1樓：匿名使用者
要看你用什麼熬的糖要是用油熬的就抹油，用水熬抹油不美觀所以就沒有辦法了。
2樓：匿名使用者
出鍋時，盤低均勻的抹點油就可以。
拔絲地瓜用裹澱粉嗎
3樓：健身達人小俊
製作拔絲地瓜。
時並不需要裹澱粉，拔絲地瓜是生活中常見的一種甜食，有著特殊的風味，製作相對簡單，深受一些人的喜愛。
製作拔絲地瓜時，常見的兩個難點是：地瓜不容易定型、拔絲地瓜不拉絲，看完以下這幾個步驟，就能簡單解決這兩個問題：
1、地瓜去皮之後用清水清洗乾淨，切成大小均勻的塊狀備用，然後在盆中打入雞蛋清。
再放入適量澱粉和雞蛋清充分攪拌，直到澱粉可以拔絲再停譽巧止。
2、將地瓜倒入鍋中，之後加入適量清水將水煮開，水開後把地瓜撈出來瀝乾水分，然後把地瓜包裹上澱粉即可。
需要注意的是，先用水煮一下，會讓它在拔絲的時候更容兆虛晌易熟，而且這樣做地瓜更容易定型。
3、之後就是熱鍋放油，等到油燒到六成熱時熄火，然後將處理好的地瓜進行煎炸，地瓜全部放入到油鍋中之後**。
在這個過程中，要注意煎炸的溫度，千萬不要炸糊了，尤其是炒糖水的時候速度一定要快，顏色到了族鋒就要立刻關火，防止糖水炒糊。
拔絲兒地瓜怎麼操作不會糊鍋？
4樓：111111的會
您好！拔絲兒地瓜這樣操作不會糊鍋，請參考，謝謝！
製作食材。主料：紫心地瓜3個、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵。
調料：油1碗。
製作過程。1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用 。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖殲手漿要經過起大泡和氏帶嫌變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
四個秘訣：1.比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。
中火加熱白糖，並不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，並冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就ok了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3.炒好糖汁後，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，乙個油炸主料，乙個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。行橘。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
拔絲地瓜沒有絲那怎麼能行？
5樓：綜藝小月亮
<>《拔絲地瓜。步驟。
1、地瓜洗淨去皮滾刀切塊備用。
2、起鍋燒油，倒入地瓜中小火炸至發黃後撈出備用。
3、鍋內倒少許配碼油，放入白糖小火激喚熬至完明賣凱全化開成黃色糖漿。
4、將炸好的地瓜倒入糖漿中迅速翻炒均勻。
5、裝盤前盤子裡抹下油，把地瓜倒入，撒上熟黑芝麻。也可以在涼水裡過一下，表面的糖更脆。
拔絲地瓜怎麼做教程
6樓：愛生活的可愛吃貨
拔絲地瓜做法步驟如下：
第1步、地瓜削皮洗淨，用幹巾紙擦乾、滾刀切成3cm左右大小的菱形塊備用。
第2步、取乙隻無水的盤子，在盤面塗薄薄一層香油備用。
第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。
第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。
第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。
第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。
第7步、最後也可以撒上一層白色熟芝麻。
拔絲地瓜如何熬糖？
1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。
2、顏色漸漸變黃時，將火調小或將鍋乾脆離火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。
3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。
拔絲地瓜，糖糊怎麼熬,拔絲地瓜的糖怎麼熬
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。教你個最好的方法，把電磁爐開導中火的位置慢慢熬，熬化了之後馬上調到小火，等都沒有糖了，直接開最小的拔絲就好 糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50 條 丸狀原料為30...
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬，拔絲地瓜熬糖如何熬？
一般家裡吃飯的小碗,裝一碗糖,記得,要一碗糖,然後在鍋裡加三分之一碗的水和油 水和油加一起三分之一碗的量 小火,乾鍋,放液體,放糖,慢慢熬出小泡泡,然後慢慢把泡泡熬沒了，就可以放主料了.翻幾下出鍋 重點一 糖要多放.盡量的多.那樣才能出絲.火候要小,別怕時間久,就是要小火.以上的用量是針對500克左...
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬拔絲地瓜的糖要怎麼熬？
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。你說 糖結塊 是沒熬到時候。主料 地瓜500克 調料 白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 1 地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。2 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周...