1樓：網友
麵粉中蛋白質含量和麵筋含量是決定麵粉類別的關鍵，麵筋主要有麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，其含量高低與麵粉中蛋白質高低成正比關係，具體如下：
1、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含譽核配量為1 2 ％~1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡芙和松酥餅慶指等。
2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），氏廳蛋白質含量為7 ％~9 ％。溼麵筋重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
2樓：青草
小麥品質的優劣是指小麥籽粒在加工過程中以及食用時對人類要求的符合程槐渣枯度，符合程度好的稱為優質，反之為劣質。不同的最終產品對小麥品質的要求差異很大，因此優質小麥的含義也各有不同。如適宜製作麵包的優質麥為高蛋白強筋型硬質小麥，而適宜製作餅乾和糕點的優質麥則為低蛋白弱筋型軟質小麥。
因此，不同的最終主食品需要不同的專用小麥粉，就是需要不同的優質小麥。那麼優質小麥的品質需要如何去判斷呢？
小麥品質的檢測可以通過麵筋指數測定儀、白度儀、粉質儀、拉伸儀等檢測儀器進行麵粉品質的測定分析。麵筋是影響麵粉品質的重要引數，本文則是進行判斷面筋與蛋白質等的關係。
小麥粉加水和成麵糰，將麵糰中的澱粉及水溶性的蛋白質、麩皮等物質洗去後，剩下的有彈性的膠皮狀物質稱為麵筋。麵筋是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，是較複雜的蛋白質水合物。小麥粉中的蛋白質按其在麵糰中的功能可分為麵筋性蛋白質(如麥醇梁春蛋白和麥谷蛋白)和非麵筋性蛋白質(如清蛋白和球蛋白)。
麵筋性蛋白質對面團形成關係重大，而非麵筋性蛋白質與麵糰的形成卻無相關。麥谷蛋白使麵糰具有彈性，麥醇溶蛋白使麵糰具有可延展性，所以麥谷蛋白和麥醇溶蛋白的含量及比例對於加工成麵糰的理化性狀具有重要影響。因此，麵筋的質與量基本上能夠反映蛋白質的質與量。
麵筋含量的鉛洞變幅為，蛋白質的變幅為，對錶中蛋白質含量及麵筋含量兩組資料進行線性迴歸分析，可以得出：溼麵筋含量與蛋白質含量具有極顯著的正相關。相關係數為r=時，γ=，n=52)，其直線迴歸方程為y=。
高筋麵粉蛋白質含量標準是多少
3樓：孔子談經論武功
高筋麵粉。蛋白質含量平均為左右的。
通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋面脊喚森粉、中筋麵粉。
與低筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中，多用於在櫻畝鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）。在鏈公升蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉的各種營養指標?
4樓：千冥靚傲
每100克高筋麵粉的碳水化合物。
為克，蛋白質含量為克，熱量為333大卡，脂肪為克，纖維素為克。
高筋麵粉的蛋白質含量平均為，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
高筋麵粉的蛋白質是新增的嗎
5樓：
摘要。您好親。高筋麵粉的蛋白質是新增的嗎：是新增的。高筋麵粉新增的不是蛋白質，而是增筋劑，高筋麵粉的出面率低。
您好親。猜液高筋麵粉的蛋白質是新增的嗎：是新增的。高筋麵粉新增的不是蛋白質，而是增筋劑隱兆知，高筋麵粉的出面率低灶消。
高筋麵粉和低筋麵粉念芹只是蛋白質含量的差異，按常理說都不應該有新增，反而自發粉和某些麵包粉是有新增的，比如自發粉裡面摻入了一定比例的鹽和泡打粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大桐高蘆的麵包來。局帶。
6樓：乾萊資訊諮詢
麵粉中蛋白質含量和麵筋含量是決定麵粉類別的關鍵，麵筋主要有麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，其含量高低與麵粉中蛋白質高低成正比關係，具體如下：
1、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％~1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點。
泡芙和松酥餅等。
2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％~9 ％。溼麵筋重量<25 ％。低面源李悶筋適宜製作蛋糕雹彎、餅乾、混酥類糕點等。
3、中筋粉。
通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為擾旅9％~11％，溼麵筋重量在25％~35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
麵粉中麵筋質含量最高的是
7樓：隨性
麵粉中麵筋質含量最高的是富強粉。
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。1949年以前，中國麵粉分號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。
20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為。
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的號粉，富強粉因此得名。
一級面，也就是凱旦友等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉**偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多。
在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀遲迅八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉，另外相對的就有85粉，90粉和全麥粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。盯槐按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
麵粉中麵筋質含量最高的是
8樓：**富豪講生活
富強粉。
我們衡信襪常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和咐激用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
坦凱麵粉的由來
小麥在我國有4000年的種植歷史，最早種植的其實是春小麥，春秋時期，人們開始種植冬小麥，也就是現在咱們種植的小麥，秋冬之季播種，夏天收割。
到了漢朝的時候，磨面用的磨基本上已經普及，所以用麵粉做的美食開始廣泛傳播開來。到了三國時期，孔明南征孟獲的時候，發明了饅頭，麵食的飲食地位再次得到提公升。
植物蛋白質含量高的食物有哪些？植物蛋白含量高的食物？
植物蛋白質含量高的食物有大豆 豆腐 豆腐皮 腐竹 糧食 葵花籽 杏仁 金針菜 紫菜 木耳 花生 核桃 松子等。植物蛋白是蛋白質的一種，於植物，許多植物中含有蛋白質，包括豆類及其製品 穀類 堅果 蔬菜 水果等。而植物性蛋白質中以大豆及其製品中富含優質蛋白質，人體利用較好。膳食供給中應注意蛋白質互補，植...
蛋白質含量高的食物有哪些
含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 駝鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質 此外像芝麻 瓜子 核桃 杏仁 松子等乾果類的...
我蛋白質含量只有12 9 是不是低了
人體蛋白質的指標值在60 75之間屬於正常範圍，一般成年人蛋白質的含量不能低於60，蛋白質的含量在60以下，被稱為低蛋白血症，提示身體處於營養不良的狀態，身體的各項機能都處於相對較弱的情況，此時需要補充蛋白質和其他營養的補品。低蛋白血症的人群可以選擇食用蛋白粉，如果不能進食或身體素質較差的人群，需要...