1樓：姒振梅考丁
加入雞蛋可以增加麵包的香味和口感。雞蛋蛋白在打發後在麵包中起到蓬鬆，增大體積作用。加入雞蛋可以使麵包經過烘桐歲烤後呈誘人的色澤和香味。
蛋清在知則麵包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得麵包搭輪棚含水量更大，更鬆軟。
蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善麵糰的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。
因此加入了雞蛋的麵包，成品的醇香會更濃厚～
2樓：安徽新東方烹飪學校
加入雞蛋可以增加麵包的香味和口感。雞蛋蛋白zhi在打發後在麵包中起到4102蓬鬆，增大體積作搭輪棚用。加1653入雞蛋可以使麵包經過烘烤後呈誘人的色澤和香味。
蛋清在麵包中主要可以增加成品的彈性，同時他富含的水份也可以使得麵包含水量更大，更鬆軟。
蛋黃的胡蘿蔔素和卵磷脂成份，前者使麵包呈現出漂亮的金黃色，後者可以使油脂和水份加速乳化，改善麵糰的延展性，使其變桐歲得柔軟，增強麵包的造型和口感。
因此知則加入了雞蛋的麵包，成品的醇香會更濃厚～
3樓：廣州優美西點烘焙學校
一蛋糕的起泡劑，會加強麵包的起筋早衫悶，給烘培產品起到保鮮的作用，改善烘培製品的色澤，增加陸彎烘培製品的香氣以及塌握營養價值。
4樓：府素枝閃淑
其實能起祥純到謹梁咐什麼作用。
我感覺你自己已經知道的了。
雞蛋就使麵包變得更鬆軟。
不渣兄會變硬的時間應該是三天左右。
5樓：那個閃電
1、提公升營養價值。
2、提公升風味。
3、增加麵包體積。
4、蛋裡含有胡蘿蔔素能產生著色作用。
5、因富含卵磷脂（天然乳化劑），可促進材料乳化，使麵包柔軟。
6、蛋白中所含的蛋白質會預熱而凝固，所以如果蛋白量增加過多，麵包會較硬。
以下是奶香麵包的製作方法：
主料：高筋麵粉250克、淡忌廉120克、黃油10克、水15克、雞蛋1個。
輔料：白砂糖55克、酵母3克、鹽3克、蜂蜜適量、黑芝麻適量、白芝麻適量。
步驟：1、將雞蛋、白砂糖、鹽、淡忌廉、水放入碗裡混合，攪拌均勻。
2、加入過好篩的高筋麵粉、酵母，揉搓成麵糰至表面光滑不粘手。
3、加入黃油，揉到能拉出手套膜為止。
4、把麵糰放在容器裡，覆上保鮮膜。
5、室溫下發酵至原體積2倍大。
6、把發酵好的麵糰排氣，分成每個重約50克的小劑子，鬆弛15分鐘。
7、不沾烤盤刷蜂蜜，再撒上一些黑芝麻（嫌麻煩可以忽略這裡）。把鬆弛好的麵糰搓圓，放在烤盤上，進行第二次發酵，發至兩倍大。
8、表面撒點白芝麻，放入預熱的好的烤箱中，上下火180度，烘烤20分鐘至表面色澤變金黃色即可。
9、成品。
6樓：安徽新東方烹飪學校
增加營養價值，增加風味，具有上色作用。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
1提公升營養價值2提公升風味3增加麵包體積4光澤感更好。
雞蛋在麵包中有什麼作用？
8樓：0只是有時候
蛋清打發讓麵包更蓬鬆，蛋黃讓麵包色澤更好。
9樓：仙尋雙
加入雞蛋可以增加麵包的香味和口感。雞蛋蛋白在打發後在麵包中起到蓬鬆，增大體積作用。加入雞蛋可以使麵包經過烘烤後呈誘人的色澤和香味。
10樓：我的書畫
1.雞蛋在麵包中可以提高營養價值。
2.雞蛋在麵包中可以提高色澤。
3.雞蛋可以提高口感。
11樓：網友
雞蛋在麵包中的作用是色香味俱全。
12樓：揭晨旭
增加風味，增加體積。增加營養價值。
13樓：朱從靈
可以增加色香味美作用。
雞蛋在麵包製作中起什麼作用
14樓：網友
1、可以改善麵糰的味道和風味，為麵包帶來獨特的醇香。
2、蛋黃中含有的胡蘿蔔素能夠讓麵包呈現誘人的金黃色。
3、蛋黃中含有的卵磷脂能夠加速是猜的乳化，使麵糰變得柔軟，改善麵糰的延展性，增強麵糰的造型感和麵包的口感。
15樓：吳銘楠
其實能起到什麼作用 我感覺你自己已經知道的了。
雞蛋就使麵包變得更鬆軟。
不會變硬的時間應該是三天左右。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
（1）是麵糰增筋劑。（3）是產品的保鮮劑。（4）改善製品的色澤。（5）增加製品的香氣。（6）增加製品的營養價值。
雞蛋在麵包裡起什麼作用
17樓：類淑英豆鶯
增加彈性的作用。
和麵的時候加入雞蛋。
面會變得更有韌性。
雞蛋在麵包中的作用
18樓：網友
合力，比如包餃子皮；打發加增加膨鬆感，如，蛋糕；
二，蛋黃：著色，比如煎油大餅；
三，全蛋；以上兩種都含有，通常蛋是作為增香，增色用，若不是唯一粘合物、發泡劑，不加也沒關係。
加太少，不粘合或不能讓蛋糕發泡鬆軟。
加太多質地發脆，象酥脆的炒雞蛋。
19樓：廣州優美西點烘焙學校
一蛋糕的起泡劑，會加強麵包的起筋，給烘培產品起到保鮮的作用，改善烘培製品的色澤，增加烘培製品的香氣以及營養價值。
酵母在發酵麵團有著什麼作用，酵母在麵包中起到什麼作用
作用 1 酵母在麵團中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。2 酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。3 發酵後，麵粉裡一種影響鈣 鎂 鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。4 酵母在麵團發酵中產生大量的 二氧化碳...
糖粉怎麼用在麵包上，糖在麵包中起什麼作用？
日常生活中，我們每天都會吃到含有糖的食物，在超市裡，也可以買到很多種類的糖 冰糖，綿白糖，粗砂糖，糖霜 或糖粉 等等。這些糖由不同的成分組成，所帶來的甜度和口感差別也很大。相信很多人即使吃了多年，也不能分辨白糖和砂糖的區別。那麼如何選擇合適的糖來製作甜點呢？如果手邊沒有細砂糖只有白糖，做蛋糕能否替代...
在實驗瓶吞雞蛋中，為什麼要剝了殼的熟雞蛋
因為蛋白很有彈性嘛，才可以推進瓶子 如果沒有撥殼，那蛋那麼硬怎麼推進去 生雞蛋容易破裂，剝殼了實驗現象容易觀察吧。科學 瓶吞雞蛋是利用了什麼答案 答案 瓶吞雞蛋是利用了大氣壓強。實驗器材 廣口瓶 熟雞蛋乙個。實驗步驟 點燃一張紙，放到廣口瓶中，然後剝了殼的熟雞蛋小頭朝下迅速塞住瓶口，把瓶口堵嚴不要漏...