1樓：網友
香椿鍋塌豆腐中鍋塌指的是什麼做法？一、香椿鍋塌豆腐中鍋塌指的是什麼做法？香椿鍋塌豆腐是一道非常美味的菜品，味道非常的新鮮可口，在鄉村鍋塌豆腐當中，郭它其實是一種利用鍋子把食物燜熟的一種做法，一般情況下，鍋塌製作成功之後，會呈現出底部像烙餅一樣，但是上面卻像是蒸出來的一樣的這種食物，鍋塌在青海地區是一種家常的麵食，一般情況下，發酵好的麵糰會被做成像花捲一樣的樣子，最後放在倒有油的鍋中再加上一點點水，然後用文火來燜，大概乙個小時左右，郭他就製作好了，有很多的菜品會借用鍋塌的這種做法去做。
二、香椿鍋塌豆腐是怎麼製作的？香椿鍋塌豆腐是用豆腐以及香椿牙製作出來的一道菜品，這道菜品吃起來鹹鮮可口，加上香椿的鮮美，讓很多的人吃起來就欲罷不能，香椿鍋塌豆腐在製作的過程當中也不是太複雜，把香椿洗乾淨，焯水切碎，然後再把豆腐切成片，在打好的雞蛋當中加入香椿以及鹽，最後把切成片的豆腐裹上生粉，再沾上雞蛋液，放進油鍋裡面炸制，兩面金黃，最後再調上一點料汁，淋在紮好的豆腐上，香椿鍋塌豆腐就做好了。
三、還有哪些鍋塌美食？除了青海地區的原汁原味兒的鍋塌以及香椿鍋塌豆腐之外，還有一些鍋塌美食，比如鍋塌裡脊、鍋塌家常豆腐，甚至還有鍋塌韭菜，這些菜品全部都是借鑑了鍋塌這樣的做法去製作的，做好的菜品往往都是色香味俱全，而且會讓人特別有食慾，所以說他這種做法真的是非常的別出心裁，而且能夠把麵食肉類以及一些新鮮的食材融合在一起的一種手段，真的讓人覺得特別的敬佩。
2樓：浩海永寧
指的是在鍋裡面放一塊豆腐去煎熟它，然後在中間把炒好的香椿芽放進去，再去烤熟。
3樓：路邊的風兒
鍋塌就是一種做法，比如，在豆腐醃好後，蘸上面粉、雞蛋液，放入油鍋中炸到金黃，就叫鍋塌。
4樓：周**強強
其實指的就是油炸的做法。這道菜是非常好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃這道菜。口感非常棒。
香椿鍋塌豆腐都需要哪些製作步驟？該注意哪些事情？
5樓：飄飄記
鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為一體方稱鍋塌，一般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裡，使菜餚風味更加濃郁。 ，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。 做完這道菜只需要5分鐘，把切成片的豆腐均勻粘上一層生粉，一定要均勻一點，這樣在燉的時候嫩豆腐就不容易變碎了。
6樓：邂逅浪漫
需要注意的是要將香椿切成碎末，把醃製的豆腐沾上面粉，把雞蛋打散之後沾上蛋液。製作的時候需要購買新鮮的材料，要現做現吃，這樣在口感上才會比較好。
香椿鍋塌豆腐都需要哪些製作步驟？大概要多久？
7樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將香椿洗乾淨之後切碎放在一邊備用，其次將豆腐放在鍋中用小火煎，等到豆腐七成熟的時，將香椿撒在豆腐上燜2分鐘即可。做完這道菜只需要5分鐘，屬於一道家常的快手菜。
8樓：路邊的風兒
首先要將香蔥沖洗乾淨，然後將豆腐切成片，均勻的撒上鹽，雞精，料酒，蔥花，醃製10分鐘，在家超好的香蔥切碎，之後將豆腐蘸上面粉，沾上雞蛋液，然後放入油鍋中煎成金黃色，之後再放入香蔥翻炒，加少許鹽和雞精調味就可以吃了。如果想要做這道菜，基本上需要半個小時左右。
9樓：墨綠夜晚
首先我們先把老豆腐用模具按壓出形狀，然後均勻的鋪在盤子上，上面撒一層鹽，雞粉，料酒，醃製10分鐘左右，之後讓豆腐均勻的裹上澱粉和雞蛋液放到平底鍋裡面煎至兩面金黃，然後把香椿洗乾淨之後，用熱水焯一下，切成小丁，之後放到豆腐裡面一起翻炒，在這期間可以加一點生抽，以及蠔油，鹽，雞精調味，炒三分鐘左右就可以出鍋了。做這樣一道菜大概需要20分鐘左右就可以了，而且一定要趁熱吃，口感才會特別的好。
10樓：青島小魚聊創業
1、香椿取嫩芽部分洗淨，香椿入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出。
2、香椿用涼水衝淨後輕輕攥幹水分切碎，北豆腐切片備用。
3、雞蛋加入香椿碎、少許鹽攪拌均勻。
4、豆腐均勻的裹上生粉，不要裹太多。
5、將豆腐蘸上蛋液。
6、下入7成熱油鍋炸著兩面呈金黃色盛出。
7、鍋置火上少許油燒熱，蔥薑絲煸香。
8、加入高湯出香味後，把蔥薑絲撈出，倒入過了油的豆腐。
9、大火收汁放入少許鹽、糖進行調味。
10、最後淋入少許水澱粉勾芡即可。
一般需要10分鐘左右就可以做熟了。
11樓：qiu曉陽
具體的製作方法；
豆腐、雞蛋、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、味精、雞汁、白糖、澱粉、香油、料酒、胡椒粉。
1；先將豆腐切成片，放入盤中備用。
2；雞蛋打入碗中打散，蔥薑蒜香菜切末。
3；把切好的豆腐片沾滿均勻的澱粉。
4；鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿澱粉的豆腐片再粘一層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。
5；鍋中留少許油燒熱加入蔥薑蒜爆香。
6；放入料酒加適量的清水，再放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉。
7；放入豆腐片大火燒開轉中火燒2分鐘，2分鐘過後大火收汁，淋入香油。
8；出鍋裝盤，撒點香菜末，美味的鍋塌豆腐就做好了。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
製作香椿鍋塌豆腐需要提前準備哪些原料？
12樓：小櫻聊國際
主料：豆腐200克、香椿芽100克。
輔材：生雞蛋2個、小麥麵粉50克。
調味品：食用油、食用鹽1小勺、公尺酒1匙、芝麻油1匙、大蔥適當。
1.提前準備所需原材料。
2.豆腐清洗再切一片放到盤裡，勻稱的撒上鹽、公尺酒、蔥段，醃漬10分鐘（那樣做讓豆腐更進味）
3.香椿芽清洗後放入沸水中焯燙一下。
4.將焯燙好的香椿芽切割成粉末預留。
5.將醃漬好的豆腐沾有小麥麵粉。
6.再放入打撒雞蛋液中沾有雞蛋液。
7.鍋中下油燒開，逐塊的放入豆腐。
8.炸至橙黃色撈起來。
9.鍋中留少量亮油，放入蔥段炒嫩。
10.再放入豆腐，澆上1匙公尺酒，再加少量冷水。
11.放入香椿芽煸炒。
12.最終加些許鹽調料，淋少量芝麻油就可以起鍋。
主料：雞蛋豆腐（豆槳與雞蛋液按1∶1混和，篩粉除掉雞蛋液中未攪拌的顆粒物，上籠蒸至凝結即成）400克，鮮香椿苗100克，生雞蛋3個，野山椒段5克，小公尺椒圈3克。
調味品：木薯澱粉100克，公尺醋5克，鹽、雞精各2克，白胡椒粉3克。
1、雞蛋豆腐切割成厚片，備用。
2、生雞蛋、木薯澱粉調成麵糊，放入一半香椿苗末翻拌，備用。
3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱鍋中炸至橙黃色，撈起來瀝油裝盤。
4、鍋下亮油燒開，加少量姜蔥末爆鍋，下野山椒段、小公尺椒圈炒香，烹公尺醋，新增冷水100克，加入鹽、雞精、白胡椒粉煮沸，澆在豆腐上，入電蒸箱灶火蒸5分鐘，取下後撒剩下的香椿苗就可以上菜。
主料：雞蛋豆腐（豆槳與雞蛋液按1∶1混和，篩粉除掉雞蛋液中未攪拌的顆粒物，上籠蒸至凝結即成）400克，鮮香椿苗100克，生雞蛋3個，野山椒段5克，小公尺椒圈3克。
調味品：木薯澱粉100克，公尺醋5克，鹽、雞精各2克，白胡椒粉3克。
1、雞蛋豆腐切割成厚片，備用。
2、生雞蛋、木薯澱粉調成麵糊，放入一半香椿苗末翻拌，備用。
3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱鍋中炸至橙黃色，撈起來瀝油裝盤。
4、鍋下亮油燒開，加少量姜蔥末爆鍋，下野山椒段、小公尺椒圈炒香，烹公尺醋，新增冷水100克，加入鹽、雞精、白胡椒粉煮沸，澆在豆腐上，入電蒸箱灶火蒸5分鐘，取下後撒剩下的香椿苗就可以上菜。
13樓：幸福小豬豬
第一，大蔥，第二，薑末，第三，大蒜，第四，豆腐，第五，乾鍋調料 ，第六，木耳，第七，香椿，第八，食用油。
14樓：不爽的爽朗菌
需要提前準備豆腐，香椿，老抽，生抽，醬油，雞精，紅油，香菜。這些食材都是必備的。
麻辣魚頭豆腐鍋的做法，麻辣魚頭豆腐鍋怎麼做
食材明細 魚頭1個 豆腐500克 香菜適量 精鹽適量 豬油適量 辣椒油適量 麻辣鮮適量 雞精適量 老抽適量 麻辣口味 煮工藝半小時耗時 神級難度 麻辣魚頭豆腐鍋的做法步驟 1魚頭用清水衝冼去血水。2將豆腐切片。3湯鍋裡 入適量的清水燒開下入魚頭薑片。4蓋上鍋蓋將魚頭煮至魚湯濃綢。5煮好的魚頭湯。6調...
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
下飯又解饞的乾鍋豹皮豆腐，大廚在烹飪時都加了哪些調料？
今天給大家分享乙個乾鍋菜 千頁乾鍋豆腐 起源於四川和重慶。和火鍋一樣，但和火鍋不一樣。乾鍋菜的湯比較少，一般都是直接當菜上，對食材沒有限制。如果你學會了這個方法，你可以做各種各樣的菜，比如干鍋雞 乾鍋兔 乾鍋蛙等等。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。廚師分享 乾鍋豆腐 的做法...