1樓：網友
你好，牛雜湯中包含牛肝、牛腎、牛腱、牛肚、牛心、牛舌、牛腸、牛膀、牛肺等牛的內臟，也會帶有一些其它部位的牛肉，只是按照食用者需求進喊耐頃行更改。
牛肚即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛羸，氣血不足，消畝答渴、風眩。
牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是**營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物能益精，補益腎氣、去溼痺。
牛腱為牛腿上的肉，牛腱肉通常是由一條一條的肌肉纖維構成，並且在肌肉中會夾雜著一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼勁。
牛心為牛的心臟，牛心中含有大量的碳水化合物，脂肪，蛋白質，它使人的身體變的健康，增加抵抗力。其口感脆爽，帶有嚼勁和油脂，是牛雜湯中好吃的部位之一。
牛舌為牛的舌頭，牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
牛膀是指牛的胰臟。牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。
牛肺指的是牛的肺部。牛肺中鐵元素的含量高，鐵是人體含量的必需微量元素，參與氧的運輸和儲存。還可以促進發育，增加對疾病的抵抗力，防止疲勞，構成血紅素，預防和**因缺鐵而引起的貧鄭陸血，使**恢復良好的血色。
2樓：帳號已登出
我國南方地區的牛雜湯一般只用牛腩（靠虛橋近肋骨處帶筋、帶油、帶肉的部位）、牛肚（牛胃光滑的部位）、牛百葉（牛胃帶突起小刺的部位）、牛骨。湯頭清薄，味道也比較清純。
我國北方地區的搏寬牛雜湯用的部位要多一些，除上面這四種外，還喜歡用牛頭、牛心差銀猛、牛肝、牛腸。湯頭更濃稠，味道也更生猛些。
3樓：棒棒噠星期天
有牛腩，少量牛百葉-牛肺-牛腸-牛心（牛雜店的還有牛喉雜肉-牛肝-牛脾-牛頭肉-邊角肉）。牛雜湯自己做的話不要配太多銷伍睜牛雜件，牛的各種內臟腥味不是一般濃，所有牛雜件都需要經過煮水處理，去腥橘差除臭之後再配草虧歲本香料，白蘿蔔，生薑，調味煮湯。
4樓：勞海之
牛雜是牛的什麼部位。
牛雜並不是特指牛的哪乙個部位，而是牛的內臟的統稱。
牛雜源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，蠢答槐可以吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。製作時需以"十三香。
為主要的滷水香料，缺一樣味道就變了。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。牛雜的營養價值。
牛雜的主要營養就是**於牛舉悄雜的牛肚、牛肝、牛腎等，都是比較滋補的食材，各種礦物質和微量元素。
含量豐富，身體健康得人正常帶友食用沒有問題。但牛雜膽固醇。
含量高，患有心血管疾病。
的人不要食用。正常人也不易多吃。
5樓：繁星點點
牛雜湯其中的牛雜使用牛身上的部位，基本上都是一些下水之類氏早的或者牛頭之類的東西，這樣陸知做出來牛雜湯口感是非常好喝的早核消。
6樓：秋刀魚嘚味道
因為地區都不相同。就我們螞握如地區來說，牛雜湯裡面皮銷有牛肉，牛喂，牛腸，牛肚。牛的心肝肺悶啟。這些東西混合在一起。
7樓：知南茶微暖
選渣搏陵用黃牛的牛腩、牛排、牛肚、牛腸等6個部位，與牛大骨銀拍一同放入大砂鍋，加老酒、當歸、蝦油、冰糖等小火煲透，既是一道硬菜，也是一款湯羹，成菜口如戚感豐富、營養滋補，酒香味極為濃郁。
8樓：網友
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，有牛肉、牛肚、牛握禪心、牛肝、牛百葉、牛腸。
牛肉本身就是美味食材，鏈皮謹廣泛用於火鍋裡的涮牛棚基肉、西餐的牛排、牛肉乾等等。
9樓：網友
一般來說，做牛模坦雜湯都不用牛肉，而是用牛雜，也就是牛下毀弊水，包牛肚、牛肝、牛肺、牛百葉等，這種用牛下水做的牛雜湯，風味旦餘桐獨特。
10樓：小豬佩奇真可愛呀
牛雜湯中包括：牛肚（主），（牛心），牛肉，牛百葉，牛頭肉，牛肝，牛肺等。
11樓：喵哥
2021年3月10日 - 1牛雜都是牛的哪些部位牛雜是牛內臟的統稱，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛山塌肺飢友、牛沙瓜等等。牛肚，牛的腹部爛唯槐叫「牛腩」
12樓：不知道叫什麼名字的魚
牛渾身都是寶貝！做牛雜湯通常採用牛腸，牛肚，牛肺，牛心，牛舌。
13樓：七洛柯
牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平時所說的「牛肚」，其實係指牛胃。 由於牛系反芻動物，牛胃有四室，分別為瘤胃陵毀塵、網胃、重瓣胃和皺胃。
牛肚/毛肚，牛胃第一格（即瘤胃），生滿細毛，如地氈，稱作毛肚、草胃，口感軟腍。
金錢肚，牛胃第二格（即網胃），佈滿蜂巢紋路，估被稱蜂巢胃，都系我哋經餘虛常講嘅「金錢肚」，口感香滑。
牛柏葉，牛胃第尺禪叄格（即重瓣胃），表面有很多瓣膜，被稱為「牛百頁」或「牛柏葉」，口感爽脆。
14樓：zlx天天快樂
牛腩，牛心，牛肺，牛肝，牛腎，牛胃，牛百葉，牛頭肉等。
15樓：鳳眸美技達
各種內髒東西混一起。
16樓：見過花開的春天
燉牛肉用牛身上這些部位的肉燉出來的更香，很多人都不知道。燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛判逗友肉好掘槐吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉指兄牛肉並不難做。味濃肉爛湯香。
咔咔美食家。
17樓：資訊的邪
牛雜指的是牛的內臟。一般都有牛腦，牛心，牛肺，牛肚，牛肝，牛腎等。
牛雜是牛的什麼部位
18樓：生過導師小小
牛雜是牛內臟的統稱，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。牛肚，牛的腹部叫牛腩而非牛肚，而平時所說的牛肚，其實係指牛胃。
由於牛系反芻動物，牛胃有四室，分別為瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃，四個部份滋味各具特色，軟腍、香滑、爽脆、煙韌。
牛雜怎麼處理
1、牛雜的清洗方法：將牛肚、牛腸、牛肺分開切小片，然後分開清洗，清洗到水不渾濁，然後將牛肚、牛腸、牛肺混合一起放進鍋中加老薑和陳皮煮20分鐘左右去腥。
2、把沖洗乾淨的牛大腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，再將其放入淘公尺水中泡一會兒，其間搓洗2～3次，最後用清水沖洗乾淨；把牛大腸翻過來，沖洗淨表面的髒物，泡入酸菜水，搓洗兩次，其腥臭味便可基本消除。
3、先將牛大腸翻過來，用清水把表面的汙物沖洗掉；把牛大腸放入盆中，加入食鹽100克、玉公尺麵100克、食醋30克，搓洗15分鐘，其間用清水沖洗2遍，燒一鍋開水，水開後放入洗好的牛大腸焯水，然後撈出用清水沖洗乾淨就可以了。
牛雜是牛的什麼部位
19樓：過時世紀
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
20樓：網友
牛雜一般都是牛的五臟六腑，還有牛的頭部，牛的心肝肺，胃一般叫牛肚子，我們喝的牛雜湯裡，牛雜麵裡，有時候還會給你放上一點牛血。
21樓：生活達人小柒吖
您好！親～ 牛雜筋是指牛肉的筋膜組織，牛雜筋是牛的各部位分割下來的筋。
親～ 牛雜筋的做法：把牛雜筋清洗乾淨，冷水焯一下，然後鍋裡放水加入焯好的牛雜筋，加入花椒，大料香葉，桂皮，蔥薑蒜，適量雞精，鹽，味精，生抽，老抽，醬油大火燒開，小火慢燉3到4個小時，這樣做出來的牛雜筋軟爛可口。
22樓：麼雁露
牛雜有好幾種：有牛心、牛肺、牛筋、牛腸，包裝牛雜裡還加有牛肉。
牛雜都有哪些部位啊？
23樓：梁毅的娛樂日誌
有牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。
1、牛肚。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後乙個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。
網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
2、牛心。牛心為牛的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。
配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。自古即有「以髒補髒」「以心補心」的說法，據現代營養學分析證明，牛心是一種營養十分豐富的食品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、維知槐生素b2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮 力有很大的作用。
3、牛肝。牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血搭罩友佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。
4、牛百葉。
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。
是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
5、牛腸。牛腸是牛的內臟器官，用於輸送和消化食物的，有很悶拆強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，是一種常見的豬內臟副食品。根據牛腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
牛大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
誰知道牛雜的那個湯都是用什麼材料煮成的！
24樓：匿名使用者
牛雜湯做法：
1.用牛骨煲個湯底先。
2.牛腸、牛肚、牛肺等既原料，要衝洗乾淨，然後飛水20分鐘，之後用水衝去剩餘脂肪，切粒備用。
3.將處理好既牛雜粒放入牛骨湯中，加入少量藥材，由於各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不過我吃出有胡椒、陳皮、香葉、同草果，其他就唔知啦，另外我響乙個地方睇過有放一種睇落好似田七既野，不過應該唔系田七……姜一塊洗淨，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之後就可以**煲，大概2-3小時，建議用壓力煲。
4.提前幾日準備一d鹹酸粒，裡面可以有白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜。講這些材料洗淨切粒，有適量既鹽撈勻，等d材料出左d水，甘樣醃左之後就會爽口啦。
找乙個乾淨既玻璃或者瓦制器皿，將出完水既材料用涼開水沖洗一下晾乾放入器皿，倒入煮熟之後放涼的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兌水來浸，醋要浸過材料面3-5釐公尺。調入適量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精繫好難入味架，之後蓋上蓋子，醃製2-3日左右。
5.韭菜洗淨切粒，另外可以想市場買d醃製既指天椒，洗淨切碎。
6.牛雜湯煲好後，放鹽調味，切忌放味精、雞精等調味料，因為完全無甘既必要。調味後保持牛雜湯微滾。
7.在碗中放入，韭菜粒、鹹酸粒、胡椒粉少許，麻油滴，如果吃辣既話就加入少許醃指天椒碎，然後倒入熱既牛雜湯，趁熱吃用。
牛雜做法：先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
還有，內臟始終膽固醇含量高，老人家最好不要經常食用。
資料**於。
溫州的牛雜湯怎麼做，牛雜湯的做法
麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克，牛心100克，牛肺100克。調料 辣椒粉20克，鹽15克，豆瓣醬30克，香菜20克，雞精4克，胡椒粉5克，蔥白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克。麻辣牛雜湯的做法 1.將牛雜 腸 肚 心 肺 分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片 2....
牛雜湯怎麼做的有教做牛雜湯的嗎
麻辣牛雜湯 材料牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬 薑末 花椒粒 高湯 蔥段 辣椒粉 胡椒粉 花椒油 鹽 雞精 香菜段 植物油各適量 做法1 牛腸 牛肚 牛心 牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。2 牛腸切斷，牛肚切塊，牛心 牛肺分別切片。3 炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬 薑末 花椒粒...
做牛雜湯的底料要些什麼配料，牛雜湯料配方
主料 牛肉丸200克 雞血1塊 牛百葉200克 牛心頂100克 牛肉200克 海帶結300克 西洋菜500克 豆腐泡100克 香菜30克 調料 生薑1塊 紅蔥頭20克 枸杞子5克 醬油3湯匙 陳醋3湯匙 香油少許 鹽4克 清水適量 做法步驟 1 把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗乾淨，海帶結和雞血分別浸泡洗...