1樓：雲蘿筷筷
有兩種做法：
一 原料：中等大小老鴨乙隻、筍乾半包、火腿或者鹹肉250克（具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過鹹為準），料酒、生薑、鹽。
做法：1、鴨子洗淨切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時候放點料酒；
2、筍乾泡發，切段；
3、把焯水衝淨的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生薑；
4、電飯煲開煮飯檔；
5、等電飯煲水滾起後8分鐘，轉煲湯（或者煮粥）檔，放筍乾。2小時候以上，就可以轉到砂鍋，上灶煮開，就可以放調料吃了。
二。原料：老麻鴨1只、金華火腿切片適量（如有條件，用金華火腿的火朣部分，成菜口味更佳）、天目山筍乾適量、青粽葉數張、香蔥結、姜兩小塊、「紅梅」濃縮豬骨湯醬兩小包、紹興酒適量、「鳳球嘜」濃縮雞汁少量。
做法：1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；
2、將金華火腿切成厚薄適當的片備用；天目山筍乾放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；
3、取砂鍋1只，加入兩小包「紅梅」濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結放在鴨身上。
鍋中的湯要在不濮出來的前提下儘量多些，因為煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以儘可能一次加足湯水；
4、大火燒開後改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然後放入筍乾，餘下的3分之2的火腿片並加入適量「鳳球嘜」濃縮雞汁繼續煲制30分鐘即可關火。由於濃縮骨湯醬，火腿片，筍乾，濃縮雞汁都有一定鹹度，所以是否放鹽一定要先嚐下鹹淡後再視情況而定哦！
備註：青粽葉的作用一是增加成菜風味，另乙個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中「結底」粘鍋。
可在最後依個人喜好加入適量綠葉蔬菜。
烹飪筍乾老鴨湯的秘訣是什麼？
2樓：六鴻卓
老鴨 半個筍乾 80g生薑 3片鹽 1勺枸杞 10粒 做法步驟 1、老鴨剁成小塊，泡去血水洗淨。 2、鍋中注入水。 3、加入料酒煮開。 4、放入老鴨焯水撇。
3樓：逍遙姣姣
鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度黃酒、三花酒等，不要用料酒。
4樓：馬邵天痕
我覺得秘訣就是做好湯。
5樓：聲聲知識吧
老鴨子要多熬，不然咬不動還不出味道。
6樓：匿名使用者
一，鴨子洗淨斬塊，炒鍋加熱，加少許油，加入鴨塊和薑片先一起翻炒，炒幹鴨塊上的水汽，接著往鍋中淋入少許料酒，炒至酒氣揮發。這步主要是為了去除鴨肉的腥氣。
二，因為筍乾是鹹的。鴨肉要單獨先盾如果一開始就一起燉。容易導致鴨肉不容易，酥爛延長燉煮的時間。
7樓：網友
湯的秘訣就是就燉，自然就白了，時間兩個小時文火。
8樓：繁奕
做老鴨湯的秘訣，其實很簡單，我們在做老鴨湯的時候一定要慢火，慢慢的熬，這樣小火慢熬的老鴨湯會更加入味。也會讓老鴨湯更加的鮮美。
9樓：萌萌噠
很多人在做老鴨湯的時候都喜歡根據自己的口味加入一些合適的，他們喜歡的食材比方說他們會去增加ta。他們喜歡的食物和其他的。食材這樣就會讓他們在吃老鴨湯的時候更加的美味，這就是做老鴨湯的秘訣。
10樓：帳號已登出
清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
11樓：網友
麻燙其實也是有很多秘訣的，我們在做老鴨湯的時候應該儘量的多加1些竹筍，也可以加1些我們喜歡的食材，這樣就會讓老鴨湯煮出來更鮮嫩。
12樓：匿名使用者
先把幹筍用溫水泡開，洗乾淨放一邊備用，把老鴨切塊放過鍋中放入生薑和料酒煮過水，撈出洗乾淨，在準備個砂鍋，將過水後洗乾淨的鴨肉放入沙鍋中，加入清水姜塊，大過燒開在小火慢熬乙個小時左右，再把筍乾放入老鴨湯中熬二十分鐘左右，最後出鍋前放適量食用即可。
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