1樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料 黃魚 一條。
蔥薑蒜 適量。
老抽 2-4克。
生抽 30克。
醋 5-10克。
白糖 3-5克。
料酒 30克。
清水 一小碗。
紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法。
黃魚洗淨，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘_半小時左右，中間可翻面為了入味。有些廚友問怎麼清理內臟，一般挖魚鰓的時候連內臟一起拉出來，沒拉帶出來，就從這個地方挖。實在不會那就剝肚子吧，我們這邊洗黃油和鯧魚很少會剝肚子，如果是菜市場買的，也可以叫老闆幫你處理一下，一分鐘就全給你搞定了。
把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎（記住：一定要熱鍋熱油，魚儘量擦乾，有水比較容易濺油）
拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了。
等兩面都煎好後，加入一小碗清水（魚大水就一小碗，像鍋裡這條大半碗水就夠，生抽，老抽（為了上色，也可不加）糖，料酒，還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火燒開後小火慢燉，最後加少許醋再大火收汁，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。
小貼士。再說一下不煎破皮重要的幾點：
1、醃製後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾。
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽。
3、鍋在倒油前，先用生薑擦一下。
4、鍋一定要燒熱，油冒煙。
5、魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮。
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重複多次。
2樓：盪漾
這種先把小黃魚洗淨用油先煎一下，再加上水看小黃魚大小把握時間，不要燉的太久就不碎。
怎樣煎小黃魚不破
3樓：旺仔牛奶劉
1、小黃魚先解凍，解凍可以用點熱水，但不能太燙的水哦，可以用熱水泡速度快些；
2、解凍之後要把魚肚裡面的稍微清潔一下，把裡面的苦膽撥掉不要，其它倒也還好，在用生抽和鹽先淹好；
3、把生薑大蒜洗乾淨切碎，辣椒洗乾淨切碎，起鍋，鍋燒乾燒熱，放油，油一定要搖晃到鍋的四周，至少要侍昌讓煎到魚的地方都沾到油；然後在放點鹽撒在鍋裡，放鹽魚就更不容易沾鍋了；
4、把魚一條條的放下去，先煎一會；煎的時候火不要開太大，煎時可以放幾片生薑下去一起煎；
5、煎好乙個地方的魚把鍋移動一下煎另外鋒談局乙個地方的，在煎其它魚的時候可以用筷子翻煎好的魚的另一面；
6、要保證麵條魚都煎到，都要至少翻一次翻乙個面煎；煎好後在放作料下去，放作料的時候也開小火，以免燒焦；然後在加水煮，這時要大火哦，水要沒過魚身；
7、煮十到二分鐘，這時可以準備點香銀讓蔥洗乾淨切碎；煮好了湯汁塊收幹了，把蔥放下去，起盤就可以了。
4樓：網友
煎小黃魚如果想皮不破，魚下鍋前，先用姜把鍋擦一下，然後把魚和姜一起煎，就不貼鍋。
燉小黃魚的做法？
5樓：網友
新鮮黃花魚，去掉魚鱗，內臟，清水沖洗乾淨，薑切片，蔥切段。
其它配料，大蒜切塊。
熱鍋涼油，加入花椒、八角、幹辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分兩部分，爆鍋用和起鍋前提味用）
加入一勺豆瓣醬（魚好吃的關鍵），加入料酒和生抽，鍋中添水乎棗，水多一點兒。
加入黃花魚，蓋鍋蓋大火燒開，改中火慢燉十分鐘。
十分鐘後揭鍋蓋。
加入少許糖、鹽和雞精，蓋鍋蓋慢燉五分鐘。
開鍋蓋，加入蔥段，蓋襪虛鍋蓋，燉歲好拆二分鐘。
開鍋蓋加入蒜塊，蓋蓋子燜一分鐘。
開鍋撒上香菜。
紅燒小黃魚該怎麼做皮不破、肉不碎？有哪些注意的地方？
6樓：東東講體育
1.對買來的小黃魚進行處理，颳去小黃魚的魚鱗，挖魚肚子，用水清洗乾淨，瀝乾水分備用。準備乙個碗，倒半碗啤酒備用。
將蔥、姜、蒜、蒜苗用清水洗淨，大蒜搗碎；生薑切片；蒜苗將大蒜的白色部分拍出，將蒜葉切成小塊備用。將蔥、姜、蒜放在小黃魚上，加鹽、醬油，用料酒醃製10-12分鐘左右，將魚撒上廚房紙，裹上少許鹽備用。
2.無煙鍋裡放一顫差點油，扔幾片姜，稍微炒一下。慢慢放入黃花魚乾，不要讓火太大，煎一會兒，再晃鍋，不然糊了。
你輕輕地搖它嗎？徹底煎至金黃後，小心翻面旅慧，就像上面一樣，煎至良好後，出鍋待茄鎮皮用。鍋裡倒油，倒入姜蒜蔥白沫，幹辣椒又小又香。
小心翼翼地將魚放入鍋中，將之前準備好的汁液倒入其中，如果覺得湯汁太少，可以加入適量的開水，然後轉中火慢煮。記得中間鏟，也可以把湯倒在上面，除非不粘。第一，會更好看，味道更好。
1.魚要提前洗乾淨晾乾，然後在邊上切幾刀，使之入味。油倒入鍋中加熱後，抓住魚尾，慢慢將魚滑入鍋中。
用中火煎魚的一面，然後翻面，否則容易刺破魚皮。接下來分別放入蔥、姜、蒜，在鍋邊倒入高度白酒(料酒)和白醋。然後是生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、十三香、白胡椒粉、姜粉。
倒入沒魚的開水，蓋上鍋蓋，小火煨至湯汁濃稠。
2.啤酒加到小黃魚會讓魚更嫩，去腥。很多人喜歡包一層澱粉和蛋液，防止粘鍋。
紅燒會影響小黃魚的口感。只有在煎魚的時候，等鍋熱起來，倒入食用油，油熱了，煎魚才不會粘鍋，破皮。放魚之前放幾粒鹽，也可以防止油濺粘鍋；如果你不放心，可以先在鍋底抹上生薑再上油，這樣就不會粘鍋了。
7樓：阿斯達歲的說
首先要去除腥味，要把他肚子裡邊的黑膜撕掉，然後用鹽醋進行醃虧野制，然後在小慧咐黃魚兩面拍上乾麵粉，用油多一點進行煎制，然後儘量前空純不要翻動，這樣的話能夠讓小黃魚不碎。
8樓：番茄味雞腿堡
要選擇合適新鮮的魚檔飢虧肉，然後將鱗片刮乾淨，需要將表面的水分吸乾，可以使用一些防粘鍋行神，這樣可以更好的進行操作肢脊，可以少加一些油。
9樓：f但是
需要提前用水浸泡一下，用膠囊醃製一下，同時避免夾太長的時間，而且需要把油熱到位再進行仿判御炸，這樣才可以做到不破壞它的表面；注意油的溫度，注意炸的時間衝滑，注意火候，避免煎油炸還需要注意清洗的時備巖間。
冰凍小黃魚要怎麼燒好吃呢？
10樓：網友
冰凍小黃魚的家常做法。
用料 冷凍小黃魚 4條。
蔥 4根 生薑 3片。
大蒜子 2個。
鹽 4克 白糖 5克。
料酒 20克。
味極鮮醬油 5克。
水 100毫公升。
色拉油 20毫公升。
家燒小黃魚的做法。
熱油下姜蒜炒香。放入1克的鹽。
放入小黃魚煎至兩面上色。烹入料酒和味極鮮醬油。
加入水，鹽，白糖調味，旺火燒製10分鐘。見湯汁金黃有稠度即可。
放上蔥段蓋上鍋蓋讓蔥段變軟即可出鍋。
魚肉鮮嫩，湯汁鮮美。
小貼士。注意：
1、收汁的時候要將湯汁收的適當，不能太乾。
2、加水後燒製時間10分鐘左右，如果魚比較大肉比較厚可以在魚肉上剞刀切2-3刀使其更容易入味，可以適當加多水和燒的時間。
清燉小黃魚的做法
11樓：網友
清燉黃花魚的做法如下：
1、先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗乾淨，用廚房剪刀從腮下面伸進去，剪開腹部。
2、揪出魚鰓和內臟，全部丟掉，並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗乾淨，否則會發腥。還有一種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進兩腮，捏住往外拖，把整個內臟一起拖出，但是魚膘會留在腹內。
3、熱鍋熱油，將蔥蒜末爆香。關火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會一下鍋就變熟變硬。
4、在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調勻。
5、將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中。一會兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟後很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂。
6、開中火，水沸後轉成小火，撇掉浮沫。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動一下鍋，以免糊底。
8、將湯汁收至少許後，關火，在案板上放乙個**，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚一齊滑入盤中，撒少許蔥花或香菜碎在表面即可。
燉小黃魚怎麼做好吃法
12樓：安徽華夏研究院
用料主料。
小黃花魚3條調料姜。
適量蒜適量豆瓣醬。
適量調和油。
適量燉黃花魚的做法。
1.黃花魚去鱗、內臟，腮，洗淨備用，魚仔要保留。
2.姜蒜切片備用。
3.鍋加適量油燒熱。
4.放豆瓣醬，炒一下。
5.加蒜姜炒出香味。
6.放魚兩面翻炒一下。
7.讓兩面均勻的粘上醬。
8.加水沒過魚燉大約二十分鐘。
9.出鍋撒上點蔥花裝飾即可。
13樓：匿名使用者
主料小黃花魚。
500g輔料鹽。
適量味精。適量醬油適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量蠔油。適量八角。
適量食用油。
適量步驟。1.小黃花魚去頭，去內臟，沖洗乾淨。
2.準備好醬汁，包括鹽，味精，醬油，蠔油，蔥薑蒜，與適量水混合3.鍋裡熱油，先把花椒放進去煸香，再把湯汁倒入鍋裡燒開4.再把處理好的魚倒入鍋裡一起燉煮至湯汁收得差不多即可。
小貼士因為魚頭中有顆堅硬的石頭，所以一定要把魚頭處理乾淨呦，不然會硌到牙滴。
14樓：網友
喜外弟盧綸見宿(司空曙)
如何做乾炸小黃魚，小黃魚幹怎麼炸？
主料。小黃魚。適量。輔料。小麥粉。適量。澱粉。適量。泡打粉。少量。椒鹽。適量。姜，蒜。適量。步驟。1.魚洗乾淨，魚鱗去掉。2.用料酒，或老酒，黃酒都可以份量適量，按自己魚多少放料。鹽適量。老薑絲。蔥！這個可以蒜代替！加一起醃。3.攪拌均勻排排醃起，醃足一小時！4.這個澱粉跟小麥粉要一比一。5.泡打粉...
小黃魚鹹菜蒸的做法，小黃魚鹹菜蒸怎麼做好吃
食材主料 小黃魚300g 輔料料酒 適量蔥薑蒜 適量步驟 1.小黃魚去鱗 去內臟 洗淨。2.洗淨的黃魚碼放盤中，加上料酒。3.上面鋪上雪菜。4.再加蔥薑蒜，上鍋蒸。5.蒸熟後，出鍋即可。蒸小黃魚的做法，雪菜蒸小黃魚怎麼做好吃 用料主料 雪裡蕻bai10g調料蔥 一根料酒du 適量zhi 雪菜蒸小黃魚...
的做法，油炸小黃魚怎麼做好吃，油炸小黃魚的家常做法
主料黃魚500克麵粉100克輔料油適量鹽適量蒸魚豉油適量料酒適量步驟油炸小黃魚的做法步驟11.黃魚清洗乾淨油炸小黃魚的做法步驟22.加入適量的蒸魚豉油 鹽,料酒，薑片油炸小黃魚的做法步驟33.調拌均勻醃製半小時油炸小黃魚的做法步驟44.醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉油炸小黃魚的做法步驟55...