1樓：韓晨蕾愛生活
由於許多蔬菜焯水後再做對他們的身心健康有益啊。綽水不但能夠除掉蔬菜水果中化肥的殘餘難題，還可以除去大多數的鹽酸、硝酸鹽等有害物。有農殘的蔬菜水果。
如花椰菜 這類不易清洗的蔬菜水果，例如花菜、西藍花、線豆等，他們帶有許多農殘。在清理後，必須拿小水泡大約15分鐘上下，物拿兆再換開水簡單焯過一遍，能夠除掉在其中的農殘。含草酸較多的是蔬菜水果。
如西蘭花，春筍，萵筍等，一般來說，像這種有點兒苦澀味的蔬菜水果，都帶有較為多的是鹽酸。攝取鹽酸過多會危害身體對鈣、鋅等礦物的消化吸收，還會繼續提公升尿結石風險性。科學研究表明，西蘭花、薺薺菜等蔬菜水果，只需開水焯一下就能夠除去40%~70%的鹽酸。
焯水的好處是特別多的是，製做菜式的情況下，根據應用綽水的方式，能使菜的色調更為的豔麗，同時口味十分脆響。
有些菜式可能出現了苦味的味兒，會是辣的味兒，根據應用綽水的方式，還能夠具敏仿有一定的滅菌消毒的作用。蔬菜焯水需要注意：開水裡加一點鹽，再把蔬菜水果資金投入，以後加點油。
在鹽的擴散作用下，蔬菜水果中常含的黑色素會全面顯現出來，而油往往會包囊在蔬菜水果周邊，在一定程度上阻礙了水和蔬菜水果的觸碰，降低了水溶營養元素的外溢，還可以降低氣體、光源、氣溫對蔬菜水果的化學作用。
使之在很長一段時間內不變色。自然焯山泉水還可以立刻放進涼水裡，那樣還可以避免蔬菜水果發黃。蔬菜焯水之後口味會更強，並且在其中的膳食纖維會比較容易被人體吸收。
草酸含量較多的是蔬菜水果，如：西蘭花、萵筍、春筍等，攝取過多的鹽酸會危害人體內鈣的吸收，還會繼續提公升尿結石罩租的風險性，而開水焯蔬菜水果能夠除去食物中絕大多數鹽酸。
2樓：簡簡單單百事通
因為有一些蔬菜的草酸含量祥檔帶是很高蠢鍵的，這些草酸對身體的傷害是很大的，目的就是把這些草酸蒸發了，蔬菜可以讓身體謹蘆更好的吸收。
3樓：阿斯達歲的說
因為有些食材不焯水的話，裡面有一些物質，人體不能很好的消化，而且不容易熟，所以需要提前焯水。
4樓：黎昕科普知識小屋
因為有的蔬菜可能會有非常重的腥氣味，這樣做才能夠避免口感不太好的。而且吃起來很過癮。
哪些蔬菜是需要焯水，哪些又是不需要的，為什麼？
5樓：焰心
土豆絲，豆角都需要焯水，因為過焯一遍水，炒菜的時候還容易炒，尤其是豆角，如果炒不熟，容易有毒，西紅柿，白菜，青椒，這些都不用焯水，因為比較好熟。
6樓：智心女人
芹菜、西藍花這樣的就需要焯水，因為粗纖維太硬，韭菜、黃瓜就不需要了，下鍋後就比較軟，方面食用。
7樓：喵喵愛悅讀
茄子，青菜，豆芽和蒜苗等是需要焯水的，南瓜，冬瓜和番茄等等就不需要焯水。焯水更容易入味，也可以直接涼拌。
不少蔬菜在製作的過程中要焯水，焯水有哪些好處呢？
8樓：小宮老師**解答
1、深色原料和淺色原料應分別焯水。所用的原材料有無色、深色、淺色之分。所以，不能同時下鍋或倒轉焯水的順序，應先焯無色原料，然後將深色原料煮熟，然後煮熟後用淺色原料煮熟，這樣才能使原料變得淺色。
2、原料氣味難聞，原料必須與無味分開浸泡。若芹菜、羊肉、動物內臟與一般的無味原料同焯時，可使無味的原料同樣有異味。因此單獨要焯水。
若為縮短時間，節約用水，也可同鍋處理，但須按順序依次排列。無嗅原料先焯，爾後再下生料。
3、要根據原料的性質，適當把握好焯水的時間。不同原料的形狀、大小、薄薄度、細嫩程度不同，在焯水時間上應該分開處理，如菜葉類蔬菜不可過長；而大筍、老筍則要用較長的時間，否則不會去澀口。
4、菜焯水後可破壞蔬菜氧化酶系統，防止蔬菜進一步變色和維生素c被氧化。與此同時，細胞內原生質會發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜通透性進一步增加，使焯過的蔬菜烹調更容易入味，調味品也容易滲透到組織細胞中。
5、 可以調節幾種不同性質的原料，使之在加熱時同時成熟。一道菜多種原料組合而成，各種原料所需加熱時間往往是不同的，如果把一些加熱時間非常短就可以成熟的嫩芽與加熱較長時間才能成熟的質老原料同鍋烹炒，必然形成嫩料，老料也已生，若再待一些極短的加熱時間即可成熟的質老原料，同鍋煮熟後，即成熟料。先用清水焯一下(用老原料)，即可使其均勻成熟。
6、焯水後，一些原料可以方便去皮、去殼、切。例如干蓮子、芋頭、核桃仁、板栗、山藥等，用沸水焯一下，去皮，去殼容易。
9樓：帳號已登出
我們常吃的一些蔬菜是很多都需要焯水的，主要就是裡面含有草酸的一些青菜都需要焯水，比如芹菜，菠菜，油菜，還有就是各種綠葉的小青菜焯水之後比較好。
10樓：網友
你好，因為有一些蔬菜，它是會有一些澀味兒的，超水是為了讓它去掉這些澀味，再乙個是更容易熟可以提公升口感，希望我的回答能夠給你幫助。
11樓：騎豬上牆
蔬菜淖水可以有效的去處有害物質。比如草酸、亞硝酸鹽、農藥殘留等。
淖水還能有利消化，尤其是對纖維粗大的食物。
12樓：麟呀麟
不少蔬菜在製作的過程中要焯水，我覺得焯水可以煮點農藥殘留物，可以去除個別蔬菜的土腥味，還可以讓蔬菜的顏色更好看！
13樓：網友
焯水可以減少烹飪炒菜的時間，可以去除蔬菜的異味、殘留的農藥等等，讓蔬菜的顏色更加鮮豔，讓人更加有食慾。
14樓：結婚發的
可以防止蔬菜氧化，也能夠去掉表面的農藥殘留，能夠更加的安全，也可以去除一些有害的成分，也有助於消化。
15樓：微風的暖星
可以去掉難聞的氣味，可以讓蔬菜口感更好，可以去掉蔬菜的顏色，去掉農藥，防止蔬菜流失營養。
16樓：而為
蔬菜焯水可以讓蔬菜色澤鮮豔，更脆嫩，直接炒會失去色澤度，焯水也可以去除一些苦澀味。
蔬菜是一種常見的食材，為什麼蔬菜炒之前要焯水？
17樓：花耳植物生活
在生活當中，人們只有遵循葷素搭配的原則，才能達到均衡合理的飲食要求。這樣既能夠補充，身體所需要的營養，而且也會越吃越健康。在生活當中，蔬菜是比較常見的食材，但是在烹飪蔬菜之前，一定要先焯水。
這樣能夠保持，蔬菜翠綠的顏色。而且也能防止，營養出現大量流失的情況。有些蔬菜當中的草酸含量比較高，只有經過焯水，才能有效的降低草酸含量。
例如菠菜，空心菜，如果不焯水，直接炒很可能會影響，人體對鈣元素的吸收。<>
因為蔬菜當中的維c含量，還是比較豐富的，如果直接炒的話，很可能會導致營養大量流失。那麼經過焯水這一步驟，就能夠有效的保留蔬菜當中的營養，也能夠避免出現流失的情況。而且很多人在炒蔬菜的時候，都會發現這樣一種現象。
如果不焯水，直接炒的話，那麼青菜，很容易變黃，經過焯水之後，就能夠有效的維持，蔬菜翠綠的顏色。<>
所以炒出來的食物，色澤會比較好看，也能讓人們有進食的慾望。而且蔬菜當中的膳食纖維含量，還是比較豐富的。例如生活當中，比較常見的菜花，西蘭花等等，如果這些蔬菜直接炒的話，不容易成熟。
經過焯水之後，能夠加速蔬菜成熟的時間，所以人們也要焯水。並且還容易消化，吸收，不會出現消化不良的情況。在炒菠菜，竹筍，空心菜的時候，大多都需要進行焯水。
因為這些蔬菜當中的草酸含量，還是比較高的，如果不焯水，就會影響人體對鈣元素，鎂元素的吸收。而且也會導致草酸大量堆積，在體內形成結晶，從而引發腎結石的出現。有些蔬菜如果存放時間過長，就會產生大量的亞硝酸鹽。
眾所周知，亞硝酸鹽屬於致癌的物質。那麼經過焯水之後，就能夠有效的降低，亞硝酸鹽的含量，所以對人體健康，也是有益的。
18樓：小張愛吃甜蒜
保持營養 蔬菜中所含的維生素c很高，但因為它同時存在維生素c氧化酶，這種物質在和空氣接觸後會導致維生素c消失。而焯水可以使維生素c氧化酶被消滅，從而保護蔬菜中維生素c。
護綠 綠葉蔬菜中含有大量葉綠素，但也存在葉綠素氧化酶，許多人應該會發現炒完後的蔬菜顏色比較暗淡，其實主要是因為葉綠素氧化酶在起作用，而在煮蔬菜前焯下水，可以殺滅葉綠素氧化酶，從而使炒出來的蔬菜顏色不變。
易消化 很多蔬菜中所含的膳食纖維較高，特別是西蘭花，菜花等十字花科類蔬菜，但這些直接炒不容易熟。蔬菜裡面的膳食纖維進入腸胃後不易消化，不過在焯水後膳食纖維會被轉化，這樣不僅可以提高蔬菜口感，還可以使蔬菜更容易被消化。
去草酸 大部分蔬菜中所含的草酸較高，特別是菠菜、空心菜、竹筍等。
19樓：沒結婚呢
這是因為大多數的蔬菜在大火爆炒的過程中，他們無法徹底的熟透，會有一定的有害物質存在，焯水之後能夠讓口感更好，而且能夠快速的熟透，並且營養保留的會最為完整。
20樓：羅文
因為蔬菜經過焯水的話再去炒菜，貴特別的好吃，而且更容易入味。
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