1樓：雷光丸
可以用生的，也可以用熟的。
一般飯店會用生腰果，因為成本低，出菜口感也好。家裡做就一般會用熟腰果了，因為做起來省事，銷衫口感雖然沒有生腰果那麼好，但家裡做沒那麼多講究。
腰果蝦仁是常見的菜品，緩衡屬於粵菜，製作的主要原料包括蝦仁、腰果、黃瓜，輔料包括雞蛋、水澱粉。
蔥花、大蒜、生薑等。製作腰果蝦仁使用的蝦仁，最好使用新鮮的蝦仁，做出來的腰果蝦仁味道會更好。
烹飪時需要注意三點：一是如蝦仁較老，可放些食粉進去；二是腰果採用溫油鍋氽炸效果較好；三是如腰果存放的時間較長，色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制。
製作步驟。1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線。
取出，再用清水沖洗乾淨待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒。
和擾鬥做鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
2樓：廣州遊戲人生
酒樓都是炸過的。酥脆。
腰果蝦仁怎麼做，可以鮮香滑嫩？
3樓：撒的謊
先在鍋中下油，把腰果放進去，小火慢慢炸，炸至金黃，撈出放涼，把蝦的蝦頭、蝦皮、蝦線去掉，準備蔥段、薑絲、蒜末、青紅辣塊，鍋中下與油放入蔥，姜、蒜爆香，把蝦仁放進去翻炒，加入胡椒粉、生抽、一點兒鹽，加入青紅辣椒塊炒炒熟，加入腰果，炒均勻之後即可出鍋，加入腰果後不要翻炒超過一分鐘，否則會影響腰果的口感。
4樓：鵲佔批醫冉
首先要把蝦處理乾淨，加蔥姜進行醃製，再準備雞蛋清加入澱粉，可以口感更滑嫩，在調製的過程中，要加入料酒去除腥味。
5樓：bat誰主沉浮
腰果蝦仁要經過高溫爆炒，這樣才會鮮香滑嫩，同時要加入料酒去腥。
腰果蝦仁的製作方法
6樓：熱愛生活的小斌
腰果蝦仁的製作方法如下：主料：蝦仁250g。
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔適量、黃瓜適量、腰果適量、料酒適量。
1、大蝦解凍或好。
2、去皮，去內臟。切成小段。
3、放上點鹽，料酒淹一下。
4、黃瓜洗淨切成片。
5、胡蘿蔔洗淨去皮，切成圓丁。
6、腰果洗淨。
7、鍋加熱，把腰果放在油裡炸至金黃。
8、李辯腰果備用。
9、另起鍋，倒油燒熱，倒入蝦仁清炒。
10、再放入黃瓜和胡蘿蔔衫擾鉛清炒。
11、倒入備用的腰果。
12、出鍋。
腰果蝦仁怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 草蝦 300克。
輔料： 腰果 50克 澱粉(豌豆) 20克 雞蛋清 20克 荸薺 200克。
調料： 植物油 40克 鹽 3克 大蔥 10克 姜 5克 料酒 5克 香油 2克 各適量。
腰果蝦仁的做法：
1. 先將荸薺洗淨切片；
2. 大蝦去殼去腸泥，用冷水洗淨瀝乾；
3. 用鹽2克、太白粉、蛋白拌勻，置於冰箱中30分鐘；
4. 將蔥（切碎）、姜（切末）、荸薺片、鹽5克、酒、麻油分別混合置兩隻碗中；
5. 油入鍋燒熱至175℃，蝦入鍋微炸至變色，撈起瀝油；
6. 鍋中留15克油，燒熱，炒香蔥、姜、荸薺片，再加入蝦和鹽、酒、麻油；
7. 炒勻，盛盤，灑下腰果，趁熱吃。
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