1樓：太了昂
做灌湯小籠包不漏湯其實是有奧秘的，灌湯小籠包裡的湯並不是在放餡料的時候就是湯汁餡兒料，灌湯小籠包的餡裡有一種重要的材料就是豬皮凍，豬皮凍是固體，很容易包進小籠包裡，再通過蒸小籠包使豬皮凍液化，與小籠包的餡料相結合，就變成了湯汁。還有乙個技巧磨洞就是瞎搜枯做麵皮的時候一定要中間厚，四漏好周薄。
2樓：浩海永寧
秘訣就在餡料上面，餡料裡面加入調製好的豬肉湯，把它們凍成豬肉凍，這樣上鍋蒸熟之後就不會漏湯汁了。
3樓：天悅
在做包子餡的時候，最好肥中耐肉多一些，裡面要加一些鹽，然後再放入一些清水，順著乙個方向進行攪拌，在和麵的時候，裡面也加入一些鹽，加少量溫水，在和好麵糰以後進行醒發，然後再消培孝繼續拿稿揉，揉到麵糰表面光滑，多揉幾次，這樣做出來的包子就不會漏湯汁。
灌湯小籠包做法是怎麼樣做的
4樓：網友
將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
蓋上溼布，進行殤面。蓋上溼布，進行殤面。
準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。取乙個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
用手抓、壓肉餡和調料，向乙個方向轉動。至肉餡和佐料完全混合。加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。按扁後擀成原片。包入餡料。凝成18-24個褶子。可愛的小包子就包好了。
灌湯小籠包的湯汁是怎麼搞出來的，我要做那個湯汁，然後把它凍起來比例和調味料的用量
5樓：
摘要。親，上午好，灌湯小籠包的湯汁的話一般是先新增了豬皮凍進去，用豬皮或者豬蹄熬製的高蛋白湯，低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去，蒸熟融化後自然成了湯汁 了、還有一種就是是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然後把餡料攪打上勁，把湯吸收進去，然後再加湯，重複操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子，這種也是可以的。
灌湯小籠包的湯汁是怎麼搞出來的，我要做那個湯汁，然後把它凍起來比例和調味料的用量。
親，上午好，灌湯小籠包的湯汁吵純悄的話一般是先新增了豬皮凍進去，用豬皮或者豬蹄熬製的高蛋白湯，低溫凝固以後切成小塊包包子的時候放進去，蒸熟融化後自然成了湯汁 了、還有一種就是是盤餡的時候，分批次加入高湯可以是雞湯，或者豬骨湯，清真的則是用牛骨湯，一次加入一些，然後把餡料攪打上勁，把湯吸公升渣收進去，然後再加湯，重褲滾復操作，攪打好的餡料在冰箱冷凍一下，方便包包子，這種也是可以的。
灌湯小籠包的比例的話就是主料高粉200g 豬肉糜250g高湯200g 鹽大半勺砂糖半扒譁勺譁碼 香油勺生抽1勺 老抽半勺薑末亂此哪半勺 雞精小半勺料酒半勺、
高湯怎麼做。
你這都一勺半勺的多少克數呀。
這個讓我怎麼做呀。
親，就是咱們自己家裡用的小勺子，不是李枝辯那種大勺子的用量的。<>
高湯的話指的就是那種比如豬蹄湯，豬皮凍，那種很濃稠的湯汁，奶白哪缺奶白的那種搭高。
你這個怎麼沒有具體配方的呀。
這一聲兩勺的，別人怎麼做呀？對不對？我需要一斤用量多少克這樣子。
麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料如清：料酒6克、渣坦前香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 、這個是蟹黃灌湯包的用量，這樣您看下信段呢<>
然後高湯的話您就用豬肉皮熬製出來的湯汁就行了，將洗好的豬肉皮冷水下鍋煮沸，並剔除血沫和油脂，撈出洗淨後切一下，然後加入水500g和生抽20g等調料，熬到湯餘氏扒汁變濃稠，將熬好的湯汁放豎昌入碗中放涼並冷藏4小時就可核坦以了、
灌湯小籠包裡的灌湯是怎麼做出來的？
6樓：網友
灌湯包。裡的汁是用雞爪和豬肉皮。
熬製出來的湯汁，將洗好的雞爪和豬肉皮冷水下鍋煮沸，並剔除血沫和油脂，撈出洗淨後切一下，然後加入水和生抽等調料，熬到湯汁變濃稠，將熬好的湯汁放入碗中放涼並冷藏4小時就可以了。
7樓：網友
灌湯小籠包。
的做法教程：
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝乙個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥。切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精。
白糖。白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。
5.中筋麵粉。
裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會**，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮。
的時候，麵皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的麵糰均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在乙個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後乙個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
8樓：ccc菜辣椒
灌湯小籠包是日常生活中比較常見的麵食，不但營養豐富而且口感也是特別棒的，因此備受人們的喜愛。其實灌湯小籠包的製作方法是極其簡單的，但是如果想要讓它的餡更好的抱團，在調製的時候，最好將肉餡與調味料向乙個方向轉動。
一、食材明細。
麵粉（最好是高筋粉）適量，溫水適量，肉餡適量，高湯適量，味精適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，香油適量，白糖適量，鹽適量，姜適量。
二、灌湯小籠包的做法步驟。
1將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3活成絮狀。
4繼續加溫水。
5反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光、手光、面光。
6蓋上溼布，進行殤面。
7殤面10分鐘後，繼續和麵。
8反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。
9準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
11取乙個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
12用手抓、壓肉餡和調料，向乙個方向轉動。
13至肉餡和佐料完全混合。
14加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
15加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
16直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
18按扁後擀成原片。
19包入餡料。
20凝成18-24個褶子。
21可愛的小包子就包好了。
22全部包好後靜置5分鐘。
23放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
9樓：我是乙隻皮皮鴨
灌湯小籠包是將豬油以及各種湯汁先做成油固體油放在包子裡面包起來，然後一蒸，這油就會融化變成油水。
10樓：乜許伱卟懂
灌湯小籠包裡的灌湯，需要先把製作出來的高湯進行冷凍，然後切成小塊，在製作小籠包的時候，加入這些高湯塊，在成熟以後，小籠包裡面就會呈現灌湯的。
11樓：永恆的幸福快樂
灌湯小籠包裡的灌湯做法其實很簡單，就是在剁餡的時候反覆多加幾次水（醬油，骨頭湯也可以），然後再放點提前剁好的豬皮凍，加入所有的調料後，在冰箱冷凍室裡冷凍半個小時，在包包子，這樣蒸出來的灌湯包就會多汁美味，特別的醇香好吃。
12樓：聽歌的海在畫畫
灌湯小籠包裡的灌湯可以用冰箱把湯灌湯凍住，然後包在麵皮裡。當放在籠屜裡蒸熟之後，餡兒就會化，吃的時候就是湯汁。
13樓：天天讀古詩
第一步：首先，我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉，這樣包出來的包子才有脂肪的香味。
家中有機器的，就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入乙個雞蛋，接著再倒入一些蠔油。
第二步：然後撒上胡椒粉，蔥粉，雞粉和姜粉，接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去，然後再舀上一勺澱粉。
如果覺得有點幹，可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。
第三步：將麵粉倒在乙個盆中，然後慢慢的加水，將它揉成乙個大的麵糰。揉到三光的狀態，就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後，就再繼續揉一下面，將裡面的一些空氣排出來。
第四步：然後將這些麵糰分成大小均勻的乙個乙個的小麵糰，然後將它擀薄，擀成乙個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面，然後用包包子的手法慢慢的收攏，捏出乙個乙個的像花邊一樣的褶皺。
第五步：然後就在鍋中加一些水，**後就把包子放在蒸籠上面，蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後，先不要揭開鍋蓋，蓋上蓋子悶幾分鐘之後，就可以拿出鍋開始享用了。
14樓：顏色不一樣的煙火
灌湯小籠包裡的灌湯是怎麼做出來的？其實，冠通包裡面的小籠包裡面的灌湯，很多都是用瘦肉，加上清水使勁地攪動，然後再加四清水在攪動，然後把那個餡兒放在冰箱裡面動一下包起來這樣的話肉質細嫩，而且有湯汁。
15樓：網友
灌湯小籠包裡的灌湯是這樣做出來的，首先發酵粉用溫水化開，活好麵糰發酵至一倍大，接著芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥薑蒜末，鹽麵醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了，再把麵糰揉成大小合適的麵糰，擀成皮，取適量的餡料放於中間，把切碎的豬皮凍放於餡料上邊，然後捏好就行，蒸鍋加水開後，把包子放於屜上蒸20分鐘就可以啦。
16樓：元宵圓又甜
灌湯小籠包湯汁是怎麼做出來的？一般都是熬製一些高湯放冰箱冷藏之後。然後拿出來跟肉餡一起攪拌。
然後放一些調料之類的。這樣做出來的小籠包。既好吃而且湯汁更濃郁，當然也可以加一點豬油在肉餡裡面。
灌湯小籠包怎麼做好吃，灌湯小籠包的家常做法
用料主料 高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油 1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯小籠包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2.和成絮狀，繼續加入溫水 3.揉成麵團，蓋上濕布，進行餳面 4.餳...
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