1樓：匿名使用者
醃製東北酸菜的要點有：1，菜 2，缸 3，大石頭 原材料： 1，大白菜（一定要選那麼大棵報團，飽滿，心兒瓷實的大白菜） 2，鹽（最好選用粗粒鹽，超市裡也可以買到） 3，缸（當然最好是那種土缸，沒有話就找個稍大點的容器） 4，大石頭（這是我小時候覺得最神奇的東西了，呵呵，要是現在沒有，那就找個什麼來代替-比如5l的油桶） 做法：
1，皮轎跡挑好白菜，摘掉外面的大白菜幫兒，露出乾淨的菜 2，事先刷乾淨涼乾的缸或者容器，將白菜一一碼好，最好不留空隙。注意：碼一層白菜灑一層鹽，看你的口味，來調劑鹽的多少。
碼好後用手夯實 3，加入生水，沒過白菜 4，放上大石頭 5，用紗布封住口，蓋上蓋子。（也有用塑料封口的，我不喜歡） 6，過了1個月就ok啦～～ 注意事項： 1，現在比較健康的做法裡會加入vc，大概1公斤菜400毫克vc，是為了有效阻止亞硝酸亞的生成 2，環境一定要陰涼，估計現在的樓房都熱得厲害，主要放在沒有陽光的陽臺上吧，要不然就很容易爛掉了。
3，起封后可能會容易生成一些白沫，撇掉就ok了，別擔心 4，要是容器比較小，可以把白菜從中間切開 酸菜，可燉可炒可生食。
醃酸菜，首先要選含水分較少的白菜，再經過充分的晾曬，散發水分。然後用熱水焯菜，但必須焯透，晾涼，減少溫差，才能避免自身熱量過大引起腐爛。在裝缸時逐層稍加食鹽，做到水滿、密封，放在溫度較低的地方。
要做好及時檢查，發現長黴斑的菜葉，且湯汁混濁時，應隨時清除汙物，換水，這樣就能確保酸菜隨食隨鮮。
另外，為了能吃上既可口又無帆喚害的酸菜，在醃酸菜時，每千克白菜加入400毫克維生素c，可防止亞硝酸鹽的產生，還能防止酸菜發黴，減少酸敗和異味。但不能用熱水衝維生燃並素c，否則，維生素c會被破壞而失去預期的效果。
2樓：匿名使用者
過多傷胃。適量吃點就行了。
3樓：匿名使用者
感覺很好 味道 但是其他的不敢保證。
冬季吃酸菜的學問？
4樓：雀筠
1、營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。
2、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至於整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已經成為北方碰旅簡人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎麼看都是窮日子留下的「後遺症」。
4、酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經笑褲過長時間的醃製，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形上學的鎮仔錯誤。
冬季吃酸菜的學問？
5樓：向尚雜貨鋪
冬季吃酸菜的學問：媽媽常做酸菜吃，酸菜是不少人冬天喜愛吃的食物，特別是自己家醃製的酸菜，清新爽口，又不擔心外面購買的含太多「食品新增劑」的問題。可以適當的吃酸菜，不僅可以幫助健脾開胃，同時還會夠促進食慾，但是在吃酸菜的時候，須要注意適當的吃，因此不可圓衝以大量的吃酸菜，假如經常大量吃酸菜，還有大概率會造成胃酸排洩過量，因此引橘老殲發胃酸過量的出現，甚至還會引發消化道問題，所以有消化道不舒服情況的含裂人肯定要儘量少吃酸菜。
6樓：醉愛九日
酸菜在醃製過程中不可避免會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，醃酸菜時不妨知巨集放點維生素 c，放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量，要醃透，用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
同時，還要保證醃製時間在20天侍改以上。
當不願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選***的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗。老猛判。
食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素c。
7樓：王赳赳赳赳
當不缺判卜願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選***的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是衝螞微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回伏穗家後，要多清洗。
8樓：網友
食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素c能與亞硝酸鹽陵攔發生還原反應，阻尺咐胡止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素簡備c。
一到冬天，東北人就開始積酸菜、經常食用酸菜，會對身體有什麼危害嗎？
9樓：撒的謊
還是有一定危害的，因為酸菜本身發酸，而且是發酵的食物吃多了會引發癌症的，而且也會產生更多的胃酸對胃不好，還是要注意酸菜的食用量。
10樓：天才人物我無敵
當然會對身體造成危害，因為酸菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，經常食用的話是有致癌的可能，所以大家平時一定要少吃。
11樓：行樂
會讓身體出現一些問題，還有就是很可能會導致一些高血壓高血脂高血糖等疾病，而且這些酸菜裡面含有的鹽類比較多，如果經常吃那麼會讓身體造成一系列的病痛，所以最好要選擇少吃。
12樓：職場百事露露
亞硝酸鹽過多，對人體傷害很大的，可能會導致人死亡，這是很可怕的，希望不要吃太多。
13樓：嘉玉玉寶貝
經常吃酸菜的話，裡面會產生大量的亞硝酸鹽，這種東西對人是會致癌的。所以少量吃可以，儘量不要多吃。
14樓：小豆子子梓
因為酸菜是醃製食品，酸菜中有很多的致癌物質，如果經常吃酸菜的話，不利於身體健康好，有可能會得癌症。
15樓：家博寶貝啊
因為酸菜裡面含有很多的亞硝酸鹽，吃多了可能會增加消化道負擔引起癌症，也會引起血壓公升高，身體內分泌失調。
酸菜三天變酸是在說的是夏天還是冬天？
16樓：網友
酸菜是利用植物的無氧呼吸產生乳酸菌從而使白菜變酸的。
一般醃漬乙個月左右，白菜就成了酸菜了，可以拿出來吃了，一直吃到冬天結束，天氣一暖，酸菜就爛得很快，得趕緊扔掉。
17樓：網友
酸菜三天變酸是在說的是夏天，夏天溫度高，溫度越高，變酸得越快，在冬天泡酸菜就很慢。
18樓：網友
這要分在哪個地方了？在我們東北酸菜要醃乙個月才可以算，這是冬天，如果夏天的話應該也要七天左右才可以算，不可能說三天就會算的，如果三天就摔了，除非他裡面放了催化劑之類的東西了。
19樓：網友
醃酸菜氣溫在20~25度之間三至四天變酸。
冬天吃酸菜的好處有哪些？
20樓：煙澤恩
酸菜是發酵的，裡面有人體健康需要的乳酸菌，利於排出體內堆積毒素，冬天可以經常食用，對身體健康特別的好。酸菜加工過程要用到五花肉，這個加工烹飪過程要控制油脂，不要過量食用哦。加了五花肉的，味道相當不錯，記得適量飲用，不可過量。
21樓：勾音
菠菜：放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。
長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
豬肝：豬肝當中含有一種叫做銅離子的物質，這種物質會讓酸菜當中本來就含量不多的維生素c出現氧化情況，自然也會讓營養素因此而被破壞，而個人的身體也因為這樣而無法獲得酸菜當中比較充足的營養，這樣一來，酸菜的食用價值就降低了很多，並且酸菜的味道也是會大打折扣的。
柿子：酸菜是一種偏寒性的食物，而柿子本身也是屬於涼性食物當中的一種，如果你把兩者放在一起來吃，或者先後吃了酸菜和柿子，都會讓自己腸胃的負擔因此而增加。
這樣一來就會導致胃痛、胃酸、腹瀉和嘔吐等等情況出現，要是出現了這些情況於你而言無疑是受罪，如果我們把柿子和酸菜一起食用，不僅會造成消化不良的情況，嚴重的還會引發腸胃疾病的。
北方冬天都喜歡吃酸菜，吃多了會對人身體有損害？
22樓：沐浴是山
作為東北人，我就超級喜歡吃酸菜啊，酸菜特別開胃，又特別下飯，不管用哪種做法做酸菜，都特別好吃。比如酸菜燉肉，酸菜湯，酸菜魚，就哪怕是隻有一道菜，我都能吃的特別香。至於酸菜吃多了會對人體產生損害，這種說法我是不太認同的。
因為任何東西吃的過多都不好，就連水喝多了都會水中毒呢。不管多好的東西，吃起來都得講究適量，酸菜吃多了是不好，但是那得吃多些才能達到有害的程度啊。北方人吃了這麼多年酸菜，也沒見誰因為吃酸菜得了什麼病。
不管什麼東西，不談劑量都是耍流氓，說酸菜吃多了會有害，那多少算多啊？就按平常家庭正常吃酸菜的量，絕對不可能吃出有害的程度。
不過酸菜作為醃製食品，大量食用的確是有害的。因為裡面有一種亞硝酸鹽的物質，吃的太多可能會導致亞硝酸鹽中毒，會出現頭暈噁心，心慌等等中毒的症狀。除此之外，長期過多的食用酸菜還會增加患食道癌，腸道癌的幾率，不過這種可能性也特別小，完全沒有必要恐慌。
現在酸菜已經成為越來越多人家桌上的美味佳餚，也有很多人擔心它是不是有害。我的觀點就是正常的吃酸菜不會產生任何壞處，雖然它也沒什麼營養，但是也不至於吃幾頓就引起疾病，就提高患癌風險。所以我們沒必要聽風就是雨，聽到說酸菜吃多了不好，就嚇的不敢吃酸菜了，這完全沒必要。
誰也不是一天三頓長年累月的把酸菜當飯吃，把酸菜湯當水喝，一切東西適度就好。
23樓：零零凍
個人覺得酸菜吃多了之後，對人的身體肯定是有損害的，因為它是屬於一種醃製過後的蔬菜，就已經失去了原本蔬菜裡面的營養和水分，變成了一些其他的物質。
24樓：木樨
酸菜吃多了容易得高血壓等疾病，而且它對身體還非常的不健康，因為酸菜已經沒有營養了。
25樓：啊洋
像酸菜這一類的醃製品吃太多，對身體確實有害，因為它裡面的亞硝酸鹽對我們的細胞其實是有一定的抑制作用的。
26樓：那就
酸菜是經過大白菜醃製之後的一種蔬菜，蔬菜吃多了怎麼會有壞處呢，但是酸菜裡面鹽分太多，吃多了會讓身體發生，改變的。
27樓：夢曉霜天
我覺得對身體有損害，酸菜儲存時間長，裡面的細菌會增多，而且酸菜中的亞硝酸鹽對身體的危害非常大。
28樓：網友
酸菜屬於醃製食品吃多了對身體不好，因為醃製食品中含有的亞硝胺是致癌物，吃多了會損傷身體健康。
29樓：神在碎碎念
儘量少吃，畢竟裡面含有亞硝酸鹽，吃多了就等於自殺，好吃的東西也要適量。
30樓：網友
酸菜不適合多吃，偶爾吃吃，提提口味是非常好的，酸性吃多了對胃不好，影響身體健康。
31樓：血雨探花花城
是有一定損害的，酸菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物對身體危害大，吃多了對身體不好。
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