在發麵是鹼面起什麼作用除了中和

1樓：匿名使用者

家裡的鹼面一般是碳酸鈉，稱為蘇打。

發酵粉裡，小蘇打（鹼）、酒石（酸）和玉公尺澱粉（填料）是三種常用的成分。

通過發酵粉磨耐在神侍面瞎瞎春團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。

2樓：匿名使用者

鹼面書名小蘇打，一是用來中和發麵中的酸性物質外，還可以使所做的東西更加疏軟可口。

3樓：匿名使用者

還可以增強面的韌性。

酵母發麵放鹼面的好處是什麼？

4樓：阿可的職場生活

酵母發麵放鹼面的好處，可以中和酵母發酵中產生的酸性，酵母是用來發面的，但有時候酵母發酵過頭則會使麵糰呈酸性，而鹼面具有鹼性，此時加入可以中和其產生的酸性，使製作出來的麵食香甜可口。

除此之外，新增鹼面製作出來的饅頭的口感還會更加彭鬆而且有嚼頭。不過鹼面並不是製作饅頭必須要用到的材料，可以根據個人喜好來選擇是否新增。

發麵團注意。

一般在發麵團的時候都會選用酵母粉來發面，但是如果沒有酵母時可以用蜂蜜來代替酵母粉。在麵粉中加入適量的蜂蜜以後將麵糰揉軟，在將麵糰蓋上溼布並放置4-5個小時待其發好以後即可蒸麵頭。這樣子蒸出來的饅頭會更加的鬆軟，並且香味會更加的濃郁，入口甘甜。

冬天在蒸饅頭髮面的時候，因為溫度低，麵糰發起所需要的時間會更加的長一些，但是在和麵的時候，在麵糰中加入適量的白糖，不僅可以縮短麵糰發酵所需要的時間，而且蒸出來的饅頭會更加的甘甜。

以上內容參考百科-酵母麵糰。

人民網-蒸饅頭用的酵母粉，是如何「膨脹」麵點的？

發麵是將面處理後，再加鹼面進行漲發嗎？

5樓：可桖曼

不是。一、發麵是先需要加鹼或者泡發粉，然後才會將面進行處理，兩者在順序上出現的錯誤，如果先發面，在加鹼，是很難保證鹼在麵粉當中的均勻程度。

正常情況之下我們想要發麵，是要先進行和麵，和麵的手法也非常關鍵。我們先需要準備乙個大盆，這個大盆必須要方便我們到時候進行和麵。其次在大盆裡面加上一些麵粉，根據自己的量食用的量加就行。

另外還需要加上糖和鹼，放在麵粉裡面一起，最後才需要加水。在加水的過程當中，不要一次性全部加完，少許多次加水，保證所有的麵粉都能夠沾到水。

二、發麵是乙個很講究先後順序的做法，如果先進行發麵之後，在加上鹼，是很難讓整個面處於蓬鬆的狀態，很難達到最終的發麵效果。

在麵粉、糖、鹼、水充分融合的情況之下，才能夠保證所有的鹼能夠均勻的分佈到每乙個麵粉上，達到乙個均勻散播的效果，這樣吃起來的麵食才會更加筋道。把所有的麵粉全部攪拌到塊狀分明的情況，就可以開始進行揉麵。揉麵是乙個力氣活，需要大概揉搓10到20分鐘左右，最終是要保證麵粉的表面光滑就可以了。

這樣就可以完成前半部分的工作。

三、鹼是發麵漲發的關鍵因素，只有適量的鹼元素，才能夠讓麵粉處於絲網密佈的狀態，蒸出來的饅頭和包子才更加彭鬆好吃。

鹼元素也要適量，如果加的太少，會導致麵粉發不起來，如果加的太多，會影響麵粉的口感。這個時候我們用保鮮膜，把整個盆全部封閉起來，讓麵粉處於乙個自由發酵的狀態，一般發酵的過程要維持兩到3小時，最終發酵的時間還是要根據麵粉長髮的情況來看。

6樓：墨綠夜晚

當然是在加一些鹼面進行漲發，而且還必須要蓋上一層保鮮膜或者是紗布之類的，這樣能夠讓面發酵的更加的快速。

7樓：後生談情感

是的，就是將面處理後，再加一點點，然後面就會進行發酵，也就是漲發。

8樓：雙魚愛仕達

是的。我們一定要把面和成乙個團，然後加鹼面，繼續和麵，等待著漲發就可以了。

在發麵是鹼面起什麼作用 除了中和