1樓：手機使用者
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產此逗或生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
為促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料指指中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包森伍裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。
經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每隻皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於「無鉛皮蛋」也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
2樓：惠珍
辨別皮蛋含鉛量要看包裝上標註的含鉛量是否在國家規定的標準範圍內。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。
三種方法鑑別松花蛋：1、外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無慧李破損、黴斑等。
也可用派碧判手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。2、燈光透照鑑別。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。3、品嚐其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較塵改稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
有鉛皮蛋昌族：蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色蛋體表面汙染嚴重，不易清洗蛋殼表面的鉛斑較多枝念，俗稱金粉點無鉛皮蛋：蛋體表面光潔明亮，鉛斑猛迅困較少，蛋殼像塗了油，潔淨衛生。
皮蛋是不是鉛過量,那為什麼不禁？
3樓：枚樂悅
少吃為宜。
皮蛋含鉛量過高，人長期大量食用可能導致人出現貧血、高血壓、腎臟受損等，也會造成孕婦流產、早產、嬰兒畸形，更會影響兒童的智力發育。
3、無鉛皮蛋含有鉛嗎。
無鉛皮蛋裡也含有鉛，但鉛含量已大幅降低，符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。
4、哪些人不宜吃皮蛋。
1、皮蛋中的鈉含量高，高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦不宜吃皮蛋。
2.兒童對鉛更敏感，處在發育期的幼兒不宜吃皮蛋。
3.皮蛋經過加工後，維生素a含量下降，b族維生素大量損失。老人飯量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足營養需求。
5、溫馨小貼士。
經檢驗分析，乾淨的皮蛋上附著有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達億-4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。所以在選購皮蛋時應注意，如果其蛋白呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的皮蛋千萬不能吃。
4樓：蟲火若星
皮蛋不應該不是鉛過量的，如果錢過量的話，他不會讓往出賣的，現在超市跟網上都有賣皮蛋的。
5樓：教育心理師
他雖然簽過量，但是沒有超出使用安全標準，而且還是有很多人喜歡的。
6樓：邛靚
皮蛋的含鉛量一般都不會超重，所以說不用禁止。
7樓：站在太陽下
我們傳統工藝的皮蛋使用的是氧化鉛來提供金屬離子，因此在鉛離子與蛋內蛋白質分解長生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過程中，鉛離子也滲入了皮蛋內。
很多研究都已經證實鉛對人體的毒害作用巨大，主要損害神經系統，會影響小孩的記憶力、語言運動能力和學習能力。因此，越來越多的無鉛工藝用於製作皮蛋。無鉛工藝是指在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而採用鋅、鐵、銅離子或這幾種離子的組合來提供金屬離子。
但是需要注意的是無鉛皮蛋並不代表皮蛋完全無鉛，因為我們生活的自然界中，空氣、土壤、水中都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原材料—新鮮蛋上，因此，皮蛋絕對無鉛幾乎是做不到的。
皮蛋含鉛的真相
8樓：最美的炫富
皮蛋又可以稱為松花蛋或者變蛋，國家新標準規定，生產的皮蛋不得新增鉛物質，其含鉛量必須在毫克/千克以下，與日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。所以購買正規標準生產的皮蛋食用是沒有問題的。
皮蛋用鴨蛋為主要的原料，將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面包起來醃製而成。
皮蛋的蛋白部分會變成凝膠狀，蛋黃部分會凝固變色，其風味特殊，能促進食慾。
皮蛋可以吃，但是建議適量，過多的食用會對身體產生不利的影響。
吃了皮蛋是不是容易上火，皮蛋吃的是下火,還是上火？
不。皮蛋，又稱松花蛋，香味特別 鮮滑爽口，是深受老百姓喜愛的中國特色傳統美食。清代名醫王孟英在 隨息居飲食譜 中提到 皮蛋，味辛 澀 甘 鹹，能瀉熱 醒酒 去大腸火，治瀉痢，能散能斂。但同時也提及 皮蛋，糟蛋者，味雖香美，皆非病人所宜。皮蛋可以治口腔潰瘍，對於實熱證所引起的口腔潰瘍有一定的療效。另外...
請問皮蛋的來歷，為什麼要叫皮蛋呢？
皮蛋又叫松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有一對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠著養鴨維持生計，有段時間發現鴨蛋奇怪的沒了蹤影，3個月後，松花江發水，尤氏家後院有個石灰池，尤氏發現石灰池裡面有很多鴨蛋，明白他們家的鴨子，把鴨蛋都偷偷的下進了石灰池中，又經過松花江水泡過浮了起來。丈夫把鴨蛋剝開...
皮蛋的蛋白上為什麼有雪花的圖案
做松花蛋基本的原料包括生石灰 鹼面和鹽 生石灰遇水生成熟石灰 熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉 然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面 最後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中 這樣松花蛋裡面的雪花圖案就形成了！付費內容限時免費檢視 回答皮蛋又稱為松花蛋，名字的由來其實很...