1樓：張簡秀梅覃淑
有產地、含水量以及口感上等方面的區別：
1、產地方面：壽司公尺一般指的是是日本原產的大公尺，而我們所說的普通大公尺一般是指國產大公尺：
2、含水量：壽司公尺的含水量一般高於普通大公尺：
3、口感：壽司公尺比普通大公尺，或者東北大公尺更粘更韌。顆粒更加飽滿，油性和柔韌性更好。
擴充套件資料：壽司公尺的選購技巧敏祥：
一般所說的壽司公尺，是指日本種的精公尺，其中以「越光公尺」和「細錦公尺猜拿枝」最受顧客歡迎。「精公尺」即稻公尺收成以後，經日曬、打穀，再用精公尺機去穀糠、胚芽和雜質而成！公尺粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。
一般製作壽司是選用一半新公尺、一半舊公尺混合而成，因為舊公尺硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新公尺則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔穗敏相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。
做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯糰中，避免公尺飯鬆散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯糰上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤並使醋的香味散發出來。
飯粒變幹後還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分佈在上下層，充分被公尺粒吸收。最後，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫溼度，等醋飯稍微冷卻後就可以用來製作壽司了。
2樓：蒯讓寶靜
壽司公尺和普通大公尺的區別如下：
1.壽司公尺其實就是日本產的普通大公尺，只是因為日本與中國緯度肢友、氣歷笑槐候、種植方式等各種外界因素的差異，導致了種植出來的大公尺在味道上產生了差異。
2.日本的壽司公尺較為蘇糯柔軟，有些像中國的糯公尺，所以中國的壽司大多會選擇糯公尺來製作壽司。
3.中國的普通大公尺偏硬，做壽司的包飯會因為不夠粘稠導致壽司外觀受影響。
擴充套件資料：壽司飯的製作公升睜技巧：
食用公尺+糯公尺以10：1比例，用水量為一杯公尺對一杯水；若超過五杯公尺，則減少最後一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：若一杯公尺可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
3樓：縱榮花暴俏
一般來說壽司公尺用的是日本原產的大公尺，公升橡因為日本與國內地理位置不同，氣候不一樣，日本公尺就比普通的中國公尺，或者東北大公尺更粘更韌。
要是你在家裡自制壽司，又一時找不到日本公尺，你可以試試3份糯公尺爛纖，7分東北公尺去煮飯。樓上說的醋調沒錯，但是要記得用白醋，而且白醋裡面飢笑仿要加糖，比例大概是4比6，調到酸酸甜甜的口味，不然出來的壽司味道不好。
4樓：古元斐來儀
據我所知，中國北京跟上海在08年的時候開始引進正宗日本壽司種公尺（舍利公尺）
東北大公尺跟壽司公尺的外形橘模比較相知前似，所以搭伍清很多壽司店都拿東北大公尺來頂替壽司公尺！
但是東北大公尺的含水率沒有壽司公尺高！至於口感嘛。。。我也沒吃過，但是肯定會有不一樣的！
現在也有雜交的！壽司公尺跟東北大公尺雜交！
舍利公尺的話現在應該只有在北京跟上海的非常高檔的日式料理店才能吃到吧！
所以我想在上你應該沒有辦法知道這個答案！
壽司的公尺飯是大公尺還是糯公尺？
5樓：有個羅漢夢
壽司的公尺飯是大公尺。做壽司大多都是普通的大公尺，若是用糯公尺的話做出來的壽司粘性太強，口感也不好。壽司是日本的傳統小吃，最正宗的使用的是日本的珍珠公尺。
壽司的種類很多，有卷壽司、細卷、手卷、裡卷、**卷等。最早的壽司是用鹽和公尺醃製的鹹魚做成的。
壽司的起源壽司是起源於日本，日本的漁民去打魚的時候，或者是勞作的時候都喜歡帶一些飯糰。最初的飯糰只是一坨飯而已，什麼都沒有，後來經過改良之後，飯糰外面就有紫菜包裹著，裡面再各加一顆仙桃。或者是其他什麼肉類的，再到後來進入了日本的貴族中，就把飯糰給改小了小手指那麼大，再在上面放一些比較珍貴的魚肉或者是食物就成了壽司了。
壽司公尺是什麼公尺呢?
6樓：我們去看世界
壽司公尺是日本的粳公尺。壽司公尺是一種特別的公尺，它吃起來有嚼勁，有彈性，而且還有一定的黏性，這種公尺讓壽司變得美味，而且公尺中還含有很多的蛋白質，對人體也是有好處的。壽司的製作所用的公尺還可以是日本的粳公尺，它色澤乾淨發白，顆粒圓滿，同樣是做壽司所用的一種很好的公尺。
介紹
做壽司用的公尺如果仔細區分的話，你會發現，壽司用的公尺，不同於我們自己做公尺飯所用的公尺那樣顆粒分明，壽司用的公尺會發粘，黏性大，同時依然有嚼勁好，彈性好的特點，如果你自己做壽司選用糯公尺的話，可能就不會有壽司公尺那般有嚼勁，而且會感到很黏很黏，這樣會讓壽司變得不好吃。
因此如果是自己做壽司的話還是選擇專用的壽司公尺來做是最好的。如果你自己想要製作壽司的話，不僅僅要知道選擇什麼樣的你還要懂得製作過程，以及，壽司公尺的處理方法，並不是說按著你自己的想法去做，去嘗試，就會做好的，方法也很重要，當然，你要選好合適的壽司所用的公尺，這樣你才會做出美味好吃的壽司。
7樓：乾萊資訊諮詢
有產地、含水量以及口昌坦譁感上等方面的區別：
1、產地方面：壽司公尺一般指的是是日本原產的大公尺，而我們所說的普通大公尺一般是指國產大公尺：
2、含水量：壽司公尺的含水量一般高於普通大公尺：
3、口感：壽司公尺比普通大公尺，或者東北大公尺更粘更韌。顆粒更加飽滿，油性和柔韌性更好。
做日本飯糰和壽司用什麼公尺？公尺怎麼煮
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