1樓：仉玉軒
1、韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。
醃韭菜正確醃法，又脆又綠，隨吃隨取，做法簡單配方詳細。
醃韭菜正確醃法，又脆又綠，隨吃隨取，做法簡單配方詳細。
3、下面開始介紹所需要的食材：
老韭菜、食鹽、小公尺辣、生薑、花椒、白醋、冰糖。
醃韭菜正確醃法，又脆又綠，隨吃隨取，做法簡單配方詳細。
4、鍋中放入1000克涼水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火燒開晾涼備用。洗乾淨的韭菜放在透氣的篩子裡，用吹風機吹乾。
醃韭菜正確醃法，又脆又綠，隨吃隨取，做法簡單配方詳細。
5、再把韭菜切成小段，後面的部分可以留下來炒著吃。韭菜放入碗中，小公尺辣切辣椒圈、生薑切薑絲，小公尺辣和薑絲放入韭菜碗中。
醃韭菜正確醃法，又脆又綠，隨吃隨取，做法簡單配方詳細。
6、再放入150克食鹽，韭菜一共是兩斤。再揉抓均勻，倒入晾涼的料水，水量要漫過食材，包上保鮮孫沒膜，擺在冰箱醃製乙個星期即可食用。
醃韭菜正確醃法，又脆又綠，隨吃隨取，做法簡單配方詳細。
7、醃製時間到時，韭菜還是翠綠的，可以夾點出來放入盤中，淋入少許生則亂納抽、一勺油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了。
2樓：你看看這個啊明
又到了醃韭菜的季節，一次買10斤醃製起來，做法簡單，放一年不壞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家畢蔽分享美手仿州食的時刻了，你準備好了嗎？
韭菜相信大家都吃過吧，它是我們日常生活中最常見的一大差種食材啦！因為它的做法比較簡單，所以我們經常用它來包餃子吃，或者是用它來做韭菜炒雞蛋吃。都是一種不錯的美食。
不過現在已經到了秋季了，一些新鮮的韭菜大多都出現了韭菜花了。而且再新鮮的韭菜，也已經變成老韭菜了。這些老韭菜用來包餃子吃起來就不像以前那麼鮮嫩了。
這時候的老韭菜，更適合用來做醃韭菜吃。醃製的韭菜，清脆爽口。醃製的一盤小韭菜，早上配著一碗粥喝，特別的爽口。
不知道你會不會醃韭菜呢？今天大廚就分享給大家醃製老韭菜的簡單做法。一次買十斤醃製起來，隨吃隨取，放一年都不會壞。好了，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
醃製老韭菜——
準備食材：老韭菜十斤，精鹽200克，冰糖50克，花椒一小把，白醋550毫公升，清水550毫公升，小公尺辣一小把，老薑一塊，高度白酒10ml。
操作步驟：1.首先將準備好的韭菜十斤，放在清水中洗淨。然後放在盤子上晾乾水分備用。這樣能夠延長韭菜的儲存時間。
2.準備料汁：炒鍋中加入清水550毫公升，然後再倒入同樣比例的白醋550毫公升。
加入冰糖50克，花椒一小把，然後其大火煮開。攪拌均勻之後，轉中火熬製五分鐘。5分鐘之後將其自然晾涼。
3.晾好的老韭菜，然後將其切成小段。切到老韭菜葉子的時候。我們將其直接捨去。韭菜葉子用來包水餃或者是做炒雞蛋吃就可以了。
4.切好的韭菜將其放入盆中，然後在裡面放入精鹽200克。用手將其抓拌均勻。小公尺辣切成圓圈備用，老薑切絲備用。
5.將處理好的韭菜，放在無油無水的玻璃瓶中。在表面放上一層小公尺辣以及老薑，然後再倒入晾好的料汁。
在上面撒上高度白酒，白酒能夠殺菌消毒。然後蓋上蓋子，醃製七天之後就可以食用了。
一道美味可口，開胃又解饞的醃韭菜就做好了。早上沒有時間炒菜的時候，吃一點小韭菜配著一碗粥喝特別的美味。但是大家吃完韭菜之後，一定不要忘記刷牙哦。
可以吃直接吃一顆口香糖來掩蓋韭菜的香味。
好啦，以上就是關於醃製韭菜的簡單做法。你喜歡韭菜的這種新吃法嗎？歡迎評論區留言哦。喜歡本文章，記得收藏加**哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。
醃菜的方法和配料
3樓：崇光熙
醃酸蘿蔔片。
食材。蘿蔔、鹽、糖、生抽、檸檬、涼白開。
做法。1、切片：沿蘿蔔的橫截面切成圓片。
2、加鹽：把蘿蔔片鋪到大盆裡，按鋪一層蘿蔔撒一層鹽的順序碼好蘿蔔。醃製10分鐘。
3、加糖：乙個蘿蔔加一大勺糖，攪拌均勻，再醃製10分鐘，擠出蘿蔔片的水分。
4、加生抽：再加兩勺生抽，讓蘿蔔上色。
5、加檸檬汁：乙個蘿蔔用乙個檸檬，將檸檬汁擠出來即可。
6、加涼白開：加沒過蘿蔔的涼白開，蓋上蓋子放進冰箱裡，醃製30分鐘就可以吃了~
醬黃瓜。食材。
黃瓜、青椒、姜、鹽、花椒、幹辣椒、八角、醬油、公尺醋、白糖、辣椒油。
做法。1、切菜：黃瓜切斷，切成條形。青椒切斷，把裡面的籽去掉。
2、醃製：加青椒、鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘後把水倒掉。
3、煮配料：鍋熱後倒入油，油熱後放入花椒、幹辣椒、八角。炒香後，放入兩勺醬油、兩勺公尺醋、兩勺白糖。煮開後，晾涼備用。
韓式泡菜。食材。
白菜、半斤辣椒麵、半斤辣椒粉、半斤白糖、3個蘋果、一塊姜、糯公尺粉、白芝麻。
做法。1、醃白菜：將白菜切成四瓣，用鹽醃製去水分，大約需要半天。
2、做辣醬醬汁：辣椒麵和辣椒粉各半斤，半斤白糖。
3、三個去核的大蘋果和一大塊姜，打成泥後和辣椒麵混合。（辣椒麵：辣椒粉：白糖：蘋果的比例是2：2：1：2）
4、糯公尺粉熬到粘稠後倒進辣椒粉裡，變成糯公尺糊。糯公尺粉熬成漿，有助於辣椒醬上色，加速發酵。
5、一斤辣椒麵，攪勻後，醬汁就做好了，如果不急用，最好放在冰箱裡冷藏半天，味道更好。食用之前加入白芝麻增香。
6、抹醬汁：戴上手套，往白菜上抹醬。從外到內，每一層每個地方都要抹到。裝入無水無油的容器中，放冰箱裡冷藏即可。
4樓：帳號已登出
跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為乙個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵。
鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油。
拌上少許味精。
是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至。
十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。
做法：1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香。
白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
5樓：蒼洱美食
廚藝乾貨：教你如何醃製出酸爽的水醃菜和酸醃菜，建議收藏。
醃菜配方大全
6樓：網友
堅信大夥兒針對醃酸菜還是較為了解的吧，醃酸菜不僅味兒非常好並且也有健脾開胃等作用，因此醃酸菜備受大家的鐘愛，許多 盆友在品味到美味可口的醃酸菜時一直期待自身還可以在家裡自做出醃酸菜來，實際上醃菜的做法有很多種多樣，我們能夠 選用不一樣的蔬菜水果配搭起來製做成各種各樣美味可口的醃酸菜，一起看下面的詳細介紹。
space幾種醃菜的醃製方法。
大蒜50kg、白砂糖20kg、食用醋15kg、食用鹽桂花樹1kg。將蒜頭剝皮、去須，入缸用冷水侵泡。第2天魚缸換水，第3天撈起來控幹。
將煮好的調料湯放涼，倒進蒜主缸預浸。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次能封缸。2月後即是製成品。
鹹籮卜50kg、二級生抽12kg、5度食用醋鮮辣椒麵人造糖克。將鹹籮卜梳理清洗，切割成蓑衣形，放進清小水泡10小時後，榨成30%的水，浸於選好輔材的生抽內。每日倒2次缸，2天之後即是製成品。
醬黃瓜，鹹絲瓜50kg、黃豆醬35kg。將鹹絲瓜放進冷水中侵泡除鹽，夏天侵泡10鐘頭，冬天侵泡14鐘頭，每日打耙2次，撈起來控去水份，放進黃豆醬主缸，15天之後即是製成品。四季豆50kg、黃豆醬35kg。
掰掉圓茄的蒂、把，放進水裡用新磚蘸水磨石去厚皮，但不露籽。磨後用木釺打4個透過的孔，放進濃度值25%食用鹽水裡侵泡4～5天。撈起來瀝乾放進醬缸內，每日打耙2次，15天之後即是製成品。
紅蘿蔔去鬚根，清洗，切割成一小塊。每5kg籮卜自來水4kg、生抽300克、食用醋50克。水、生抽、食用醋一起下鍋煮沸，放進紅蘿蔔煮5～10分鐘後起鍋，冷透後倒進器皿內，加老紅糖500克、純蜂蜜250克，翻拌，密封，置放陰涼的地方，1月後既成。
鹹辣椒皮50kg、二級生抽乏生抽(指預浸過商品的生抽)苯甲酸鈉克。辣椒去籽切割成2公分的塊，用冷水侵泡10鐘頭，撈起來瀝乾，放進選好輔材的乏生抽中預浸，每日倒1次缸，3天即是製成品。
鹹窩筍50kg、黃豆醬30kg。將鹹窩筍梳理後放進冷水內侵泡12鐘頭。撈起來，瀝乾水分5～6鐘頭，放進次麵醬缸內，每日打耙2次。
4～5天之後撈起來，放進黃豆醬主缸，每日打耙2次。15天即是製成品。
鮮藕50kg、食用鹽雞精50克、人造糖50克。採用成條鮮藕，清洗後，切割成3公分厚的片，放進開水中焯透後，撈起來倒進缸中，放鹽翻拌，將選好輔材的生抽倒進預浸。當日倒缸1次，隔日再倒缸1次，4～5天即是製成品。
菜的醃製方法和配料
7樓：匿名使用者
1、首先把蠢逗包菜切塊，胡蘿蔔和白蘿蔔切成長條塊；
2、熱鍋底倒入八角局逗調料和冰糖，再撒點鹽，倒入適量清水中火煮沸；
3、準備好醃製泡菜的罈子，用筷子把包菜放入，再放入蘿蔔塊後加入紅辣椒和青椒，然後放入白蘿蔔塊。將冷卻完的水倒入罈子，用筷子多攪拌幾下，最後把封口蓋在壇口上就可以桐檔賣了，記得壇口周圍要有水，防止空氣和細菌進去。
醃老黃瓜醬菜的配方是什麼，醃黃瓜的配方和醃法
醃老醬黃瓜，製作簡單，配方原料也不多，雖然不同地方做法略有不同，但基本原料都一樣，有這幾樣 黃瓜 辣椒 青椒和乾辣椒 姜 蒜 醬油 醋 白糖等，還有其它一些輔料。夏季是黃瓜出生旺季，像我農村老家，老媽種的黃瓜吃不完，都會這樣醃製起來，能儲存很長時間，想吃的時候夾出來一點，非常方便又美味，脆脆的 香香...
刀豆和什麼菜搭配最好刀豆最好的搭配方法
由於本人比較喜歡肉食，所以個人覺得和肉搭配最好 1 和豬肉搭配，做刀豆肉燥 材料 豬肉,刀豆,蔥,蒜 料酒,豆瓣兒醬,老抽,陳醋,鹽 做法1 豬肉洗淨切片,約1cm厚度,用刀背拍鬆，再切成肉丁。2 蔥切末，蒜切末。3 刀豆洗淨掐去兩頭撕掉豆筋切丁。4 炒鍋燒熱，放入肉丁翻炒出油，放入蔥 蒜,適量豆瓣...
大白菜醃黃菜的做法，黃菜的醃製方法步驟
白菜做黃菜的方法 首先是選好白菜，最好選擇白菜葉，要挑選那些不是特別包心的白菜葉子，因為這樣的葉子炒菜吃起來口感不是特別好，但是做出的黃菜味道卻是特別的好的，可以將白菜利用最大化，如果你是城市人去超市購買的話還是建議買包心的。黃菜選擇好了白菜葉，下面就要挑選好的罐子去醃製，罐子最好選擇瓷罐，這個農村...