1樓：尹朶月
首先要明確的是廣式燒臘所使用到的有兩種燒爐，一是單層爐；二是雙層爐。單層爐，顧名思義，就是指爐子是單層結構，這種爐子相比於雙層爐空間更大，可以容納的產品相對較多，但是它也有自身的弊端，比如保溫效果不理想。對於想要節省成本的我們來說，選用單層爐會造成熱量的損失，進而浪費成本。
雙層爐的保溫效果好，配逗但是空間相對小，容納的鴨子也會比較少，總之據以往經驗來看，創業初期的人們一般會選擇雙層爐，培頃賣也可以根據自己的考慮做出選擇。
兩種燒爐相比，雙層爐比單層爐保乎攜溫，也就是說雙層爐不浪費熱量，省木炭；但是單層爐比較明火，所燒出的產品火力大，比較酥脆、幹香。我們平時之所以可以吃到的廣式燒鴨表皮酥脆肉質爽滑，都是單層爐烤出來的效果更好，因此在選擇的時候，經驗比較豐富的師傅就會選擇單層爐了，他們能夠更好的掌握爐溫的大小，不會讓鴨子烤焦，這對於創業初期的我們來說，爐溫比較難控制，因此選擇雙層爐會比較方便。
2樓：阿舞子
製作廣式燒臘烤爐的選擇：很多人都明白，仿慧迅每一種事物都有它的優備此點，也有它的缺點。你的選擇，是選擇適合你的。
廣式燒臘所使用到的有兩種燒爐，一是單層爐；二是雙層爐。兩種燒爐相比，雙層爐比單層爐保溫，也就是說雙層爐不浪費熱量，省木炭；但是單層爐比較明火，所燒出的碧襲產品火力大，比較酥脆、幹香。（可以上網查一下兩種爐的特點）廣東燒臘技術，對於選擇爐的，根據我們的實際情況進行選擇。
在選擇這兩種爐子的時候一定要根據自己的實際情況選擇。
在做廣式燒臘時，應該怎樣才能做的更好吃？
3樓：李佳楠那男
可以選擇小一點兒的雞、鴨、鵝。把他們的皮肉分離。清洗乾淨以後就上料。最後把傷口封住。燙皮。上糖水。再充一次氣。然後把它晾乾以後。在進烤爐。
4樓：墨綠夜晚
首先選用帶皮的五花肉燒開水，把豬肉小火煮一下之後取出過涼水，然後在豬皮上擦一些針，新增鹽和食用粉，均勻的擦摸肚皮，擦到豬皮發熱就可以了，然後用清水洗乾淨，之後把肉用刀切開，把醃製好的配料均勻的抹在肉上面，掛出去定型，然後放到爐裡面燒製。
5樓：天悅
要想做好廣式燒臘，首先不能偏離傳統上的味道，而且也要將傳統味道做到乙個極致。
6樓：愛上我企鵝9啊
先用比較好的五花肉，然後將水燒開，放入豬肉慢火煮，煮熟了之後再放入調料醃製20分鐘。
7樓：家博寶貝啊
首先要準備好豬肉，用五香粉和食鹽塗抹在豬肉上面進行醃製，再用白糖，芝麻醬，蒜泥塗抹在豬肉上面，放在通風的地方晾乾之後，放入烤爐裡面進行烤制。
8樓：百變星塵
首先臘肉切成薄片，公尺飯快蒸好時，把臘肉片倒進公尺飯蓋上電飯鍋蓋子，紫甘藍切絲，用開水燙下即可，準備乙個小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用，當電飯鍋跳到保溫檔時，開啟鍋蓋，在公尺飯上面打乙個雞蛋，再把蓋子蓋上繼續按下煮飯檔，當電飯鍋再次跳到保溫檔時，開啟蓋子，把紫甘藍和調料汁倒進去，用飯鏟攪和均勻。
在製作廣式燒臘時，用什麼辦法才能製作的更好吃？
9樓：正常壓力是動力
引言：相信每乙個人都喜歡美食，畢竟民以食為天，人人對食物都有著非常高遠的追求，許多人在日常生活中非常喜歡品嚐美食。其實不同地區的飲食習慣和生活方式都有著較大的不同，因此各個地區也有著他們獨特的美食，在廣東地區就有一種十分出名的美食叫作廣式燒臘，廣式燒臘，味道非常獨特，許多人都很喜歡吃這種食物，那麼在製作廣式燒臘時，究竟應當使用什麼方法才能夠製作的更加好吃呢？
接下來缺禪賀我就為大家講解一下。
其實乙個食物的口感和味道很大程度上取決於食材，相信每一位經驗豐富的廚師，在選擇食材的時候都不會含糊，其實只要保證食材的新鮮和質量就能夠很好的做出一道完美的美食，所以在日常生活中，不論製作任何美食都一定要選擇新鮮衛生的食材，只有這樣才能夠做出更加健康更襲晌加美味的食物，當然了在製作廣式燒臘時，也一定要多多關注食材的新鮮程度和衛生程度。
上面已經為大家提到了食材的重要性，其實要製作一道完美的美食，不僅要關注食材的質量，也要多多關注調味料的把握，千萬不要放了太多的調料，這樣就會使食物口味過重，也不要放得太少，那樣的話味道就不夠鮮美，所以在製作廣式上料的時候，一定要把握好調味料的使用。
其實在製作美食的時候，最重要的就是對火候的掌控，如果那些經驗不是非常豐富的新手，在製作廣式燒臘的時候，很有可能會把握不好火候，這樣不僅會影響到廣式燒臘的口感，還會嚴重的影響到廣式燒臘的味道，所以在製作廣式燒臘的時候，一定伏派要把握好火候。
在製作廣式燒臘時，有什麼辦法才能製作的更好吃？
10樓：打座山雕
如今，烤牛肉越來越受到顧客的歡迎，然而，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求也在不斷提高。為了適應現代大都市的發展，高生產率、高速度、高營養的快餐並不多，廣東烤肉就是其中之一，用小火炒海鹽，加熱乙個大砂鍋，在砂鍋底放五分之二的沙耳，然後放雞肉，將另外五分之三撒在雞肉上，用小火烤20分鐘，關火後再煮，吃的時候用手撕下，放回原來的雞肉形狀。
輔料：十二炒萬壽菊。時令：
花生油3g，香精3g粉，鹽5g，糖2g，雞粉1g；a料（哈密瓜、火龍果、卡達鱷梨其中一種）b料（自制鮮果沙拉醬25g）c料（黃瓜、洋蔥、鮮姜、香菜、去皮花生、果仁適量）培根，通常指12月醃製或燜乾的肉類，如，臘肉等。粵菜醃牛肉味鹹，所以最常見的搭配是公尺飯，像醃公尺、包子飯、包子飯。。。
將姜茸10克、蒜茸10克、蔥茸20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、醬油10克、芝麻醬10克、雞精10克、調味粉5克混合，橘皮粉2克，加適量兩片sopa製成調味汁；另外，麥芽糖、白醋、醋大紅哲結、麴酒的比例都是1:13:1:
1，當然，做粵菜烤的時候，前期要小心，因為這些環節跟後期關係很大，也就是說，準備工作一定要做好，在製作過程中要注意cada的銜接，因為cada的細節可以決定粵菜烤肉風格的最終效果。
烘烤溫度200'8451；翻面烤20分鐘，再烤20分鐘。烘烤時及時覆蓋錫箔65288；根據自己的烤箱（溫度）不是特別簡單，孩子煮熟後吃一**cad代替。
11樓：小透明的太陽
首先選擇五花肉，接著在五花肉中加入鹽、糖、叉燒醬放在冰箱中醃製12個小時以上，讓肉徹底入味，然後將五花肉放在烤箱中烤制，烤制中在五花肉上塗抹一次醃製的調料繼續烤制三分鐘，再塗抹一次蜂蜜烤制。
12樓：浩海永寧
製作的時候要加入很特別的廣式臘肉，使用砂鍋去煲制，在加入香油，小蔥，還有十三香，這樣才會更好吃，就會有獨特廣東的味道。
13樓：江湖人稱家父
製作廣式臘腸式時，這樣製作更好吃：先準備好食材，廣式臘腸兩根大概400克，青紅菜椒各乙個，生薑一塊大蒜，五瓣生抽兩勺；先將臘腸清洗一遍，洗去表面的灰塵，再放到案板上，用菜刀斜刀切成約兩公釐寬的薄片，切好裝盤備用大蒜切片，生薑切片，放一起菜椒去蒂去籽後裝盤備用，起鍋後加一小勺油，放入蒜薑片，小火炒香，再把臘腸倒入鍋中，中火鞭草臘腸轉，透明的顏色等臘腸轉透明色之後放入菜椒大火翻炒兩分鐘，將菜椒炒至七分熟，然後加兩湯勺生抽調味，再快速的翻炒均勻，等菜椒徹底斷生後就可以出鍋裝盤了。
廣式燒味介紹，怎麼做燒臘
14樓：周洋
做法：1.煮臘味飯與普通煮飯無異，故各種爐灶及鍋鑊，均可使用，但最好用砂鍋或瓦煲。
2.煮臘味飯要注意公尺湯，尚未燒乾，而飯面上滾起水泡發現小洞時，即可於此時放入臘味。
3.取原條香腸肉、金銀肝、整塊鴨腿、鴨胸、臘鴨、臘雞等，平放在飯面上。
4.立刻蓋緊鍋蓋，飯熟後，留些小火力，稍燜片刻，惟切勿揭開鍋蓋，以防香味外洩，如此飯熟臘味亦熟。
5.揭開鍋蓋，將熟臘味取出，切成片狀，盛在碟中，即可供食。
6.臘味飯香味既好，油色又足，而以臘味為佐餐佳餚，此為最完美之食法。
7.如不及與公尺同煮，可將原條或整塊之臘味，盛於盆中，放在鍋內竹格上或蒸籠內離水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鮮美，但切勿用水煮，因用水煮則味淡。
燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。滷水菜式相對清淡，滷水鵝掌（翼）、滷水鴨腎等。
廣式燒臘需要什麼材料
15樓：網友
一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；滷味類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、辯陸滷水鴨、滷水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮豔，鹹甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。
材料：排骨，雞中翅 調味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油。
做法：把材料洗乾淨，瀝乾水分，然後用2湯匙叉燒醬茄拍，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調味，把材料拌均勻．然後放冰箱冷凍層醃乙個晚上．我是晚上做的，到今天中午10點左右才拿出來烤的．
烤網底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會弄髒烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下攜納頃火每面各烤20分鐘後，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用醃過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會很夠味道了！！
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原料 大公尺克，黃小公尺克，粘黃公尺克，糯公尺克，秫公尺 粘高粱公尺 克，紅小豆克，蓮子克，桂圓克，花生公尺克，栗子克，小紅棗克，白糖適量。製作方法 先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約小時，蒸熟取出備用。 將桂圓去掉皮 核，只要肉 將栗子剝掉殼及衣。 鍋內放入适量的水，然後把秫公尺 紅小豆 ...
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