1樓：網友
用料 排骨 蔥 姜。
蒜 鹽生抽 老抽。
料酒 白糖。
雞精 紅燒排骨的做法。
排骨斬小塊，沖洗乾淨；
前排的肉質會更嫩。
先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；
煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨兩面焦黃；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
生抽：老抽比例為2：1
加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
小貼士。紅燒菜的製作要點如下：
1、肉要煸透，魚要煎缺讓香。
所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。
如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。
2、先上色，後加水，一步到位。
當原料煸炒或煎好後，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。
收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，友或勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後用急火收濃湯汁即成。
3、調好扮伍色調味。
紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的，紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2：1：適量。
4、文火肉，急火魚。
肉類大火燒開後應調文火燉煮，當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，而魚類，則應該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收幹湯汁後即可調味出鍋，煎魚的時候，熱油後放入薑片，用鏟子壓著薑片在鍋內抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。
2樓：薇鑫
主要就是紅燒最後乙個過程收汁的過程中。10分鐘大火收汁就好了。
紅燒排骨一般燉多久
3樓：江蘇新東方烹飪學院
大火燒20-30分鐘，根據排骨的大小調節時間。
4樓：網友
你先把排骨洗淨衝去血水，鍋加水，料酒，蔥姜下入衝淨的排骨煮熟，撇去浮沬留湯備用，取鍋加油，將油燒熱將排骨炸至一下，取出控油，勺加蔥姜爆香，下排骨，生抽老抽翻炒上色，下煮排骨湯加鹽味糖胡椒粉燒二分鐘，勾芡出勺即可，而不是你問的那樣，直接用生排骨燉制！
5樓：歧澤洋
紅燒排骨一般排骨要熬25分鐘。 紅燒排骨一起加入鹽，八角，桂皮，香葉，生薑，幹山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，鹽。
6樓：牛一種態度
如果是用普通的鍋燒紅燒排骨需要30-40分鐘才可完全軟爛，如果是用高壓鍋做紅燒排骨一般氣後燜15分鐘左右即可。
不確定紅燒排骨熟沒熟可以出鍋前用筷子扎扎瘦肉部分，可以輕鬆扎進去就說明排骨已經熟了。
紅燒排骨怎麼做不柴。
1、在處理排骨的時候需要先進行焯水，焯水的目的不僅是為了去除異味，更重要的是為了讓排骨上的肉質變得柔軟、易爛一些。
2、在炒糖色的時候待糖漿完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
3、提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。
紅燒排骨的做法推薦。
材料：排骨、醬油、蔥、姜、鹽、料酒、大料。
做法：1、蔥切段、薑切片，排骨剁成3個指頭寬的小塊；
2、將排骨焯水5分鐘，一定要用開水焯水才有效，焯完之後晾乾水分，拌入醬油，裹上澱粉備用；
3、將裹好的排骨放在油鍋裡炸一下，炸出金黃色就撈出，估計3分鐘左右。 4.鍋內放油燒熱，倒入切好的蔥、姜，爆出香味後，將炸好的排骨放入鍋中，然後加水，水剛剛漫過排骨為好。
再向鍋中加入鹽、料酒、大料、醬油；
5、攪拌均勻後，大火燒開，燒開之後轉小火慢慢燉；
6、燉到汁快沒有的時候盛出就可以了。
紅燒排骨要燉多久才熟?
7樓：阿肆聊生活
紅燒排骨一般排骨要熬25分鐘。紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。
此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
菜品特色。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
以上內容參考 百科——排骨。
紅燒排骨一般需要多長時間？
8樓：欣欣自
紅燒排骨一般排骨要熬25分鐘。
紅燒排骨的做法：
用料：排骨，鹽，八角，桂皮，香葉，生薑，幹山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，鹽。
1、市場買來的排骨用清水洗淨，瀝乾水，放入冷水鍋肆卜中煮。
2、排骨煮開後，撈出，用清水洗淨瀝乾備用。
3、鍋燒熱，鍋中放油，放入適量的冰糖。
4、小火加熱至融化變色，大泡變小泡，倒入瀝乾水分的排骨。
5、排骨翻炒至上色，放入八角，桂皮，香葉，生薑裂姿穗，幹山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉。
6、翻炒均勻，再倒入清水，水要蓋過排骨。
7、水燒開後，蓋上鍋冊咐蓋，燜煮大概25分鐘。
8、差不多收汁了，加入食用鹽調味，關火，就可以食用了。
9樓：魚籽**吧
紅燒排骨一般需要二十分鐘左右，下面是烹飪方法：
準備食材】：排骨，豆瓣猛冊醬，蔥花，生薑，白糖，食鹽，醬油，生抽，料酒，食用油。
製作步驟】：
首先我們將買回來的新鮮排骨用清水沖洗幹兄禪淨，然後剁成小塊，放到乙個乾淨的碗中，加入適量的料酒，用筷子攪拌均勻，醃製五分鐘，等醃製好後就將排骨焯水去腥，鍋中加入適量的清水，把排骨放到鍋中，同時加入姜蔥和食鹽，先用大火煮開後，再枝塵巨集焯兩分鐘。
將焯好水的排骨撈出來，用清水沖洗乾淨，起鍋燒油，加入三勺白糖，然後把排骨倒入鍋中翻炒，直到白糖完全融化後，就將排骨盛出來，在把豆瓣醬放到鍋中炒出紅油，然後加入排骨用中火翻炒均勻，緊接著加入適量的清水，大火燒開。
在鍋中加入適量生抽和食鹽翻炒均勻，然後再轉大火收幹湯汁，加入一勺的醬油炒至上色，這時候就可以關火出鍋裝盤，然後撒上適量的蔥花，好吃的紅燒排骨就製作完成了。
排骨一般要燉多久才熟，煮排骨需要煮多久才熟？
紅燒排骨 材料做法 1 排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。2 生薑切片 蔥洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。3 鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。5 放入薑片 花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。6 加入適量熱水，放入鹽和蔥結...
紅燒排骨怎麼做才好吃呢，紅燒排骨要怎麼做才好吃？
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃 紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，喜歡老抽味道除外 今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃 今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試 排骨焯水，炒糖色，放入蔥薑八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。排骨焯水去浮沫，然後和冰糖一起放入鍋中...
餃子一般煮多久，餃子需要煮多久？
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