1樓：手機使用者
當然是新鮮的牛肉做的了，不然你以為冠告咐潮一年收那麼頃擾多牛幹嘛了，難道自己雀友旦養著麼？冠潮做牛肉丸都是用牛腿肉做的，很好吃的。
2樓：網友
用料 牛肉碎 3磅（即公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 塵伏 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙。
泡打粉 1包（11克）
alsa 牌泡打粉。
水 200 - 300毫公升。
自制牛肉丸的做法。
先用200 - 300毫敏敬公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
用攪拌機攪拌 20～30分鐘。
煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。
用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。
用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼橋兄慎續放入肉丸子。
剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。
做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士。1. 最好是用圖中的泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉。
2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香。
3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）
5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。
6. 原方子的煮法是： 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。
正宗的潮汕牛肉丸是怎麼做的
3樓：洪帆帆
選材、備料 牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑髮亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。2
剔筋、打漿 將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。3
調漿、下料 漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。4
手工擠丸 肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。5
文武火候 丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
4樓：帳號已登出
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食。
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或麵條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
提問。怎麼製作的。
做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
5樓：生活小百科多多
用料牛肉 1000克鹽 20克白糖 20克生抽 1勺耗油 2勺木薯澱粉 50克冰水 250克豬肥肉 80克。
1.精選牛後腿肉洗淨去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。2.
加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用***一點的破壁機。
還可以用料理機4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然後用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥q彈的關鍵哦6.
鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
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正宗的潮汕牛肉丸是怎麼做的
6樓：異樣不一樣
主料： 番茄520克，牛肉(肥瘦)160克，土豆（黃皮）240克輔料： 陳皮10克，雞蛋清30克。
調料： 芥菜20克，姜5克，大蔥5克，醬油5克，白砂糖3克，香油10克，澱粉(玉公尺)5克，鹽3克。
教您番茄衝菜牛肉丸湯怎麼做，如何做番茄衝菜牛肉丸湯才好吃1. 番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。
2. 陳皮浸軟，颳去瓤洗淨，剁碎；馬鈴薯洗淨切粒。
3. 衝菜（芥菜）洗淨切粒；姜去皮，洗淨拍松；蔥洗淨，切碎。
4. 牛肉洗淨，抹乾剁碎，加調味攪至起膠。
5. 加陳皮、蔥、衝菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。
6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。
7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。
8. 下牛肉丸再煲5分鐘至牛肉丸熟，放下調味即可。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
牛肉丸子的做法詳細介紹。
菜系及功效： 家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜。
口味： 鹹鮮味 工藝： 汆。
牛肉丸子的製作材料：
主料： 牛肉(肥瘦)500克。
調料： 鹽10克，澱粉(玉公尺)15克，味精1克教您牛肉丸子怎麼做，如何做牛肉丸子才好吃。
1. 將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；
2. 牛肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成牛肉膠；
3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；
4. 取出後，不論炒，燜或煮湯均可。
正宗撒尿牛肉丸怎麼做的，撒尿牛肉丸製作程式具體需要哪些材料
牛肉 請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。瀨尿蝦 在本地就是俗稱的 蝦姑 請準備半斤。其他佐料 糖 鹽 味精 高湯 老酒 胡椒 製作方法 棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中，加入鹽 味精 高湯 胡椒粉 老酒...
牛肉丸子的做法是什麼？牛肉丸子怎麼做的
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。牛肉丸子一 瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味...
白菜匯牛肉丸子怎麼做,牛肉丸子燴大白菜怎麼做如何做
難度 bai 切墩 初級 時間 10 30分鐘主料du 牛肉150g 豬肉zhi150g 輔料油適 量 鹽適dao量 料酒內2大勺 蔥適量 姜適量 八角1個容 白菜適量 香菜適量 白菜燉牛肉丸的做法步驟 1.準備食材。2.買來的豬五花肉餡與牛肉餡加入蔥薑再次剁一遍。3.直到剁至豬肉牛肉完全溶合在一起...