火鍋用的肥牛醬怎麼做?幫助我的有高分,真的,只要方子好,絕不食言.
1樓：網友
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎弊襪衝）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露好爛100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克。
製作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下租殲清水及其他調味料．熬2小時。
火鍋蘸料裡的「肥牛醬」怎麼做的啊？？多謝！！
2樓：網友
肥牛料(東北口味)
主料：醬油(味達美牌，推薦日常使用，很鮮美的，就是有點小貴) 醋 沙茶醬(超市裡賣外國食品的地方有賣) 蠔油(海天牌) 糖。
輔料： 紅辣椒 蔥 香菜。
做法步驟：2. 一小勺沙茶醬，少量糖、醋、蠔油，適量醬油，加上切好的沫沫，拌勻即可。
3. 成品出爐。
3樓：靚婦佳賓
這個很費功夫，主要是魚子醬、芝麻醬、圓蔥汁、耗油、香菜汁等大約38材料製作完成的，自己做料找不全，也太費功夫！
求火鍋蘸料 沙茶醬,肥牛汁,等等的秘方....
4樓：網友
沙茶醬的製法。
料：自制辣椒麵1斤、4粒花生公尺（白沙也可）7兩、腰果半斤、四季寶牌（頂好也可）花生醬半個、麻汁3兩、煉乳半瓶、李錦記幼滑蝦醬1/4瓶、**李錦記桂林辣醬1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、乾貝（*斤）、色拉油4斤、**味精半袋、雞粉1/4桶、大紅、胭隱姿返脂紅、橙黃色素適量。
製法：1、花生公尺、腰果炸香（火候稍微偏重）絞成末與辣椒麵拌勻，加味精，**雞粉、白糖拌勻。
2、乾貝用油泡好蒸熟，炸熟絞成末待用。
3、花生醬、麻汁、煉乳、蝦醬用開水化開拌勻。
4、鍋放香油，**炸制幹蔥頭至發焦撈出，倒入乾貝末略煸，倒入辣椒醬略煸，倒入3中，加色素調色，燒開（注意邊攪邊燒，以免糊鍋）倒入1中拌勻。
5、鍋放油燒開，炸制蒜末成金蔥色，倒入4中邊攪邊加，再燒熱油至七成熱，澆在上面即成。
海鮮汁的製法。
1、香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、海公尺加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。
2、魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂灶飢鮮露200克、美及鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。
3、鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末冊蘆250克至發黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。
火鍋肥牛的做法和配方
5樓：一念溫柔
1、食材：肥牛500克，白蘿蔔500克、香菇200克，朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫公升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫公升、食用油20毫公升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫公升、幹辣椒5克。
2、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段。
3、肥牛冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出肥牛備用。
4、鍋內倒入10毫公升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
5、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，放入肥牛、白蘿蔔和香菇。
6、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在肥牛上面。
7、炒鍋內倒入剩下的10毫公升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上即可。
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