1樓：澧水藍天
放土豆粉。最好。 炸牛肉丸子一般要加入適量的澱粉，主要是把牛肉粘談配合到一起，油炸時不散開，肉丸也會變得軟滑和爽口。
土豆粉具有粘性足含好指，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉及紅薯粉。
而紅薯粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。 所以炸牛肉丸子和豬肉丸子時，還是加入土襪手豆澱粉為好。?
2樓：小生度花
放土豆粉最好。 炸牛肉丸子一般要旅爛悔加入適量的澱粉，主要是把牛肉粘合到一起，油炸時不散歷耐開，肉丸也會變得軟滑和爽口。 土豆粉具有粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉及紅薯粉。
而紅薯粉特點是吸水能力強，但粘性較差拆正，無光澤，色暗紅帶黑。 所以炸牛肉丸子和豬肉丸子時，還是加入土豆澱粉為好。
3樓：是隔壁老王吶
牛肉末中加入一定比例（如5：1）的紅薯澱粉，通過抓明慶、攪、摔等方式充分攪動肉末，攪好後可放冰箱冷握哪藏半個多小時，炸第一遍丸子時用七成左右油溫，復炸時九成熱油溫，這樣丸子炸後才會真正外焦裡嫩。如果加土豆粉等其它澱粉激皮握炸起來難以達到酥脆的效果。
4樓：帳號已登出
食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生薑、雞蛋。
調料：鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯澱粉、味精。
美食步驟：一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。
劃重點：儘量自己剁，自己剁出來的肉餡更好吃。
二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。
劃重點：不能用姜水代替，直接加姜粒更美味。
三、調味。五香粉5g、十三香5g、1個雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。
四、和水澱粉。300g紅薯澱粉用水和開，澱粉拿起來，能拉成一條線，稠一衝汪點點。
劃重點：1.家常比例：一斤半牛肉，六兩紅薯澱粉。
2.不往肉裡直接打水，而是通過控制澱粉裡的水量變相打水。
3.丸子要炸時，再將澱粉拌進肉中，不然丸子炸出來發黑。
五、做蘸料。焙好的花椒擀成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。
劃重點：買的花椒粉沒有自己焙的香，焙花椒要掌握火候，焙到花椒散發出香味，用手可以捻碎即可。
六、炸丸子前準備工作。起鍋燒油，油要寬。同時把澱粉放入肉中攪拌，最後倒入香油。
劃重點：1.建議選用花生油，或者大豆油。悄判碧。
2.放澱粉攪啟舉拌時別上勁兒了，不然炸出來不酥脆，會硬。
3.香油要比平時做餡量大，這樣能蓋住牛肉的異味，炸的時候滿屋飄香。
七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型後撈出。再復炸一遍即可。
劃重點：1.第一次炸的時候要外部成型、酥脆後再抖。
2.油溫不能過高或過低，儘量保持六七成熱，發現油溫高或者低的時候，調一下火的大小。
5樓：網友
都一樣澱粉起到乙個黏合的作用，放土豆粉和紅薯粉都行，家裡有什麼澱粉用什麼澱粉。
牛肉丸用土豆澱粉可以嗎？
6樓：無雅詩
做牛肉丸可以用土豆澱粉，也可以起到很好的粘稠效果，而且很常用，玉公尺澱粉或土豆澱粉都可以的。
準備：牛肉液或碎，泡打粉。
用料：牛肉碎 3磅（即公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙。
泡打粉 1包（11克）
泡打粉。水 200 - 300毫公升。
步驟：0. 先用200 - 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘。
2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。
3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
4. 剛放腔旁入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士：1. 最好是用泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉。
2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香。
3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）。
5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。
6. 原方的煮法是： 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，伍埋橡它可以有效補充三磷酸腺苷。
從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力。
促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸。
是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
7樓：李和霖
牛肉丸可以用土豆澱粉做，加土豆澱粉能使肉久煮而衝薯不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要散卜者用水調成溼糰粉，加入弊世的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
正確的加法是，每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
炸牛肉丸子可以用玉公尺澱粉嗎
8樓：帳號已登出
炸牛肉丸子可以用玉公尺澱粉的。因為玉公尺澱粉受易為人體消化吸收，是乙個重要的營養素。玉公尺澱粉富含人體所需的微量元素。
還有大量的蛋白質食用玉公尺澱粉能補充人體的需要的營養物質，保證身體健康，玉公尺澱粉中含有大量的膳食纖維。
不用擔心食用過量的澱粉導致肥胖症。
甚至還可以達到**的功效。玉公尺澱粉中還有維生素e含鐵量，衡搜唯鈣質成分也很多。
玉公尺澱粉的食用效果
玉公尺澱粉的味道甘甜，是玉公尺為原材料製成的經過多道工序製成，成品是白色附帶淡漏盯黃色的粉末狀，玉公尺可以用水煮成玉公尺糊，用適宜溫度的開水調開再加入熱水煮沸，用咐培湯匙攪拌成糊狀至玉公尺糊不再冒泡，寶寶很愛吃，而且營養價值也很高。
玉公尺澱粉可以做成澱粉糖，以及可以做成其他產品所需的原材料的氨基酸。
是一種多用途的輔佐食材。玉公尺澱粉也可以自己本身作為食材，人們喜歡用玉公尺澱粉做成玉公尺饅頭窩窩頭。
滋味鮮美，是大眾喜愛的料理之一很受歡迎。
炸紅薯丸子可以用麵粉代替嗎？
9樓：親愛的郡愛生活
紅薯丸子可以用麵粉，但是口感相對較差。
麵粉的作用主要是使丸子更容易成形，但用麵粉做的紅薯丸子，吃著像麵疙瘩，涼後口感發硬，不好吃，不過做出來的丸子不會變形。通常紅薯丸子都是使用糯公尺粉，用糯公尺粉做的紅薯丸子會更有彈性，口感軟糯，但是很容易軟塌塌。
紅薯洗淨，去掉頭尾，放在蒸籠裡大火蒸熟。熟紅薯去皮搗成紅薯泥，加白糖一起攪拌，加麵粉一起拌均勻。鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，用小勺取適量紅薯泥在掌心，輕輕揉圓後，用雙手交替著來回搓圓，然後放入鍋中，開中小火炸。
期間不斷翻動丸子。丸子炸至金黃時，就可以關火了，然後利用熱油的溫度再虛炸二至三分鐘後即可出鍋。
做紅薯丸子小技巧
這道紅薯丸子想要吃起來軟糯香甜，麵粉就非常重要了，不能夠用普通的麵粉，也不能夠用玉公尺澱粉，而應該用糯公尺粉，去超市裡面都能夠買到，用糯公尺粉做出來的紅薯丸子不會發硬，而且更軟糯香甜。
想要丸子成型不會變形的話，那麼在揉麵粉和紅薯的時候就要注意，只需要加少量的水，捏出來的丸子才是圓滾滾的，如果丸子很粘手的話，手上可以塗一些油，再去捏紅薯丸子。
在炸紅薯丸子的過程中，油溫不能夠太高，差不多5成熱的時候就放進去，在炸制的過程中要用小火，要不然特別容易炸焦，在炸制的過程中，也要不停地用筷子翻滾，丸子才會炸制的均勻。
炸紅薯丸子可以用麵粉代替嗎？
10樓：阿可的生活日記
炸紅薯丸子可以用麵粉代替。
只是當用麵粉製作丸子的時候，容易出現烹製出來的丸子發硬的狀況，可以選擇加入適量的澱粉即可。丸子在存放的時候是需要放到地窖當中存放，或者選擇放到冰箱的冷凍室進行存放。除用來做蒸丸子之外，丸子也是可以用來當做火鍋食材的。
紅薯丸子注意事項
1、炸地瓜丸子前要蒸地瓜，蒸的時候判斷地瓜是否蒸煮了可以用筷子扎一下，可以輕鬆扎透，說明地瓜蒸熟了。
2、在製作麵糰的時候，要等紅薯泥放涼後再加入糯公尺粉，而且糯公尺粉不要加太多，避免炸丸子的時候出現不成型的情況。
3、鍋裡的熱油最好燒成5成熱時再放入地瓜丸子，可以將地瓜丸子沿著油鍋邊緣放入，避免熱油濺到手上，放地瓜丸子的時候注意輕輕的放，避免粘連。
4、炸丸子的時候要用筷子不斷的翻動丸子，避免鍋裡的丸子受熱不均勻。
以上內容參考 百科-紅薯丸子。
11樓：乾萊資訊諮詢
放紅薯粉，下面介紹做法：
準備材料：牛肉紅薯澱粉雞蛋3個、鹽適量、花椒、大料、姜適量、料酒適量、鹼3g
製作步驟：1、稱重，牛肉大概是3斤的樣子，是牛肋扇肉，稱重後才能確定粉攔掘放多少。
2、稱粉，大概是兩斤左右。肉和粉的比例是，也不用太精確，大概差不多就好。
3、壓粉，因為是親戚送的粉，所以是塊狀還需要壓一下，如果是超市買的和麵粉一樣就不需要。
4、花椒、大料，一塊姜。煮沸後就放在那裡，大概提前兩小時煮好讓它泡一下。
5、牛肉、紅薯粉、3個雞蛋、香料水，鹼混合，這時候需要再放4小勺鹽。
6、油要放半鍋，等油熱起來後，先放簡段核入兩三個肉丸，嚐嚐甜鹹如何，如果甜了，可以用香料水加鹽稀釋下倒入餡兒裡，注意不要倒太多水。
7、斤肉可以炸出來這樣燃襪一大鍋。
8、成品圖。
炸肉丸可以用紅薯粉代替澱粉嗎
12樓：乾萊資訊諮詢
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉碎 1000g、紅薯粉 1000g、小麥麵粉 100g、油 適量、鹽 適量、姜 50g、雞蛋 3個、五香粉 35g、雞精 適量。
1、第一步把牛肉切好。
2、然後使用菜刀把薑切片。
3、把姜用料理機打成薑蓉。
4、把薑蓉加入牛肉裡。
5、加入雞精，雞蛋，五香粉，鹽調味，然後攪拌均勻，醃製10分鐘。
6、然後把紅薯粉和牛肉攪拌均勻，加一點點水。
7、鍋內放油加熱，用手擠出丸子，放入鍋中。
8、炸金黃盛出，完成了。
炸丸子紅薯澱粉跟土豆澱粉可以一起放嗎
13樓：
您好親，炸丸子紅薯澱粉跟土豆澱粉可以一起放。土豆丸子裡是要加麵粉和澱粉的，澱粉分很多種，例如：綠豆粉，玉公尺粉，紅薯粉，1：
材料土豆300克，麵粉50克。紅薯粉40g 油1000克(約耗150克)，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，五模中香粉1／4小勺，蔥、薑末少許，花椒鹽適量。2：
做法1）、土豆洗淨，煮熟，去皮，搗成泥狀，加入麵粉、芡粉，五香粉、精鹽、味精、蔥、薑末，攪均鉛碼念。2）當丸子餡調好以後，可以先放置幾分鐘，讓麵粉發酵一會，這樣丸子會鬆軟。3）、油鍋上火燒至七成熱時，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時，撈出瀝淨油分裝盤，跟花椒鹽上桌即槐困可。
牛肉丸子怎么做好吃，牛肉丸子怎麼做好吃
首先先把牛肉作成肉丸做法用料 鮮牛肉 500克 精鹽 40克 味粉 4克 清水 100克 生粉 30克 制法 一 將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水 精鹽 菱粉拌勻，打成牛肉膠。二 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟 水清，丸浮不面為準 取起附註 一 牛肉必須新鮮，否則沒有膠質...
牛肉丸子的做法是什麼？牛肉丸子怎麼做的
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。牛肉丸子一 瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味...
白菜匯牛肉丸子怎麼做,牛肉丸子燴大白菜怎麼做如何做
難度 bai 切墩 初級 時間 10 30分鐘主料du 牛肉150g 豬肉zhi150g 輔料油適 量 鹽適dao量 料酒內2大勺 蔥適量 姜適量 八角1個容 白菜適量 香菜適量 白菜燉牛肉丸的做法步驟 1.準備食材。2.買來的豬五花肉餡與牛肉餡加入蔥薑再次剁一遍。3.直到剁至豬肉牛肉完全溶合在一起...