1樓：春風化雨時
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
-要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
-冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
-包子餡不能太溼，否則會仿缺影響包子發酵，形成底部死麵。
-包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
-蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝備彎辯縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
-使用商品鮮酵母(象橡皮泥，軟粉泥，味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
-做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
-使用專業的恆溫醒發箱。
-可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁。暖氣旁。
-可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
-可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
-烤箱預熱到40℃後，開鬧譽燈保溫。
-烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
-或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
-可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
怎樣蒸包子饅頭白而鬆軟
2樓：匿名使用者
如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他「醒」約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
3樓：娜佳咪咪
其實用最原始的酵頭面塊 蒸出來的很不錯。
4樓：
得用安琪發哮一下就可以了幾塊錢的事。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口
5樓：網友
1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
6、因為麵糰很軟，很猜旦蠢容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑；
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（遲培這一步很關鍵）；
9、水開後大火蒸包子；
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下 主料 豬肉300克 麵粉300克 輔料 小蔥1棵 姜1小塊 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食鹽5克 酵母粉3克 水250克 1 麵粉加水，酵母，糖，鹽。2 麵粉和成光滑麵糰。3 蓋上溼布發酵至2倍大。4 麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒...
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧，怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
主料 紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克 輔料 麵粉200克，水95克，酵母2克 步驟 1 稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。2 白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。3 發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。4 分別取一些紫色和白色...
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎麼才能把饅頭蒸的又白又好吃？
選擇高筋麵粉，揉麵時揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白 鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下 準備材料 高筋麵粉 200克 白糖 3勺 酵母 適量 豬油 一勺 水 小半碗。1 首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。2 然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻...