1樓：幹嘛呢你們
步驟：1.面頭用水泡開。
2.加入三碗麵粉。
3.一邊加水一邊和麵。
4.揉成光滑的麵糰。
5.蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵。
6.發好的麵糰成蜂窩狀（我都是頭一天發麵第二天蒸），有股酸味。
7.面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻。
8.把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。
9.再到些白麵揉一揉。
10.揉成光滑的麵糰。
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發。
12.豬肉剁成肉泥。
13.大頭菜切碎。
14.裝入盆裡 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。
15.肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽 味精 花椒麵 醬油調勻。
16.再倒入適量的油調勻（要順乙個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）17.我又加了一點蠔油（可不加），提香。
18.將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡。
19.在攪拌一下。
20.取一塊麵團，揉成長條。
21.在揪成乙個個大小均勻的劑子。
22.擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）23.取適量的肉餡兒，放在麵皮上。
24.用另乙隻手從一端捏起。
25.包好的包子就是這樣了。
26.不一會兒就包了好多。
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發的。
28.鍋的周圍用溼布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉中小火15分。
分鐘後包子好啦，出鍋了。
2樓：匿名使用者
9.再到些白麵揉一揉。
10.揉成光滑的麵糰。
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發。
12.豬肉剁成肉泥。
13.大頭菜切碎。
14.裝入盆裡 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。
15.肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽 味精 花椒麵 醬油調勻。
16.再倒入適量的油調勻（要順乙個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）17.我又加了一點蠔油（可不加），提香。
18.將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉。
肉餡怎麼調好吃的做法和配方
3樓：幸福職場達人
肉餡好吃的做法和配方。準備一斤肉餡，如果是凍的一定提前拿出來化透再和餡，不然會出很多水，而且影響香味，蔥姜切沫放入肉餡，花椒用開水沏出香味，晾涼備用。
放入一般炒菜量的鹽和一小勺老抽後微攪拌老抽主要是為了上色，再放入香油拌勻，香油是肉餡的靈魂，一定別不捨得放。
配方：
分次少量放入花椒水，放一點攪一攪。
如果花澆水都放完了還覺得幹可以再少加點涼水，不幹就行，千萬別太水了。
拌好後放入適量花生油再充分拌勻至肉餡粘稠即可。
前面所有的攪拌最好都順著乙個方向，而且肉餡一定要多攪拌才口感更好。
有了這個萬能肉餡，隨便配什麼菜都巨香，如果怕放了菜出湯，切好的菜不要直接放鹽，先用油把菜拌勻，菜包上油後就不會出湯了，這時再往菜里加鹽，拌勻後加入肉餡即可。
這個餡隨便你做餃子，餡餅還是包子，怎麼吃怎麼香。
肉餡怎麼調好吃的做法和配方
4樓：
摘要。肉餡我是這樣調的1/4買回的肉餡我一般都會重新剁一下，這樣口感更好（家人不喜歡吃肥肉），剁時加入蔥末。2/4肉餡放入盆裡，開始攪肉餡，準備200ml左右的水，分三次加入，按乙個方向攪，每次攪上勁後，再加水。
打入乙個雞蛋，加入適量料酒，再次攪拌，將其餘輔料依次加入，我家沒蔥了，我加的洋蔥末。3/4將芹菜洗淨，加入沸水焯水，切成末，加入肉餡中。4/4將肉餡和芹菜攪勻。
肉餡我是這樣調的1/4買回的肉餡我一般都會重新剁一下，這樣口感更好大逗（家人不喜歡吃肥肉弊仿陪），剁時加入蔥末。2/4肉餡放入盆裡，開始攪肉餡，準租蠢備200ml左右的水，分三次加入，按乙個方向攪，每次攪上勁後，再加水。打入乙個雞蛋，加入適量料酒，再次攪拌，將其餘輔料依次加入，我家沒蔥了，我加的洋蔥末。
3/4將芹菜洗淨，加入沸水焯水，切成末，加入肉餡中。4/4將肉餡和芹菜攪勻。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
肉餡我是這樣做的1/2這次我是直接買的餃子譽芹肢皮，如果慶世皮乾的話，在包時可在餃子皮的邊緣抹上水，用平時包餃子的方法包制就可以。2/2鍋中加涼水，水開後放點鹽，（可防止餃子粘連）將餃子放入鍋中，用筷子順時針攪一下，蓋上鍋蓋，鍋開後掀開鍋蓋，因為是肉餡，開鍋後可多煮會兒，等首豎餃子都浮上來，肚子圓鼓鼓，用筷子一敲，「嘭嘭」響，就可以了。
肉餡怎麼調好吃的做法和配方
5樓：
摘要。親，您好。肉餡調好吃的做法和配方有：
1、將生薑切片，大料掰開，蔥切小段與花椒用清水清理一下。盛入碗中倒入開水，小飯碗多半碗水就可以了。等水可以下手時，用手擠捏調料，讓調料味道充分進入水中。
親，您好。肉餡調好吃的培納滑做法和配方有：1、將生薑切片，大料掰開，蔥切小段與花茄遲椒用清水清理一下。
盛入碗配臘中倒入開水，小飯碗多半碗水就可以了。等水可以下手時，用手擠捏調料，讓調料味道充分進入水中。
2、肉餡分次加入調料水，讓納檔肉餡充分的吸收水分。加入調料水的量以攪拌肉餡時肉餡呈現彈性為準。這樣的肉餡做的餃子或顫纖者包子吃起洞洞亂來不會柴。
g大肉加入調料的量（以下均是餃子的量，包子按倍加入）：加入生抽兩勺和老抽一勺。
4、打入乙個雞蛋，表面鋪細細的兩層鹽，一層雞精，兩勺胡椒粉，兩勺蠔油，一勺香油，一勺十三香。
5、肉餡調製完成，可按喜好加入蔬菜（個人習慣肉菜重量比為1：1）製作包子或者餃子。
6、調製料碗： 能吃辣的朋友：一勺辣椒粉，個人口味加入蔥花蒜末，芝麻和小公尺辣，一散陪勺熱油激發香味。
三勺生抽兩勺醋一勺蠔油一勺香油巨集氏（10ml量勺），加蔽掘散入熱水。不能吃辣的朋友按後半段調製就可以了。
肉餡怎麼調好吃的做法和配方
6樓：生活軌跡
1、準備食材：豆角、肉、蔥、姜、老抽、生抽、油、胡椒粉、鹽、雞精。
2、豆角切碎，肉適量，蔥和姜都可以根據自己的口味加。
3、用絞肉機將蔥花、姜、肉攪碎準備好。
4、調餡，加入兩勺老抽、兩勺生抽、油適量、胡椒粉、鹽一勺、雞精一勺，攪拌均勻即可。
肉餡的調製方法
7樓：在小樹旁努力生活
肉餡的調製方法如下：
大家好，今天我要給大家分享一下，肉餡的調製方法。肉餡在我們平常的廚房中，是最常食用的一種肉類食用方式，喜歡吃肉餡的朋友，不知道你以前在調製肉餡的時候，有沒有往裡面加入鹽和料酒？
製作食材：豬肉，小蔥，八角，花椒，香油，生抽，蠔油，食用油，雞蛋。
1、首先我們要準備乙個小碗，碗中加入蔥片8片、蔥段一小把、以及8個八角、20粒花椒。然後往小碗中加入100毫公升的熱水，用熱水對所有食材，進行浸泡20分鐘，將食材香味浸泡出。
接著我們要準備一小撮的小蔥，將小蔥清洗乾淨後，把小蔥切成蔥備用。小蔥切記要記得淋入一勺熱油，這樣才能讓蔥花的香味，變得更足。
2、準備一小塊的豬肉，豬肉在選購的時候，最好選擇三七分肥瘦得，這樣做出來的肉餡口感才會更好。瘦肉中搭配適量的肥肉，去調製出來的肉餡，口感吃起來是非常多汁的，絕對比純瘦肉的好吃。
準備好的豬肉，要把豬肉去皮以後，再將豬肉給切成小塊，並將豬肉加入到絞肉機當中，對其進行較打。把豬肉完全攪打成肉餡後，倒入大碗中備用即可，肉餡儘量將其打得越碎越好。
3、等蔥、姜八角水浸泡好以後，我們要把裡面的殘渣給過濾掉，然後把準備好的蔥、姜八角水，將其分幾次加入到肉餡中。一邊加入蔥、姜八角水，要一邊要用筷子去進行攪拌，這樣才能讓蔥、姜八角水，更好融入到肉餡中。
500克的豬肉，搭配100克的蔥、姜八角水就可以了，蔥、姜八角水最好分三次去進行加入，這樣既能節省時間，還不用擔心蔥、姜八角水，融入不到肉餡中。
4、調製肉餡時，不要一開始就加入食鹽，而是先加入蔥、姜八角水，讓肉餡充分吸足水分以後，再加入食鹽。這樣才能讓肉餡變得鮮嫩，如果一開始就加入食鹽，就會把肉餡中的水分殺出，那麼肉餡不管你怎麼調製，口感都不會鮮嫩。
蔥、姜八角水完全加入到肉餡中以後，我們再加入少許食鹽，食鹽不用加入太多，半勺就可以了。接著再加入生抽一勺、蠔油半勺、少許胡椒粉增鮮，攪拌均勻即可。
5、最後我們要往肉餡中，加入一勺香油增香，再打入乙個土雞蛋增嫩。接著把準備好的蔥油，全部加入到肉餡中，並順著乙個方向將肉餡攪拌上勁以後，我們的肉餡調製就完成了。
在調製肉餡的時候，全程一定不能往肉餡中加入料酒。因為料酒味道很重，如果將其加入到肉餡當中，去進行調製的話，料酒味道就會很難揮發，從而導致肉餡口感變得很難吃，這一點一定要切記。
製作肉丸時，肉餡和其他調料的比例分別是多少？
所需用的食材，三分肥七分瘦的豬肉餡 其它肉也可以 400克，蔥薑末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。粉和肉的比例 1 5，其他調料則要根據自家的口味適量加入即可，這樣做出來的肉丸會很q彈，很好吃。這個比例可以根據個人的口味來選擇，肉餡的比例是2 3，調料是1 3，這樣搭配起來是...
公尺皮涼皮的調料，涼皮調料配方有多少料
第一步最重要的是辣油，在油潑辣子之前燒熱的油裡扔草果，炸香後再潑，然後在馬上放芝。第二步 香醋 蒜蓉 味精或雞精兌水 鹽 愛吃麻可有花椒粉 芝麻醬 備好。第三步 黃瓜切絲或芹菜用開水燙熟 綠豆芽用開水燙縮水，取出後泣幹備用。第五步 把涼皮切條用重辣油拌開，加芹菜豆芽，放入醋，味精水，鹽，蒜蓉，芝麻醬...
正宗豬頭肉的做法和配方
滷豬頭從我們中華民族的傳統美食來看，豬頭肉想要做的好吃的話，最好的辦法就是滷豬頭肉了。而我們對於滷豬頭肉的做法是非常多的，僅僅配方就要有幾十上百種，在網路上也可以隨意搜尋得到。不過今天給大家分享乙個新式的豬頭肉做法，不僅做法簡單，而且口感極佳，希望對大家有所幫助。1 處理豬頭肉。首先我們要把豬頭肉清...