1樓：匿名使用者
這和二者的分子結構有關係。秈米和糯米在化學上都是澱粉，屬於多糖，其組成單元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纖維素等的組成單位。
（關於纖維素我們還有說頭，另外專題講）不同的是，秈米中多數的澱粉分子是直鏈澱粉，而糯米中多數是支鏈澱粉。所以秈米不粘而糯米粘（關於說明是粘什麼是不粘，我們還有後話，另外帖子談）。
秈米因為是直鏈澱粉，所以消化起來比較慢。這是因為分解澱粉的酶在分解澱粉時，只能從澱粉的一個端頭開始工作，就是非還原端。一個直鏈澱粉只有一個還原端和一個非還原端，因此一個直鏈澱粉它的分解，無論在其分解酶數量多少的情況下，在某個時間點上，只能有一個酶分子在對其施行分解。
這就像一個諾大的工廠，只有一個進口，無論工人（酶）多少，一次進去的只能是一個人。而糯米是一個具有多個非還原端的支鏈澱粉，就是說，支鏈澱粉的一個分子上有好多個非還原端，在這些非還原端，多個酶可以在多個非還原端同時進行著分解澱粉的活動。因此，同樣質量的支鏈澱粉和直鏈澱粉，相比之下，前者可以被迅速地分解，而後者的徹底分解的時間要長。
這就是為什麼直鏈澱粉吃了以後不容易消化造成肚子發脹的原因。而糯米消化得快，吃少了會很快餓肚子哦
2樓：匿名使用者
糯米在沒有煮熟之前是很白的，比普通的米要白很多，一眼就能看出來，米粒也有點尖尖的。煮熟的糯米很粘，也很香，做粽子就用糯米很好吃的。糯米煮粥比普通的米煮的好吃！
你自己看看糯米成分列表吧！
3樓：匿名使用者
兩種米含的澱粉性質不同，糯米含的支鏈澱粉，難溶於水，黏性大。
糯米和一般大米的區別
4樓：匿名使用者
顏色不同：大米呈白色透明狀，而糯米則是不透明的白色。
口感和吃法不同：糯米更富有黏性，因此胃腸較弱的人食用後會不太舒服。大米可以做為我們的主食，天天食用，而糯米更為香糯黏滑，大多時被人做成小吃、粥、糯米丸子等來食用。
功能不同：糯米和大米都有補中益氣，健脾養胃的功效。糯米酒也是滋補健身和治病的營養保健酒，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。而大米做成的白粥則養胃益氣。
營養不同：
糯米含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b族及澱粉等成分，具有補中益氣、暖脾胃的作用。但不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等症狀患者應少食。大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為“五穀之首”。
5樓：妙招小幫手
每天吃大米，卻不知道大米和糯米的還有區別，別買錯了
6樓：npc少年
大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
大米按照品種型別分為秈米、粳米和糯米三類
糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和**的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。
糯米是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。
糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。
適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及澱粉等，為溫補強壯品。糯米制成的酒，可用於滋補健身和治病。
可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨蔘等配糯米制成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。
如“刺梨糯米酒”，常飲能防心血管疾病，抗癌。
糯米跟一般的米營養有差別嗎？
7樓：方家鋪子（莆田）綠色食品****
最排毒——糯米
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及澱粉等，為溫補強壯品。不過，糯米不易消化，老人、小孩、脾胃虛弱者慎用。
最全面——大米
大米營養價值均衡，維生素b族及氨基酸含量豐富、齊全。其中蛋白質主要是精米蛋白，人體容易消化吸收，但氨基酸含量較少。粳米性味甘平，有補中益氣，健脾養胃、易精強志等功效，是老弱孕孺皆宜的食物。
糯米和大米有什麼區別？
8樓：妙招小幫手
每天吃大米，卻不知道大米和糯米的還有區別，別買錯了
9樓：糖糖小小個
大米大米
糯米糯米
顏色不同：大米呈白色透明狀，而糯米則是不透明的白色。
口感和吃法不同：糯米更富有黏性，因此胃腸較弱的人食用後會不太舒服。大米可以做為我們的主食，天天食用，而糯米更為香糯黏滑，大多時被人做成小吃、粥、糯米丸子等來食用。
功能不同：糯米和大米都有補中益氣，健脾養胃的功效。糯米酒也是滋補健身和治病的營養保健酒，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。而大米做成的白粥則養胃益氣。
營養不同：
糯米含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b族及澱粉等成分，具有補中益氣、暖脾胃的作用。但不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等症狀患者應少食。大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為“五穀之首”。
10樓：妙招助手
大米和糯米有什麼區別呢？很多人不懂，別瞎買錯了
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