，她要買乙隻雞煲湯，鐘姨就向她推薦了乙隻老母雞。
另乙個生鮮雞檔口的檔主則喜歡在客人來買雞時，讓客人摸摸雞的溫度，「還有體溫，剛殺的，新鮮。」10月20日她賣了四五十隻雞。鐘姨說，自從開賣生鮮雞後，她進貨會比較謹慎一些，不敢和往常一樣拿平時的進貨量。
原先在三新市場賣活雞的蔡姨說，市場不准賣活雞之後，她這兩天都失業了。她也想過賣生鮮雞，但還要看情況。如果大家都能轉變觀念，接受生鮮雞，她會開檔口賣生鮮雞。
生鮮雞賣不完會冷凍起來賣給食堂或飯店
鐘姨說，早上宰殺的雞如果賣不掉，她會拿一些冰塊給雞保鮮，一般下午會銷售出去。如果當天賣不出去，就會冷凍起來，這些雞第二天也不會再拿出來當生鮮雞擺賣，「我們會將冷凍雞賣給有需要的客戶，如食堂或者飯店等。」
惠州市潮記食品****（以下簡稱為潮記）是生鮮家禽產品**點之一，記者在市場上所看到的有***標籤的生鮮雞即出自潮記。該公司工作人員劉澤鑫說，他們**市場的生鮮雞都是當天凌晨5時左右統一宰殺之後再配送到各個市場，運輸過程可以保證雞的生鮮度。在宰殺時就將雞的宰殺時間錄入到系統中，因此消費者直接掃***便可知宰殺時間。
由於剛實行禁售活禽，市場銷售量不好把握，因此近期內，對於客戶當天賣不完的生鮮禽肉，他們允許客戶退回公司，而退回的生鮮禽肉也不能再當做生鮮禽肉在市場上銷售。「比如生鮮雞都是不開膛的，只有消費者購買時才開膛。如果這些雞賣不出去直接去冷凍，由於帶有內臟，即使冰凍之後這只雞也會變質，很容易辨認出來。
」如何區別生鮮雞和冰凍雞？
●生鮮雞：刀口位置有血水，表皮較有彈性，未開膛
●冰凍雞：顏色偏白，刀口沒什麼血水，已開膛無內臟
在三新市場專業賣鮮雞20年的鐘姨說，冰鮮雞與生鮮雞在食用口感上沒有太大差別，生鮮雞是新鮮宰殺未經冷藏的鮮雞，宰殺後即銷售；而冰鮮雞則是在屠宰後立即用冰水冷鮮、風冷，使雞肉溫度在24小時內降到0℃～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃，如超市中一般售賣的是冰鮮雞。
鐘姨說，生鮮雞看上去顏色比較正常，透過雞皮還可以看見皮下的肉色，刀口位置有血水，表皮比較有彈性，如果擺在臺面上時間稍長的話可能表皮有些乾燥。而冷凍雞經過冷凍後整雞的顏色偏白，而且擺放的時間越久就會越白，刀口也沒有什麼血水。「生鮮雞與冷凍雞很好辨認，生鮮雞都是拔光毛未開膛的，內臟還在雞肚裡面，而冷凍雞則會開膛把內臟取出來再冷凍。」
5樓：匿名使用者
生鮮雞和冷凍雞，最主要的就是生鮮雞是在消費者購買時才開膛，而冷凍雞如果不開膛直接冷凍，因為含有內臟，會使肉變質，因此一般情況下，冷凍雞都會是開膛的；
凍品到家有生鮮雞，可以去看看；大部分主要還是冷凍產品，線上銷售，還不錯
新鮮雞肉能冷凍多久？
6樓：匿名使用者
新鮮雞肉一般可以冷凍最多20天左右，方能保持原味。冰箱內空氣比較乾燥，會造成食物水分流失，因此一定會影響食物口感，雞肉就不會那麼鮮嫩，且時間越長越甚。冰箱裡也有很多細菌，雖然溫度比較低，但細菌無孔不入，不能保證長時間放在冰箱內的食物不受其侵害。
冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫「製冷」，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的儲存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。
同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。
原理：冷凍速度因食品及裝置而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異最快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。在一定溫度範圍內(－5~—1℃)，食品內的水分大多數被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶。
這個溫度範圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化。通過最大冰晶帶的速度越快，越有利於食品的品質。
其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，並且分布不均勻。由於蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。
另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，並且解凍後細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。
家裡裝修要選管道，怎麼選比較好？
主要的幾個參考維度有 產品的材質 適用型別 產品優勢以及環保效能等幾個方面，像水管的材質選擇需要從具體的需求出發，看是室內還是室外，入戶到家裡面的水管，給水的話建議選ppr管，排水的話就建議選pvc管。但是室外的話，給水和排水就都選pvc管。然後要選擇品質 的大品牌，像我家就用的聯塑，管道頭部品牌，...
雞肉怎樣燉製味道比較好呢？燉好的雞肉怎麼做好吃
雞湯講究文火清湯1 將雞洗淨後，先燒一鍋水，燒開後將雞放在開水裡氽一下！再撈出洗淨！2 加冷水1500毫公升，把雞一起放進去，加薑一塊 拍一下 小蔥3根 大火燒開，再換小火。只要水會開就行！3 燉2個小時左右。這時雞湯清澈見底，雞香味很濃，雞肉酥爛。4 在雞湯時加點鹽，其它什麼都不要放！5 雞湯口味...
鮮百合怎麼吃才好吃？鮮百合怎麼吃比較好
材料。鮮百合 蜂蜜 水適量。做法。1 百合去根去黑色的地方，掰成瓣沖洗乾淨。2 把百合放入鍋內加水高出百合約4 5釐公尺燒開。3 燒約5分鐘百合可以用筷子夾斷就可以了。4 百合盛在碗裡加上蜂蜜即可食用。蓮子紅棗鮮百合糖水。材料。紅棗45 克，蓮子50 克，鮮百合1包 3 個 冰糖 適量，水6碗水 1...