1樓：匿名使用者
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
在喚返中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時茄鏈旁感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品顫橡的製造(精整)等。
2樓：匿名使用者
澱粉 由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（c6h12o5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。
成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊大沒根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如公尺、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘配攔性的半透明膠體溶液，這現象稱「糊化」。
直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外培仿胡，常用於發酵、紡織和食品等工業。
中文名： 生粉。
英文名： starchy flour
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉和澱粉的區別在於**
3樓：懂視生活
今天給你們科普乙個廚房小知識，那就是澱粉和生粉有什麼不同。
1、原材料不同：
澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的，它屬於已經加工過的粉。而生粉呢一般都是以玉公尺和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料。
2、使用方式不同：
澱粉是在烹飪或烘培之前使用的，搭配好了調配在一起，就像做烘培就是把澱粉和其它要用的食材混合到一起然後在進行操作。生粉的使用是一般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡一樣，一般在最後使用。
3、食用口感不同：
平時在做油炸食品之前，一般都要用到澱粉將食物裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而生粉可以讓醃製出來的肉質更加滑嫩，同時也能鎖住肉的營養，這樣炒出來的肉的口感會比較嫩滑。
4、儲存方式不同：
生粉的儲存方式是室內正常存放即可。澱粉需要密封儲存，因為澱粉有很強的吸水性，長期放置空氣中容易受潮。
以上就是澱粉和生粉的區別，總得來說，澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊，而生粉呢一般用來醃製肉類，除此之外，不能把生粉當作澱粉來使用。你學會了嗎？
生粉和澱粉的區別用途是什麼？
4樓：熱愛生活的
生粉和澱粉的區別：
生粉的主要原料是土豆或玉公尺，是沒有經過加工的原材料粉。而澱粉的主要原料是木薯、番薯等，並且澱粉需要經過加工。澱粉的範疇比生粉要廣，生粉就是澱粉的其中一種，生粉中還包括玉公尺澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉等，但是有些澱粉並不是生粉。
生粉和澱粉的用途：
生粉一般用來給菜品勾芡、醃製肉類等，醃製肉類時放入生粉會使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的醬汁也需要加入生粉。澱粉一般用來作油炸的麵糊，或者加入蛋糕中，也可以直接製作麵食，主要作用是增加筋性。
在日常生活中，經常會用油炸的方式來做菜，很多人會弄不清楚是用澱粉炸東西還是用生粉，實際上，炸東西用澱粉比較好，炸出來的食物也會更加乾爽。
澱粉的吸水能力比較強，炸出來的食物口感就比較乾脆爽口，沒有其他的多餘的水分，外皮乾脆，裡面的食物嫩滑，主要是用於油炸和製作中式點心。
生粉是也是一種澱粉，不過它的吸溼能力更強，一般是用於醃肉和掛糊，如果用生粉來炸食物，外面的一層澱粉就會吸油，外表也不會爽脆了。
生粉和澱粉有什麼區別嗎？做飯時要注意什麼
美味 好看的菜餚，不僅僅是火候的問題，更重要的是各種調味品的搭配，調味品不僅是味道的創造者，更是菜餚顏色的搭配師，學會各種調味品的使用，人人都是大廚。調味品可不是簡簡單單的油鹽醬醋，任何能增加菜餚香味或者色澤的都可以視為調味品。最常見的就是用來勾芡的澱粉或生粉，是很多菜系中重要的角色之一，少之則黯然...
有西紅柿和番茄兩種蔬菜有什麼區別啊？
西紅柿和番茄的的營養沒有差別番茄具有很高的營養價值，含有豐富的胡蘿蔔素 維生素c和b，有促進健胃消化 夏季消暑等有好處，常見的營養價值有以下幾點 1 幫助消化，抑菌利尿番茄含有的維生素 礦物質這些微量元素有助於幫助胃部消化食物，同時還有利尿抑菌效果，有效預防前列腺炎症，對直腸癌 喉癌 口腔癌 乳腺癌...
喜歡和愛有什麼區別？兩種的定義是什麼
喜歡是一種感覺，一種對對方的好感。喜歡乙個人你會慢慢的牽掛他的一切，久而久之這種牽掛和仰慕愈來愈強，這就變成了愛。愛就不只是一種感覺了，而變成了感情。愛比喜歡更上乙個等級。愛是一種承諾，是一種責任，是一種強烈的感情。所以，愛和喜歡沒有很明確的分界線，愛是由喜歡發展來的。但是愛和喜歡又是有本質上的區別...