為什麼白酒的香味是特別濃郁的？
1樓：辛酸摸魚仔
白酒釀造主要採用小麥、玉公尺、高粱、大公尺等多種穀類作為原料發酵制酒，但是四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚的生成與釀酒的原料中的一種叫作穀草酸的化學物質有關。
穀草酸在自然環境中很常見，而且很多食物中都會含有一定的穀草酸。當辯者飢穀類釀造酒時，穀類中的穀草酸便會參與到酒的發酵過程中。在酒的發酵過程中，酵母通過對穀草酸的代謝作用，會將其轉化為對四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚的前身物質。
在這些前身物質分解的過程中，會產生四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚，它們是白酒酒中香味的主要組成部分之一。四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚是一種樹脂生物鹼類化合物，其香味非常濃郁，具有獨特的特殊香氣，是白酒獨特香氣的主要**之一。
總之，白酒釀造原料中的穀草酸是生成四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚的前身物質之一，在酵攜返母的代謝作用下，通過分解產生四甲基愈創木酚和四乙基愈創木酚，它們是白酒特有的濃嫌指鬱香味的主要**之一。
白酒中的香氣**？
2樓：中達諮詢
白酒釀酒原料主要使用以下品褲轎種：高粱、大公尺、玉公尺、小麥、糯公尺、青稞、豌豆等，它們都具有各種獨特的香氣，含有多種易揮發的微量香氣成分。在白酒中，白酒的香味有很多種，本文就為大家介紹一下白酒中的香氣**。
白酒香氣**糧香：襲純腔無論發酵前後，純正的糧食自有特殊的香氣，釀造時也會被帶入酒體，若品嚐不到糧香，則說明此酒可能不是純糧釀製，或是原料黴變、成熟不夠。
窖香：窖香即是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣，老窖的香氣也往往比新窖醇厚，嚴格來說每個窖池的窖香都不一樣，我們所嚐到的窖香是若干窖池窖香的綜合體。
陳香：陳香是白酒香氣的最高境界，是酒體經過長期存放後各成分融合反應後的特殊香氣，陳香可使香氣細膩，酒體豐滿，也是濃香型大麴酒的拍衫最大特點，貯存期越長，陳香越濃。
糧食、酒麴、輔料的質量對白酒香氣的質量有很大的影響，採用糧食品種越多，從糧食中所帶入酒的微量成分種類也就越多，而新糧又較陳糧中微量香氣成分多。
為了防止生糧味、糠味等進入酒體，白酒生產採用蒸糧蒸糠的工藝，以排除這些雜味對酒體的影響。同時，在對糧食進行加熱的過程中，由於非酶香氣生成反應，會出現糧食的經受熱加工處理後的香氣，這是因為糧食中所含的氨基酸，例如半胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸等受熱分解出乙醛、2—甲基噻唑、吡啶類、吡嗪類化合物，這些都為白酒帶來了豐富的微量成分，是白酒的香氣的最初**。
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白酒的香氣**
3樓：最美的炫富
白酒的香氣主要來自其中的酯類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、硫化合物等物質。白酒的主要原料是糧谷等，需要經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等製作工序。
白酒，又名燒酒、白乾，主要產地有貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶等。
白酒是中國酒類（除了果酒、公尺酒外）的統稱，可以長期儲存，明大儲存的時候要密封裝好放在陰涼、乾燥的地方。
我國的白酒可以分為清香型、濃香型、醬香型、老斗雀白乾香型、空槐早公尺香型、鳳香型、兼香型、其他香型等。
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