1樓：匿名使用者
客家豬肉丸的材料跟做法是：豬後腿肉2斤打爛，攪爛的鯪魚肉2兩，去皮馬蹄8粒切碎，陳皮分之丨個切碎，蒜苗少許切碎，炒好的花生公尺3兩去外衣，把所有的材料放盆裡加入適量的鹽，糖，味精，蠔油，馬蹄粉，生油和蛋清－個，順方向攪均，再用力摔打片刻，用乙個蒸東西的盆子下點油摸均，把攪好的肉膠做成丸子放上去，燒開水鍋，把盆裡的丸子放上去蒸10分鐘，－盆正宗的客家肉丸孑做好啦，注意的是要下點陳皮和魚肉。
2樓：匿名使用者
肉圓： 是用鮮肉剁成肉泥，加入薯粉、胡椒等佐料，擠成丸子，用豬肉上湯慢火煮熟，嫩滑、爽脆。
掌握下列要領：
肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫公升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著乙個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
3樓：匿名使用者
暈，他們的都不是客家肉圓做法，我奶奶做的就是肉加澱粉或番薯粉做的再那去蒸就可以了。
4樓：匿名使用者
是用鮮肉剁成肉泥，加入薯粉、胡椒等佐料，擠成丸子，用豬肉上湯慢火煮熟，嫩滑、爽脆。
客家豬肉丸子怎麼做？
5樓：一人廚
教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法。
6樓：網友
主料：豬肉 (250g)
輔料：冬菜1包，魷魚1條，紅薯澱粉50克。
調料：食鹽5克，生抽5克。
步驟：1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。
2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）。
烹飪技巧：1、魷魚是使得肉丸格外鮮美的材料，魷魚不要挑大大的，挑小巧的，小魷魚便於剁碎，蒸肉餅或者做肉丸放小魷魚增鮮味，大魷魚適合炒；
2、紅薯澱粉在客家人口中稱為番薯粉，是把肉丸做得有韌性的材料，紅薯澱粉不能少放，把肉泥和紅薯澱粉混合是要放水，這是肉丸爽滑的關鍵；
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特點鹹鮮，冬菜要洗乾淨，做客家肉丸放了冬菜，鹽要適當減少；
4、自己用手剁肉會讓肉丸彈牙的乙個因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸彈牙的另一因素。
7樓：
精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是製成客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特製的石「料臼」內，用木料椎舂爛，叫打料。然後加入適量的水、鹽、鹼、味精等佐料，用木料椎攪拌均勻。接下來按照「一碗精肉兩碗粉」的配製比例，放進薯粉，用料椎反覆衝擂，直到「肉丸料」成。
最後從石「料臼」挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，叫蒸料客家肉丸蒸熟後即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾乾存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可製作成道好菜。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當地客家人慶賀傳統佳節和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統大菜。
如今，客家肉丸作為客家地石城有名的風味小食，已經大量進入飲食消費市場，招徠著來自天南海北的食客。
8樓：網友
貴食食品的肉丸在興寧都沒人買的，太多的防腐劑和死雞和塑化劑加進肉丸了。
9樓：網友
直接買就好了，興寧貴食的肉丸大家應該都知道。
如何做客家豬肉丸
10樓：枚樂悅
主料。豬肉。
300克。冰。
2杯半（茶道杯）
輔料。生粉。
1量。雞粉。適量。鹽。
適量。白胡椒粉。
適量。操作方法。
豬肉一定要早上去買新鮮的純瘦肉（可腿肉），要有點軟，不能注水的肉帆鏈，研磨機太小，我分三次量絞肉，我家是破壁機兩個60秒就可以了，我是直接加冰塊，鹽，雞粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面豬肉丸加味精更鮮美，家庭也可以加不介意話）絞肉。這是第一次絞出來的肉漿。（茶道杯凍得冰塊太大塊了，得敲碎好麻煩，最好家裡有小冰格得最好，我家沒有。
敲我四處飛）總之什麼方法好用什麼。
所有肉漿打好之後，要用手去攪動，你會發現越攪動阻力越大，這是因為肉漿起膠啦，這時候就可以用虎口手指去擠豬肉丸了，肉丸多擠一下，才會光滑，擠成圓後，用調羹一劃下鍋，水溫300度下鍋，旁邊可以用碗準備下水，如果調羹粘了肉漿可以用水過下再弄。邊擠邊下鍋，就是水溫不能高。
這是擠好全部豬悔轎皮肉丸了。
這是裝肉漿盆，別浪費了裝上冷水，把肉漿混碧差合了，備用。
豬好肉丸撈起來，放入冷水肉漿盆裡，冷了撈起來。
肉丸撈起來後，把鍋裡煮肉丸的與盆裡的冷水煮開，滿滿一大盆肉丸湯，可以下麵條，下公尺粉，河粉配上肉丸好吃到不行。
中午煮了一碗紫菜肉丸湯，絕對不會柴，還有彈性。
這是商用機器打的，功率大，做出來也漂亮。
特別提示。1:豬肉必須新鮮的純瘦肉，不能冷凍過，還有必須要有冰塊（原來下廚房方可沒人用冰），生粉這些非常重要。
2:打出來肉漿，可以混合剁碎肉豬肉（五花肉沫）做成肉卷。
客家豬肉丸是如何做
11樓：
主料豬肉300克。
輔料冬菜1包。
魷魚1條。紅薯澱粉50克。
調料食鹽5克。
生抽5克。做法1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
汕頭豬肉圓做法
12樓：何焱宇傑龍
豬肉圓做法材料：半肥豬肉，鹽，澱粉，青菜，鹽等。
肉圓，調製方法如下：
1、 選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、 注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然後在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓後會影響口感。
3、 剁成肉糜後加調料和輔料，再用澱粉上漿做成光滑的肉圓坯子。
4、 將肉圓坯子放入鍋中油炸。鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。
5、 肉圓炸好後，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）裡上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。
6、 清蒸大肉圓調料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內，上鍋或上籠用大火蒸，水開後改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。
客家豬肉怎麼做
13樓：小小黃
食材食譜熱量：大卡)
主料豬肉250克。
方法/步驟。
1提前把頭菜多洗幾次，泡在水中，去掉些鹽分。
2把頭菜的水分擠掉，剁碎。
3豬肉洗乾淨。
4把豬皮去掉後，剁碎。
5把剁好的頭菜和豬肉抓勻，上蒸籠蒸15分鐘即可。
end注意事項。
豬肉選用瘦多肥少的上肉，肉質比較嫩，口感較好。
用料豬肉(半肥瘦) 適量。
油 適量。酒 適量。
白糖 適量。
雞粉 適量。
耗油 適量。
醬油 適量。
姜 適量。水 適量。
客家燜豬肉的做法。
豬肉放油，糖，酒，雞粉醃製一下。
熱鍋，放姜，在放入豬肉炒熟，把豬肉放在砂鍋，放入適量的水燜，等到水快乾的時候放入醬油和耗油，如果不鹹，還可以放點鹽即可。
我們客家人喜歡放點鹹菜進去，這樣也是很好吃的哦。
客家肉圓怎麼做好吃又簡單，做法**分享
14樓：0澤國a網盤
主料豬肉 ：250 克。
香菇 ：3 朵。
輔料蒜蓉 ：若干。
鹽 ：適量。
木）薯粉 ：三湯匙。
具體步驟。第一步買肉，剁碎。
第二步第三步。
在肉碎里加入適量鹽，蒜蓉，香菇，最後加木薯粉。（也可以加點雞精）用手抓均勻，在碗裡將肉摔幾下，口感會更好。
第四步準備油鍋！放稍微多點點油，要煎丸子。
第五步油鍋熱到6分熱差不多，就可以用手抓肉丸下鍋煎。抓點肉在手上稍微抓緊點這樣下鍋不會散了，抓成圓圓的就可以。大小不宜太大，跟湯圓差不多就可以。
放入鍋中注意火候，保證肉丸兩面都有煎到。
第六步將煎好的丸子轉到沙煲中，大火煲5分鐘，轉小火3分鐘即可。
第七步放入香菜或者蔥就可以吃啦～
15樓：匿名使用者
主料豬肉300克。
輔料冬菜1包。
魷魚1條。紅薯澱粉50克。
調料食鹽5克。
生抽5克。做法1、把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件2、把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起4、把肉泥用鹽、生抽拌勻，並且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出乙個個肉丸，放在碟子裡。
5、把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘）
客家豬肉丸是如何做，客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
客家豬肉丸子的做法 主料 豬肉 250g 輔料 冬菜1包，魷魚1條，紅薯澱粉50克 調料 食鹽5克，生抽5克 步驟 1.把魷魚洗乾淨，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗淨，豬肉切件。2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。4.把肉泥用鹽 生...
北方的煙豬肉是怎樣做的
薰豬肉的製作材 料 主料 豬肉 肥瘦 5000克 調料 鹽500克版,大蔥20克,大蒜 白權皮 30克,姜15克,桂皮10克,丁香5克,花椒10克,八角7克,陳皮5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,茴香籽 小茴香籽 4克 薰豬肉的特色 香 軟 醇厚，有一股煙香滋味。薰豬肉的做法 1.切塊 泡洗 把豬肉皮上的...
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