1樓：網友
原因可能是：
1、餡料儘可慎螞讓能把水炒幹物此，油要稍多一些，水寬局分多要容易開裂；
2、餅皮中用90%低粉，10%高粉；
3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。
為什麼我烤的月餅外皮很硬
2樓：雯
烤的月餅皮很硬的原因：
1、首先是粗模橘油和糖漿的比例，也就是你巖團選擇的配方有沒有問題。如果麵粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。
2、在做碼桐的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿儘可能的混合均勻。
3、烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封儲存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。
蕎麵月餅為什麼會開裂
3樓：
餅皮開裂，原因很多，與餡、皮、溫度都有關係，我的月餅蓮蓉餡的不開裂，豆沙的易開裂，棗泥的界乎二者之間，我改進之後，要好多了，具體辦法如下： 1、餡料儘可能把水炒幹，油zhidao要稍多一些，水分多要容易開裂； 2、餅皮中用90%低粉，10%高粉； 3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間裡使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，也減少回了餡料持續高溫發生膨脹的可能。我設的溫度是200度。
餅皮開裂，原因很多，與餡、皮、溫度都有關係，我的月餅蓮蓉餡的不開裂，豆沙埋悄的易開裂，棗泥的界乎二者之間，我改進之後，要好多了，具體辦法如下： 你配的麵粉的料 比例沒有如緩沒有配好，在乙個就是 熱脹冷縮，烤的過程當中 月餅裡面脹氣 就會出彎橡渣現裂痕，答你在烤月餅的時候 你可以在月餅上面開個小口 烤的時候裡面的氣出來了，開的那個小口自然就會閉起來了。
月餅硬的原因
4樓：生活終結者
1、可能月餅皮活面無法得到位，起筋了：和月餅軟皮時先開一粉窩隨後把拌和好的糖槳和油到進粉窩，用小量的小麥麵粉和勻糖槳，糖槳不流動性的情況下就用手去壓勻面糊，得用壓著，幹萬不要揉。
2、可能與你的用材相關：月餅的優劣全看製做的情況下是自來水還是用食油和的小麥麵粉，自來水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉麵時用食油和水揉麵。
揉麵時還能夠相互配合蓬鬆劑，發孝粉、發酵粉、速發發酵粉、二合一發酵粉饅頭改良劑、乃至也有含鋁發孝粉，都能夠讓月餅鬆軟爽口。
月餅使用注意事項
月餅不宜冰箱儲存。在低溫的條件下，澱粉會變得老化，使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內陰涼乾燥處，要注意儲存時間不要太長，散裝月餅可以放置三五天；有獨立小包裝，或包裝中有防腐料包的月餅，可以儲存十幾天。
要吃新鮮月餅。過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，因此稿棗，月餅最好隨買隨吃。品嚐月餅伴茶水。
月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是鍵州拆妙不可言跡納。
以上內容參考 百科-月餅。
為什麼烤出來的月餅會開裂
5樓：撿心事的兔子
乙個是材料比例不對，另乙個是烤制的火候太過，時間太久，下面介紹正確的比例及做法：
準備材料：麵粉400克、油100克、轉化糖漿300克、雞蛋乙個、鹼水4克、奶粉20克。
製作步驟：1、鹼面和水按1:3的比例配好。
2、倒入轉化糖漿，倒入食用油，攪拌均勻。
3、把麵粉和奶粉倒進去混合均勻。
4、用手揉成團，醒乙個小時。
5、醒好的麵糰和豆沙餡按3:7的比例分成劑子，這裡做的是皮15克，餡35克。
6、取乙份餡，按平，把豆沙餡放進去，用虎口把皮慢慢地擠上來，全部包裹好。
7、用手輕輕揉圓。
8、把月餅胚子放進去。
9、全部做好。
10、放烤箱200度烤5分鐘定型。
11、乙個蛋黃加一勺蛋白調勻 .定型好的月餅胚上刷上蛋黃水。
12、繼續烤15分鐘即可。
13、成品圖。
6樓：長虹一族
那是由於水分蒸發的太厲害了。
7樓：網友
皮沒有油，所以裂開~
8樓：網文已死
月餅烘烤過程中有裂痕的原因。
為什麼烤出來的月餅會開裂？
9樓：建芬天宇
1、麵粉和水的比例不合理。
2、餅皮太稀。
3.烘烤爐溫太低。
月餅，也叫中秋餅，是東亞各地的中秋節食品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始，北宋之時，月餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，也流傳到民間，俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。
月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或其他形狀。中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是中國民間的傳統習俗。
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那是希望你能做的比他們任何乙個人都要好。剛開始的時候都事這樣，慢慢來就好了 與其天天在那裡問為什麼，倒不如好好地做好你該做的每一件小事，讓你的老闆無可挑剔！那有什麼？也許人家認為你沒有經驗。你現在不僅要幹好你的本職工作，而且在有空閒的情況下學一些實踐經驗或幫幫同事的忙，領導自然會看重你，加油吧，兄弟...