1樓：校花陽萌萌
生牛乳。和復原乳指的是製造酸奶所用到的奶源，如果把生牛乳比作是新鮮未加工的肉製品的話，那麼復原乳就好比是罐頭肉，理論上用生牛乳製成的酸奶的營養要比復原乳酸奶要好。
都是酸奶有啥子差別？酸奶是將蘆銀牛奶接種乳酸菌。
進行發酵製成的奶製品，它富含優質蛋白、鈣質以及多種氨基酸。
而且乳酸可以促進鈣質吸收，因此在補鈣這方面：酸奶要稍好於牛奶。而且酸奶中的乳糖含量較牛奶大幅下降，適合乳糖不耐受。
人群！<>
那麼酸奶和酸奶之間也會有不同嗎？
答案是：有的！
除了發酵工藝、新增劑品種和含量、發酵菌種等不同外，它們使用的原料也會不同：有的用的是生牛乳，而有的用的是復原乳，這其中的區別你只要在購物時細心一些就會發現。
復原乳我們有可以把它叫做「還原乳」或「還原奶，顧名思義就是乳粉還原出來的。復原乳是把牛奶先乾燥然後濃縮成為乳粉，當需要製造酸奶的時候，再把乳粉和水以一定比例混合，製成乳液。所以通俗點講，復原乳是用奶粉勾兌出來的奶。
復原乳在濃縮成乳粉和兌水還原成乳液的時候，需要各經過一次高溫殺菌，兩次熱殺菌會破壞牛奶中的維生素等營養成分。
再來說說生牛乳，所謂的生牛乳就是剛剛從牛身體裡擠出來的新鮮牛奶，除了殺菌消毒外沒有其他加工工序，這樣不僅保留了生牛乳天然的顏色和風味，其營攔謹養價值也幾乎沒有損失。所以這也是為什麼復原乳的營養價值不如生牛乳的原因。但這裡要說明的是，很多人所認為的復原乳是「劣質產品」這個說法是不正確的，只不過兩者陪衡宴採用了不同的製作工藝。
另外，復原乳把新鮮牛奶乾燥濃縮成乳粉的好處就是方便運輸和儲存，平均1公斤的乳粉可還原成大約9公斤的乳液，這樣可以降低生產成本。
這也是為什麼復原乳製成的酸奶要比用生牛乳製成的酸奶便宜的原因。
2樓：小蕃學姐
其實是有不同的，因為他們的口感會比較的酸爽開胃此絕一些，營養也是有差距的，一行扒旦般都會選擇原副乳，酸奶口檔擾感是比較的濃稠一些。
3樓：網友
酸奶是由鮮牛奶發酵而姿扒成的，富含蛋白質、鈣和維譁冊悔生素等營養成分。復原乳的原料是幹乳製品的奶粉，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏亂正殺菌奶。
4樓：珈露哩
復原乳酸奶和普通酸奶吃起碰笑來口感不一樣，它們的營養也是有差距的，復原乳酸奶營養成分比酸奶輪衡成分更高，所臘吵做以我們在買的時候可以多買復原乳酸奶。
酸奶和復原乳的區別是什麼？
5樓：惠企百科
主要區別有，性質不同、製作工藝不同、營養價值不同，具體如下：
一、性質不同。
1、酸奶。是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、復原乳。
是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。
二、製作工藝不同。
1、酸奶。酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、包裝和後熟幾道工序。
2、復原乳。
加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉。另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
三、營養價值不同。
1、酸奶。酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素等營養成分。
2、復原乳。
復原乳的原料是屬幹乳製品的奶粉，由於復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶。
復原乳酸奶有營養嗎
6樓：李冰峰喜愛旅遊
復原乳酸奶是有營養的，復原乳又叫「還原奶」，是指將濃縮乳或乳粉，加上適當比例的水，製成與原乳中水和固體物比例相當的乳液，營養價值跟奶粉差不多。
復原乳」與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。「復原乳」的原料是屬幹乳製品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態生鮮奶；二是營養成分不同。
復原乳」在經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養成分基本儲存。
老酸奶比普通酸奶更有營養嗎？
7樓：現在
很多消費者認為老酸奶的營養價值比普通酸奶高，其實老酸奶不比普通酸奶更好，老酸奶的原料質量要求不比其他產品高，也不含有特殊保健菌種。是酸奶就都含有益生菌，蛋白質的含量也基本差不多，兩種酸奶的營養價值並沒有明顯差異。所以，老酸奶和普通酸奶成分上基本都是差不多的，只是產品給人帶來的口感不太一樣。
8樓：貓達
所謂的「老酸奶」營養可能更低。我看了一下市面上「老酸奶」產品的營養成分標註，與其他產品相比並無優勢，甚至有的還偏低。從感官品嚐來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。
從安全性來說，它也沒有任何優勢。除了原料質量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品新增劑。有些產品的香精味道非常彆扭，而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還新增了其他有機酸。
9樓：暮靜雨
首先，老酸奶與普通酸奶通常在質地上有所不同。
老酸奶質地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質地雖然也濃厚，但與老酸奶比起來，具有一定的流動感。
為什麼老酸奶質地更濃厚呢？
其實造成這種現象的原因是使用了「新增劑」。
傳統老酸奶的做法是，將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中，攪拌後分裝，讓其自然發酵成凝固狀的老酸奶。
但是現代商業生產的老酸奶，通常會新增一些增稠劑，讓酸奶呈現凝固狀。這些新增劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。
這些新增劑的使用，會讓老酸奶吃起來口感更濃厚，狀態更像豆腐。
那麼，這樣的老酸奶比普通酸奶更有營養嗎？
其實，老酸奶更像酸奶果凍，所新增的食用膠，其實屬於膳食纖維或膠原蛋白的一種，並不具備營養價值或營養價值低，但是可降低食物熱量，潤腸道，具有飽腹感。
從營養角度來看，老酸奶與普通酸奶在營養上並沒有差別，極少部分的老酸奶會在蛋白質上有所提高。
10樓：網友
老酸奶比普通酸奶更有營養，但是**更貴，實際營養也多不了多少，看個人選擇。
11樓：網友
從口感來看，「老酸奶」厚厚的，一勺就是一塊，感覺不錯，比起普通酸奶黏稠的膠液狀來說，更接近傳統風味。實際上「老酸奶」和普通酸奶的營養差不多，最大區別在於生產發酵的方式不同。
12樓：帳號已登出
老酸奶比普通酸奶更有營養嗎？一般的情況下，酸奶對人體都是有益的，所以說老酸奶比普通酸奶更營養，這一說法是不正確的。
13樓：寒冰冷雪
老酸奶的製作工藝比普通酸奶要複雜的多，而且老酸奶是大家都喜愛的食品，至於哪個營養更高？那就看酸奶的製作工藝是什麼情況了？實事求是的講，普通酸奶的製作工藝要略好於老酸奶。
14樓：souyang灰揚
老酸奶更好喝點，但是營養與普通酸奶應該是差不多的。
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