1樓：網友
高溫把公尺蒸熟。放在空氣裡頭有可能有酵母菌的孢子。
但是肯定沒有專業篩選的酵母效率高。
自制酒麴法
2樓：夏媽廚房
傳統自制酒麴：純中藥成分，製作甜公尺酒的關鍵，清香甜糯詳細講解。
3樓：小林子愛火鍋
農家自制酒麴，樹葉花草都能做，學會了再也不用買。
酒麴怎麼製作
4樓：蛙家居
酒麴的製作方法為：
1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3.入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3釐公尺，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
4.長黴：將曲室封閉，溫度會逐漸上公升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點，經36~37小時，品溫公升到38~39℃，應控制公升溫緩慢，使上黴良好。
5.晾黴：曲坯品溫公升至38~39℃，開啟門窗，揭去保溫層，排潮降溫，並把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面乾燥，固定成形，稱為晾黴。
晾黴時，不應在室內產生對流風，防止曲皮乾裂。晾黴2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6.起潮火：晾黴後，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，並排列成「人」字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經4~5天曲坯38℃逐漸公升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。
7.大火(高溫)期：這時微生物菌絲由表面向裡生長，水分和熱量由裡向外散失，可開啟門窗調節品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。
大火期結束，有50~70%的曲坯已成熟。
8.後火期：曲坯逐漸乾燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，後火期3~5天。
9.養曲：後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28~30℃進行養曲。
10.出房：把曲塊出房，堆成間距10釐公尺的曲堆。
要怎麼用酒麴釀酒啊？
5樓：塔童彤楚昆
酒麴是一種多功能的微生物複合酶製劑，主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等組成(如：麴黴、毛酶、酵母菌、乳酸菌等）酒麴的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。
釀酒加曲是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
釀酒加曲是中國釀酒的精華所在！
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點就是酶的活力較低，因此在發酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內的分子結構，才能進行糖化分解，而且分解的能力比較弱。
金華酒博士釀酒科技****生產的生料釀造酒麴徹底改變了傳統幾十年的孰料釀酒工藝，酒麴是以大公尺、麥麩為載體原料，培養的多菌多酶組合而成的純生物製品。每克酒麴的酵母細胞數高達8億個以上，糖化裡4萬單位，比傳統酒麴高出幾千倍，所以我們的生料酒麴發酵力特別的強，直接可以分解生糧食內的澱粉和糖！
公尺酒、黃酒等發酵酒釀造方法：糧食-加酒麴、加水-發酵-壓榨-澄清-過濾-殺菌-包裝。
白酒等蒸餾酒釀造方法：糧食-加酒麴、加水-發酵-蒸餾-出酒。
我們的蒸餾器採用糟夜分離蒸餾，不會糊鍋！
6樓：匿名使用者
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要儘量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
7樓：小陽有妙招
回答您好，需要用溫水活化酒麴。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
8樓：功雲韶終寅
我家裡的做法是：把飯蒸熟！取最上面的一層！然後和酒麴混合！晾乾/放冷！置於碗中！中間挖乙個小口！用被子包起來！！！ok
怎樣用酒麴做饅頭甜酒曲可以做饅頭嗎
材料表 麵粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母 4g，酒麴4g 具體步驟 1 準備好酵母和酒專曲各4g，用屬35度左右的溫水融化 2 將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要 3 將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入麵裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水 4...
做公尺酒的酒麴和做果酒的酒麴有什麼區別嗎
公尺酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的公尺飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過公尺酒最好用糯公尺或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般乙個到三個之間，因為公尺飯本身帶有...
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃嗎,安琪甜酒曲能做饅頭嗎
用安琪甜酒曲做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。酒麴是含根黴 公尺麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和面就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 可以吃，可能會有酒味和甜味 用安琪甜酒曲做的饅頭可...