牛肉鬆怎麼做才蓬鬆
1樓：爵爺的網路
這有豬肉的 牛肉也行 你看看吧。
原料：去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料（八角）料酒15ml、白糖10克、咖哩粉20克、生抽20ml、鹽5克。
做法：1、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好後撈出瀝乾水分；
4、將肉掰成小塊；
5、再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻；
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；
7、鍋中倒入一勺油，約15ml；
8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉；
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越幹並蓬鬆，顏色金黃即可；
12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
備註：1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好家人一起參加撕肉絲遊戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成；
2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨；
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱儲存；
5、炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆；
6、徹底晾涼的肉鬆要儲存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱儲存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣。
2樓：終極鬥士
我家寶寶很愛吃肉鬆，以前都是買著吃，今天自己做了一大盒牛肉鬆，這下可以慢慢享用了。用麵包機做肉鬆一點不麻煩，自制的肉鬆很放心，也根據自己的口味來做，很不錯喲。今天做的這個牛肉鬆，做成微辣版的，美味可口，下面來看看具體做法吧。
主料2人份。
牛腩1000克。
輔料。姜1塊。
蒜3瓣。食鹽8克。
料酒10克。
芝麻20克。
大蔥1段。辣椒油1勺。
八角兩個。香葉3片。
辣椒粉3克。
胡椒粉1克。
白糖10克。
步驟1自制牛肉鬆的做法大全。
將牛腩解凍，清洗。
步驟2自制牛肉鬆的做法**。
切成塊。步驟3自制牛肉鬆的家常做法。
大蔥切成段，姜和蒜切成片。
步驟4自制牛肉鬆的簡單做法。
將牛腩放入鍋裡，加入足夠的水，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、料酒大火煮開。
步驟5自制牛肉鬆怎麼吃。
中途撇去浮沫，中火燉乙個小時左右。
步驟6自制牛肉鬆怎麼做。
肉撈出瀝乾水分。
步驟7自制牛肉鬆怎麼炒。
撕去筋膜，筋膜留著做別的菜用。
步驟8自制牛肉鬆怎麼煮。
將肉撕成絲，放入麵包機桶裡。
步驟9自制牛肉鬆怎麼燉。
加入食鹽、白糖、芝麻、辣椒油、辣椒粉、花椒粉。
步驟10自制牛肉鬆怎麼煸。
啟動麵包機肉鬆功能，翻炒乾溼度合適了就出爐，做好的成品。
成品圖。烹飪技巧。
調料根據自己口味來新增，我家喜歡麻辣的，就加了適量辣椒粉和花椒粉，不喜歡甜的，所以白糖放得少，這個根據自家口味來新增。
我的用量比較大，所以麵包機桶上要蓋錫紙，不然翻炒的時候會飛濺到到處。
可能是我一次性比較多，又蓋了錫紙的緣故，我用乙個肉鬆程式後感覺還比較溼，所以又炒了半小時，炒出來的肉鬆比較幹，口感也很好，很香，時間上根據情況自己把握。
3樓：帳號已登出
給寶寶做最健康的食物。口感綿綿柔柔的，很蓬鬆。肉香味濃濃噠。給寶寶放在粥裡或者麵條中都非常不錯哦。
大寶寶吃的話可以稍微放點海苔和芝麻等調味料。高湯可以冷凍起，來給寶寶煮麵或者做湯。
12克。101克。
6克 530
千卡。放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材清單 加入採購清單。
牛肉 500克 、 生薑 2片。
烹飪步驟。步驟1/11
食材準備；牛裡脊肉500g 姜兩片。
步驟2/11
牛肉切成左右的方塊備用。
步驟3/11
冷水中放入牛肉塊和薑片，開鍋後撇去浮沫後，再將湯和牛肉一同倒入高壓鍋中。
步驟4/11
再用高壓鍋大火煮開後轉小火20分鐘左右。不用高壓鍋的話開鍋後小火需要燉個小時左右。
步驟5/11
燉好的牛肉用手捏一下就會很鬆軟啦。然後撈出牛肉控水後涼一會。高湯冷凍。可以給寶寶煮麵或做湯。
步驟6/11
牛肉塊冷卻後裝入保鮮袋中，用擀麵杖活著瓶子擀壓敲打碎。
步驟7/11
擀壓後把牛肉放入手心中揉搓一下 也會變得蓬鬆起來。我乙個人拍照不方便只能乙隻手演示一下啦！
步驟8/11
牛肉放入鍋中炒片刻，小火慢炒。大約炒3分鐘左右 不要炒的太乾。出鍋放在盤子裡稍稍晾一下。
步驟9/11
再使用料理機打碎，會變的更加彭鬆細膩。
步驟10/11
再放入鍋中小火不停翻炒，隨著水分的揮發和不斷的翻炒肉鬆變的越來越蓬鬆。再使用料理機再次打碎就可以啦！根據個人需要的碎度。
最後一步。。
香～蓬鬆細膩的牛肉鬆做好啦！密封盒冷藏儲存就可以啦。或者冷凍都可以儲存喔。
4樓：你看看這個啊明
文|美食節扛把子。
各位看官大家好，歡迎美食節扛把子提供的資訊。今天我們的主題是：自制肉鬆不夠蓬鬆？你可能少了這一步！接下來我們一起進入正題。
自制豬肉鬆是否足夠蓬鬆？你可能錯過了這一步。
許多嬰兒學會在家裡自己做肉鬆，並覺得它們乾淨衛生。確實如此。只有當你自己做的時候才會感到最放鬆。然而，肉鬆總是感覺不蓬鬆。它是什麼？原因有三：
1，火太大；
2.煎炸時間太長而且乾燥。
3.肉裡的水太乾了。
今天，我教你如何製作蓬鬆營養的肉鬆。材料準備：裡脊肉，咖哩粉，醬油，鹽，糖。
練習步驟：1.將裡脊放入鍋中，加入生薑片，洋蔥片和花椒，高溫煮沸，轉小火煮1小時。直到肉完全煮熟，並可以用筷子插入（及時撇去血液泡沫）;
2.將肉瀝乾，放入保鮮袋中，用擀麵杖將肉卷平，然後來回搓手。
3.將捲起的肉倒入鍋中，然後開啟小火。繼續壓榨和炒，加入少許咖哩粉，鹽和白糖。 （或破碎的海藻）;
4.將乾肉鬆放入烹飪機中並將其打碎。你可以打幾次，直到牙線有細膩的絨毛。
注意：最好用裡脊肉作為肉。如果你選擇五花肉，你應該在烹飪前去除脂肪筋膜。
在整個過程中煎炸豬肉必須是小火，必須控制時間。最後的烹飪機是起毛的關鍵，可以打幾次。
為什麼牛肉丸做出來不夠蓬鬆偏硬了，是打漿問題還是加水問題
5樓：lanhan田福
你好，是配料問題，要想牛肉丸口感彈脆、蓬鬆飽滿，必須在調餡加點蛋白粉和富磷聯c。
怎樣做牛肉鬆更蓬鬆好吃
6樓：易諾千金
這個最主要的就是炒的過程中一定要多翻動，然後可以放一點點的鹽。
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