1樓：匿名使用者
夫妻肺片的由來：
夫妻肺片是成都地區人人皆知的一款風味名菜。
相傳在30年代，成都少仔慎輪城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親孝扮自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。
設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
夫妻肺片的做法：
原料：念信。
牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
製法： 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐公尺長、3釐公尺寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
2樓：匿名使用者
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛巨集簡舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。
為區別於其他肺片返笑，便漏絕含以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
夫妻肺片是什麼菜
3樓：站在太陽下
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。
該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子張田政一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，**便宜、味道好，頗受歡迎。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園後門右側）設店**，店名正式取名為「夫妻肺片」，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。
夫妻肺片是**的名菜
4樓：菊花開藤椒雞
夫妻肺片，是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。
作為川菜中的「流量擔當」，夫妻肺片的人氣非常高，菊花開也推出了相關產品。
菊花開夫妻肺片選用牛肉、豬耳等多種原料，經高湯熬製、料多味足、片大且薄，湯汁充分滲透進肉質紋路的空隙中，一口下去豐盈鮮香，瞬間開啟食慾。
鮮！爽！滑！香！初時感覺鮮鹹爽口，而後慢慢變辣、變麻，越吃越有味！
細品慢嚼，唇齒生香，它的味道不是單一的香，而是各種食材碰撞後爆發的複合香味，花生公尺焦香酥脆，白芝麻醇厚綿密，蒜蓉與紅油的共舞，讓肉香和料香輪番挑逗味蕾。
令人神魂顛倒的菊花開特製芝麻紅油，紅彤彤香飄飄，你以為入口的感覺是火熱燥辣的，但實際上它入口溫潤、香味很醇，在不緊不慢中，便讓人酣暢淋漓！
紅油重彩，顏色透亮，再點以蔥花、香菜，一眼望去，青紅相間，別樣誘人！
吃的時候是現買現拌的，明檔操作，看著放心同時可以自己調整口味！
夫妻肺片類似的菜名
5樓：惡作劇
類似菜名有：百年好合——西芹炒百合。
還比如：相濡以沫——清蒸桂花魚、一片真情——香煎鱈魚、夜夜笙歌——紅燒茄子等。
夫妻肺片」肇始於成都「皇城壩肺片」。1948年8月，李_人先生在《漫談中國人之衣食住行·飲食篇》一文裡這樣描述皇城壩肺片：「牛腦殼皮煮熟後，開成薄而透明之片。
以滷汁、花椒、辣子紅油拌之，色彩通紅鮮明，食之滑脆辣香。
夫妻肺片是我國哪個省份的名菜？它用的是什麼肉？
6樓：情感導師夏言楓
以前聽到人家說夫妻肺片這道菜，總覺得一定是一對夫妻做了關於肺片的菜。後來，看網路上的段子，居然還有人夫妻肺片就是拿夫妻兩個人的肺片去做的菜。那事實到底是怎麼樣的呢？
我們來一**竟。
夫妻肺片其實是一道四川成都名菜，確實是由一對夫妻創制而成。但是，夫妻肺片裡面並不是豬肺或者是牛肺，而是牛頭皮，牛心，牛肉，牛肚為主料。
最早的時候，人們用牛雜碎的邊角料，配以醬油，紅油，辣椒，花椒麵，芝麻面等。由於味道稚嫩，味鮮，麻辣濃香且物美價廉，所以特別受拉黃包車，腳伕和窮苦學生們的喜愛。
後來，成都人郭朝華和他的妻子以製售涼拌肺片為業，而夫妻肺片的名字也正是從他們之後開始傳播開來。以前叫的是夫妻廢片，大家覺得，廢片名字並不好聽，所以就改為諧音肺。而最開始夫妻肺片裡是有牛肺的存在，但是慢慢的大家發現牛肺的口感並不好，所以就取消了牛肺。
夫妻肺片這道菜有著溫補脾胃，肝臟，補血溫經，保護胃粘膜，補肝明目，並且有著增加高溫抗病的能力，能夠促進我們人體的生長發育。再加上牛肚裡含有蛋白質鈣，鐵，磷，尼克酸，核黃素等比較適宜病後虛弱，氣血不足，營養不良的人。
雖然說這道夫妻肺片味道佳，並且能讓人食慾大開，但是老年人，兒童以及消化能力比較弱的人最好少吃。並且在食用夫妻肺片時，儘量不要吃板栗，紅糖。
說了這麼多，關於夫妻肺片的內容，想必有很多人已經躍躍欲試，在家中製作夫妻肺片。那麼接下來我就大概介紹一下如何製作夫妻肺片，具體的方法可能因為每個店的製作不同，所以口味也會有所不同。
首先我們需要準備主料：牛肉，牛舌，牛頭皮，牛心，牛肚。配料：三奈，大茴香，小茴香，草果，桂皮，丁香，生薑，鹽，紅油辣椒，花椒麵，芝麻面，熟花生公尺，豆油，味精，芹菜。
我們將牛肉切成塊，與牛雜一起洗乾淨後放入大鍋中和配料一起滷製，先是大火燒開，然後轉用小火慢慢煮，將滷料的汁水煮入到這些主料當中，保證肉料耙卻不爛就撈起，晾乾切成大薄片備用。緊接著，將芹菜洗淨切成段，芝麻炒熟與花生一起壓成末備用。
找到乙個**子，放入我們已經切好的牛肉，牛雜，並加入少許滷汁。在放入豆油，味精，花椒麵，紅油，辣椒，芝麻，花生公尺末和芹菜，攪拌均勻後進行擺盤，最後在擺盤時可以放上少許小公尺辣和香菜。
7樓：浩海永寧
這道菜是四川省的名菜，他用的是牛身上的廢料，別人不要的牛心，牛肺，牛肚等，等等製作而成。
8樓：大超說教育
夫妻肺片是我國四川省的名菜。它用的是牛舌、牛心這些肉。
9樓：墨綠夜晚
夫妻肺片是我國四川省的名菜。它用的是上好的牛肉。
10樓：水瓶問問額
四川的名菜。夫妻肺片是用牛舌，牛心，牛肚，牛肉，牛頭皮做主料，然後加以滷製切片，再配上辣椒油，花椒麵，紅油等調料拌成的，而且特別的好吃。
11樓：李佳楠那男
四川。用的是牛肉，一般是牛舌，牛肚，牛心，還有牛肉，滷製過後切片製成。
夫妻肺片是**的名菜
12樓：仁芷文
川菜。牛頭皮200克、牛肚200克、牛心300克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、
香芹100克、八角15克、桂皮15克、草果15克、香葉15克、小茴香15克、
白蔻15克、生薑15克、料酒10毫公升、鹽15克、
以下為麻辣拌料1份。
鹽3克、醬油5毫公升、花椒粉10克、紅油辣子100毫公升、白糖2克、牛肉滷汁50毫公升、
熟白芝麻少許、熟花生公尺少許、
1、首先將處理好的牛肚、做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用；
2、接著準備滷水，這道菜用的是白滷，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；
3、滷鍋中水燒沸後，放入香料包、生薑、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去滷了。
4、等大火煮沸後，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。
牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，滷個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續滷煮乙個小時左右，就可以撈出來放涼；
5、在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；
6、然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；
7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；
8、最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、
鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生公尺、豆油、味精、芹菜各適量。
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生公尺末和芹菜，攪拌均勻即成。
夫妻肺片是**的名菜
13樓：北網域名稱醫
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。
該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛侍亮頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作中談備精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「夫妻肺片「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
夫妻肺片是**的菜
14樓：王醫師的健康筆記
夫妻肺片是四川省成都市的傳統名菜，屬於川菜系。夫妻肺片的主要原料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，將這些食材滷製之後切片，然後加入辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面，色澤紅亮，質地鮮嫩，味道鮮美，非常適口。
夫妻肺片是成都人郭朝華、張田政夫妻創制的，所以夫妻肺片是四川省成都市的菜，屬於川菜。同時，夫妻肺片這道菜被評為中國菜四川十大經典名菜，其色澤紅亮，質地鮮嫩，口感麻辣，非常適口鎮伏，廣受歡迎。
夫妻肺片起源於20世紀30年代御粗攜，成都人郭朝華和妻子張田政以製售涼拌肺片為業，倆人走街串巷，提籃叫賣，**便宜，味道又好，所以非常受歡迎。1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近開店，店名就叫做夫妻肺片。
夫妻肺片名字的由來
其實，夫妻肺片中並沒有肺片，其主要原料是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，取名夫妻肺片主要是為了紀念夫妻倆早期售賣涼拌肺片凳拍走街串巷叫賣的日子，並且原本夫妻肺片是有肺片的，後來因為牛肺的口感不好而取消了。
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一道菜的做法和步驟,做一道菜的過程
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