1樓：業元斐隗釵
主料：鮮辣椒。
100克)，花椒。
20克)調料：姜。
4片)，八角。
2個)，桂皮。
一小節)，白芝麻。
少許)做法：
1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻逗褲州（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮。
開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到山蔽有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒純孫以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
2樓：譙秀雲是鸞
香辣味紅油辣椒的做法詳細介紹紅油辣椒的味道：香辣味紅油辣椒的製作材料：主料：
紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，薑片20克。紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。
教您紅油辣椒怎麼做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調溼。將250克清油入鍋燒至八成熱，下陵槐碼入蔥段25克、薑片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時倒入碗中，用竹筷將辣椒麵與熱油調勻，使辣椒麵浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼後即成。紅油辣椒尺哪的製作提示：
辣椒粉沉澱後，上面的明毀油稱為紅油或辣椒油。調味時可只取紅油。望。
冷盤的紅油如何熬製
3樓：那個閃電
主料：乾紅小辣椒30g、芝麻10g、花生油230g、芝麻油20g輔料：八角1顆、花椒10粒、香葉2片。
步驟：1、準備好辣椒。
2、花椒、八角、香葉、芝麻。
3、花生油和芝麻油混合。
4、油倒入炒鍋，加入香葉、八角和花椒，小火熬5、油加熱的時侯把辣椒磨碎。
6、碗內放入1/3的辣椒末和所有的芝麻。
7、油燒至冒煙，花椒等變黑，撈出不用。
8、倒入約1/3的熱油，會看到辣椒翻滾，會迅速變黑，這一步是為了炸出辣椒的香味。
9、再加入約1/3的辣椒麵。
10、再倒入1/3的油，這時的油已經沒有那麼熱了，略微有刺啦的聲音，這一步是為了炸出辣椒的辣味來，如果想要更辣，就這一步的辣椒多放一些。
11、把剩下的辣椒麵全部放入碗內。
12、加入所有的油，油溫已經不熱了這時候，這一步是為了炸出辣椒的紅來。
13、做好的紅油，晾涼了用乾淨的玻璃瓶子裝起來，過幾天後會變的更紅。
4樓：巨集吧
一。用油主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。二。
辣椒朝天椒、二荊條、小公尺辣朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。小公尺辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。
如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。三。輔料1.
非香料類姜、蔥、蒜、洋蔥、大公尺、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草a.清香類姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。b.
酥香類大公尺、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。c.濃香類芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
e.增色類紫草紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的！裡面要加八角，月桂葉，芝麻，草果。那樣才香的嘛。
5樓：cs高手
用菜籽油，菜籽油清香，而且味道好，先在乙個碗裡放好辣椒麵，花椒粒，然後把燒開的菜籽油澆上去，冷後瀝出來的就是紅油啦，一定採納哦。
調冷盤用的紅油怎樣做？
6樓：匿名使用者
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
7樓：梁瑜說說娛樂故事
做冷盤少不了「香辣紅油」這樣做的紅油香辣撲鼻、顏色紅亮。
8樓：匿名使用者
涼粉我自己研究的。我做的那個是涼拌粉。
2加一點兒醋。
3.加不怎麼辣的尖青椒。
4.加入胡蘿蔔。
5.加入點好的醬。
攪拌一下就可以了。
你自己先試試 完善答案。
怎樣熬製涼拌油使冷盤好吃
9樓：匿名使用者
1、幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖哩粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內儲存。儘快用。冷藏密封好可以儲存2周。
10樓：才
涼拌油的熬製方法。
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
冷盤香油的製作方法
11樓：小白兔奶糖
1、用料：大蔥一根、大蒜一頭、姜一塊、花椒兩把。
2、蔥薑蒜切大塊，下油炸炒。
3、花椒用溫水，四十度左好拍右，泡一分鐘後把水蔽出，這樣可以更好的逼出香味！
4、如果喜歡辣口味，可適當加一點辣椒。
5、大鍋中都炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火。
6、關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時。
7、燜的時間越長味道越濃哪世香，時間到了就把蔥薑蒜花椒等全部撈出，把油倒進玻璃瓶子裡，放冰箱儲存，每次涼拌李襪肢菜拿出來放一些，味道極好！
紅油怎麼熬製，香料紅油怎麼熬製？
配方如下 乾辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生公尺 去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。我一看到 紫草 兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血 清熱解毒 滑腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。用紫草，可不比什麼蘇丹紅的好上一萬倍...
辣椒油怎麼熬，紅油怎麼熬製
又香又辣的辣椒油做法 回答熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。辣椒油的做法如下 主料辣椒50g 花生油150ml 輔料八角適量 水150ml 步驟1.先把辣椒洗淨。2.鍋裡放入150毫公升水，放入辣椒 八角。3.倒入花生油。4.用中火燒開，慢慢熬製。5.小火熬製。6.熬到沒有水分沒有了，只剩...
香料紅油怎麼熬製，大料油怎麼熬製？
需要提前準備好的材料包括 菜籽油 550克 辣椒粉 100克 白芝麻 25克 花生 10克 大蔥 15克 洋蔥 10克 姜 10克 芹菜 10克 香菜 2克 八角 5克 山奈 1克 香葉 8克 小茴香 10克 草果 1個 桂皮 1克 靈香草 2克。1 將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10...